【大纪元2017年02月26日讯】各式各类的餐饮集团无处不在，无论是扒房、快餐店、高档式的、家庭式的、街坊式的，都有一定的吸引力。虽然每人的要求大同小异，但选择到某一间餐厅去，总有某些各适其适的理由：有亲友在那里工作、贪图近距离的方便、喜欢那儿的气氛格调、对某款餐饮食品情有独钟、收费较相宜……等等。本人向来对Cactus Club Cafe特别有好感。主要原因并非Cactus Club Cafe分布在大温地区，每一间的规模巨大，外内装潢都美观。以我观察及亲身体验所得，此餐饮集团有接近完美的经营蓝本。
开餐馆容易，赚钱却难。在大城市如温哥华，市场竞争强劣，如何做到鹤立鸡群，天时地利人和的配合是必然的，这是基本道理，业界中人都知道，实在不用本人在这里多言。然而知道未必等于懂得怎样去做，经营任何集团，背后所需要的学问、应知与英明抉择，一份周详的策划书去部署每一个部门、环节、一队精英的管理队伍、并不是轻易掌握得到的。该集团的酒务项目上的重点和操作方式，可以说是最佳的借鉴。
酒目的阵容与选购，在酒务总监Sebastien Le Goff的管营下，与集团的形象和四季餐目均配合无间。但杯中液是口腔味蕾的享受，品酒的情怀，则自侍应奉上酒单时便开始。他或她对酒目的基本认识、适当地提出建议、开瓶及倒酒时的手法、态度，都同样重要。杯中酒与整瓶酒的处理方式、什么时候添酒、记住谁喝什么而不会胡乱混淆加添。其实这认知在今日的大温餐饮业已经是必须的。然则演绎的方式节奏与时间合拍否，便是餐馆水准够不够的量尺，也是餐馆款待多少酒的推动力之一。
Cactus Club 的酒单，来自新旧酒世界，亦包括了日常的随意饮用与有深度有学究的酒目。对BC本土的与出色的入口酒，Sebastien都有深度的认识。获取状元级地位的Wine Spectator Award of Excellence ，绝不容易。他驻守在市中心海畔贸易中心旁的旗舰店，我每次到那儿进餐，选酒的工作都交给他，也从来未有失望过。不久前的一个传媒饭聚，负责配酒的，自然便是他。
滋润的J-M Seleque，Solessence Brut Rose m/v Champagne是引起话题的餐前香槟。露茜的果情与鲜爽魅力不凡。配生吞拿鱼粒塔的是来自烈治文的日本清酒YK3 Junmai Nama Genshu Sake。
Sabastian将米酒倒在两个不同的清酒杯中让我们作出比较：玻璃杯中的鲜香、在瓷杯中的柔腴，各有引人入胜之处。这是间新酒坊，取代了一间欲展拳脚却因时机不对而胎死腹中的清酒坊。这瓶米鞠香气沁人的Genshu Sake予人不错的印象，看来有极佳的发展潜力。
一道名为摩登饭碗 （Modern Bowl）的素食，里头的姜汁和日本豆酥酱竟然与法国 Loires区的 Domaine Delaporte Sancerre 2015是妙配。
配鸡丝他可（Chicken Tacos ）的是一瓶出现在加拿大市场不久的鸟拉归出品 ——Brisas De Garzon Tannat 2013 。酒格中缓谐和，熟透的莓果味飘逸，香辣韵悠悠透，十分讨好。只有 2,000箱的产量，看来拿到手上的机会不多，看到的话，且促购之！
用柠汁牛油与香草调味的烤杏仁三文鱼，配的是意大利Campania的Feudi Di San Gregorio Falanghina 2013。Falanghina 是该酒区的原产葡萄，除了在澳洲南部限量种植外，在其他国家均欠奉。无橡木接触带给此酒鲜润气息，适当的酸清度与三文鱼是佳偶。
最后一道是浓艳的肉食，牛尾意式云吞伴着免翁牛柳，配有层次感的加州纳柏谷的 Cliff Lede Cabernet Sauvignon 2013，余韵悠然，相得益彰。◇
