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【梁厨美食】烤火鸡腿杂菜─感恩家常菜

文、图/梁志生

烤火鸡腿

烤火鸡腿杂菜(图/梁志生提供)

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火鸡腿杂菜
Roasted Turkey Thighs with Mix Vegetable

【材料】
火鸡腿 2支(thighs 2)
红萝卜 4条 (Carrot 4 Strips)
合掌瓜 2个(Chayote 2 pieces)
洋葱1个 (Onion 1 piece)
西芹 5条 (Celery 5 strips)
土豆 1个(Potato 1 piece)

烤火鸡腿
(图/梁志生提供)

【调味】
有味盐 3汤匙(Seasoned Salt 3 T)
黑胡椒粉1汤匙(Black pepper 1 T)
白酒1杯(White wine 1 C)
鸡汤 2杯 (Chicken Broth 2 C)

烤火鸡腿
有左至右依序为白酒、鸡汤、黑胡椒粉、有味盐。(图/梁志生提供)

【做法】
1.火鸡腿洗浄抹干水,切块后在肉的部分划上几刀,以便入味,把有味盐和黑胡椒粉均匀涂抹在鸡腿上,腌2小时。

烤火鸡腿
把有味盐和黑胡椒粉均匀涂抹在鸡腿上,腌2小时才能入味。(图/梁志生提供)

2.将所有蔬菜切成大块,预开烤箱425℉,烤盘铺上锡箔纸。

烤火鸡腿
(图/梁志生提供)

3.把蔬菜铺在烤盘底部,鸡腿放在上面,倒入白酒和鸡汤,放进烤箱烤25分钟,再把烤箱温度降至350℉,多烤20分钟,插入测热针,肉的核心达到165℉便熟。取出鸡腿后,盖上锡箔纸保温,留下小部分蔬菜做配菜使用。

烤火鸡腿
(图/梁志生提供)

4.剩下的蔬菜连汁液一起放进搅拌机打成泥状,做成酱汁并调好味道。把鸡腿去骨,肉切成厚片,蔬菜放碟中,上面铺上鸡肉淋上酱汁便可上桌。

火鸡腿
火鸡腿烤好后,你也可以选择保留骨头的吃法。(图/梁志生提供)

【梁师傅小贴士】
• 很多人不喜欢吃鸡胸(白肉),所以我就只是烤鸡腿(黑肉),而且只需要烤45分钟,可以节省不少时间,不需担心剩下太多肉。
• 用烤完的蔬菜连汁一起打泥做成酱汁,味道好又营养。◇

【主厨简介 】
姓名:梁志生
厨龄:40余年
经历:
1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2、海城酒楼(Ocean City)主厨
3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
4、美国富商George Bowles御用厨师

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责任编辑:伊芙

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2019-12-13 10:41 PM
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