【大纪元2019年06月19日讯】（大纪元记者C2食光报导）“芒种”的到来，意谓将进入高温盛夏时期。炎热的天气，人体的新陈代谢比较旺盛，流汗较多，元气消耗大，饮食上注重“清热”多吃些有助于清热补水的食材，如丝瓜、黄瓜、西瓜等。
**示范料理** 通心面沙拉
春夏最适合野餐，这道通心面更是不可缺少的野餐料理喔。制作简单，冰过之后会更好吃喔！
通心面沙拉怎么做？
食材：马铃薯2颗、红萝卜1/2条、小黄瓜1条、火腿3～4片、白煮蛋1颗、通心面1包、蒜头8颗、美乃滋90g、起司粉适量、黑胡椒适量
作法：
1.将马铃薯去皮切片，加盐用水煮约15分钟。
2.蒜仁、红萝卜杀青。
3.小黄瓜以及火腿切小丁。
4.通心面煮8～12分，起锅泡冰水备用。
5.将马铃薯，白煮蛋、蒜仁捣碎后加入调味。
6.再与其余配料以及通心面混合
7.最后撒上黑胡椒跟起司粉。
“营养师的贴心小叮咛”by 陈小薇营养师
透过通心面沙拉这道料理，这次为大家介绍“抗性淀粉”（resistant starch, RS），这是指存在碳水化合物中的一种淀粉型态，也被称为难消化淀粉。抗性淀粉与膳食纤维相同，不能被人体的肠胃道所消化吸收，进而分解成为葡萄糖进入人体，而是被肠道中的细菌利用，产生短链脂肪酸与部分气体，加上抗性淀粉本身所含有较低热量，能产生更持久的饱足感。
抗性淀粉可以再细分四类：RS1、RS2、RS3、RS4，马铃薯属RS2，是食材本身的淀粉颗粒有“完全无法糊化”的物质（resistant
starch granules）；另外，通心面属于RS3，是淀粉透过糊化、放冷、回凝，所产生的老化淀粉（retrograded starch）。营养师小叮咛通心面沙拉中的沙拉酱，可以自制橄榄油美乃滋增加营养丰富度喔！
**示范料理** 丝瓜蛤蜊
夏季饮食注重“清热”，丝瓜有助清热补水。
丝瓜蛤蜊怎么做？
食材 ：丝瓜1条（切适当大小）、蛤蜊300g（吐砂洗净备用）、姜丝葱段2根、米酒1大匙盐适量
作法：
1.在炒锅中放入1大匙油、葱段、一半的姜丝稍微翻炒后加入丝瓜。
2.将丝瓜炒一下后加入米酒，盖上锅盖约煮1分钟，加入蛤蜊，再盖上锅盖。
3.等蛤蜊稍微开口，加入盐，等蛤蜊完全开口。
4.放入剩下的姜丝，试试味道后即可盛盘。◇
责任编辑：宇璇
