【大纪元2020年04月14日讯】（大纪元记者陈霆综合报导）随着中共病毒（武汉肺炎）在上百个国家传出确诊病例，全世界大多数的人口，都面临了病毒的威胁。为此，各国纷纷宣导人们尽可能待在家中，减少外出的机会。因此，如何延长食物的保存期限、拉长外出购物间隔，成为人人必须学会的技巧。
本文要分享植物种子的保存方式。植物的种子是重要的淀粉与蛋白质来源，更可常温保存，相当适合作为居家隔离时的储粮，学会妥善保存植物种子的技巧，可避免营养流失，让人吃得又饱足又安心。
植物的种子
种子是植物代代繁衍的桥梁，蕴藏许多珍贵的养分，除了丰富的能量外，还有大量的维生素、矿物质与微量元素。按照营养学上的分类，可供人类食用的种子可粗分为豆类、谷类和坚果仁等等。
一般来说，谷物包含禾本科的稻米、玉米、大麦、小麦、小米、薏仁、燕麦、黑麦、高粱、野生稻等，以及非禾本科的假谷物（pseudo grains）如荞麦、藜麦等。谷物是草本植物的种子，生长周期短，繁衍速度快，因此提供的能量大部分是以淀粉为主，是人类主要的热量来源。
豆类由于具有共生的根瘤菌，可吸收空气中的氮，所以蛋白质含量较高，营养丰富。坚果仁则大多是乔木的种子，由于生长周期长，多以更浓缩的“脂肪”来为种子储存能量。
另外某些种子，如奇亚籽、亚麻籽、芝麻、南瓜子、葵花籽等，因为同样拥有丰富的健康油脂，所以保存方式也类似坚果类。
全谷物的保存方式
全谷物因为保留了完整的麸皮和胚芽，因此拥有更多的矿物质、维生素、膳食纤维、蛋白质与胚芽油等，在存放上需特别小心，避免受到光、热和水分的影响，导致营养流失或氧化变质。
此外，完整谷物与谷粉的存放时间，也有很大的差异。完整谷物因为有麸皮的保护，养分比较不容易被氧化，磨成谷粉后，保存期限只有谷物的一半。不论是谷物或谷粉，为了延长保存时间，拆封后最好以密封容器重新包装，并置于干燥阴凉处。
根据美国全谷物委员会（The Whole Grains Council）的资讯，由于每种谷物的成分不同，保存期限也略有不同。一般而言，像是大麦、干玉米粒、小麦、裸麦、糙米可以保存较长的时间。若是完整谷物，可常温保存6个月，冷藏保存1年，若是磨成谷粉，保存期限将大约减半。
其次是燕麦、藜麦、谷粒苋、高粱、苔麸、野米等，完整谷物可常温保存4个月，冷藏保存8个月，磨成谷粉保存期限同样会减半。
荞麦和小米的保存时间则稍短，完整谷物可常温保存2个月，冷藏保存4个月。同样的，谷粉的保存期限只剩一半。
坚果的保存方式
坚果中含有大量对人体有益的不饱和脂肪酸。然而，经过日晒或与空气接触后，不饱和脂肪酸会氧化酸败，促使油脂的酸度增加，并且破坏食物里的营养成分，发出臭臭的油耗味。因此，当坚果产品出现油耗味时，表示营养价值已经下降。因此，保存坚果首重维持油脂的稳定。
其次，保存不良的坚果也可能被黄曲霉菌感染，如果长期摄取过多的黄曲毒素，会提高肝癌的风险。黄曲霉菌最适宜生长的温度介于在30～38°C之间，在水分含量超过15％或相对湿度超过80％的环境，容易诱发黄曲霉菌生长。
因此，坚果产品的储存空间要凉爽干燥，以达到抑制霉菌的生长。若是购买大包装的坚果，应将坚果分装到可以密封的容器中冷藏或冷冻保存，才能减少坚果与空气的接触，防止产品的氧化、变质。
豆子的保存方式
为了度过疫情，你已经在家中存放了许多罐头豆子了吗？罐头装的豆子没有特别的存放方法，只需避免阳光直射，并在保存期限内食用完毕即可。然而，罐头中的调理豆纳含量较高，建议你可以多买一些干豆在家中保存，只要用对方法，干豆子可以保存很长时间，一年内吃的话，口感都很好！
从卖场买回家的干豆子，应该先移装到有盖子的安全食物容器中，因为豆子如果放在塑胶袋中很容易就会变干。装在容器内的豆子应存放在阴凉处，温度以50℉-70℉为宜。但要特别注意，不要将装了豆子的容器放在地上，以免引来啮齿类动物。为了使豆子的保存更安全，建议可在健康食品店购买去氧剂（oxygen absorber packets），大约5加仑（gallon）的豆子需要放一包去氧剂。
如果家中有存放多年的老豆子，其实还是可以煮来吃，但存放时间长的豆子会比较难煮软，煮的时候可以每磅豆子加1/4茶匙的小苏打粉，这么做能够帮助老豆子变软。
责任编辑：茉莉◇
