老屋内的超级蔬菜库 南台湾蔬食餐厅飨宴

作者: 田定丰, 林承彦

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编者按  现代人注重健康饮食,食蔬人口与日俱增,也有越来越多餐厅专营蔬食领域,此一健康生活形态已形成一股风潮,吃素二十多年的畅销书作家田定丰,以神秘客的暗访方式,吃遍全台湾近百间蔬食餐厅,透过文字与图片,试着分享蔬食如何改变他的生活态度与价值观,引领读者享用一道道蔬食飨宴。

一星★☆☆
老屋藏好味
意大利面选择多

在自然熟蔬食,我推荐拿坡里蘑菇青椒面

洗石外墙、玻璃木门,这栋老屋娟好静谧,不说还以为是哪个大户人家的奢华宅邸,但出人意料,其实是家蔬食餐厅

台南闹区这家“自然熟蔬食”,华美建筑是它给人的第一印象,走进屋内,更是别有洞天,挑高天花板吊着缓慢转动的风扇,阳光透过花窗洒落,墙上有鹿头还有猫头鹰,洋溢着异国风情,如同一座畛域叠加、乡村混合殖民的混血别墅。

但环境装潢再好,餐点不佳也是无用。我喜欢自然熟的主因有二:其一,他们用的蔬菜种类极多且特别,像羽衣甘蓝酪梨沙拉,羽衣甘蓝的苦涩,带出其他食材的深层甘馥,加上酪梨的油脂调和,好丰富、好精彩。

其二,意大利面相当精湛。坦白说,提供意大利面的蔬食餐厅无论南北,多如牛毛,但自然熟有独特之处,像“拿坡里蘑菇青椒面”,洋葱青椒炒得通透,番茄酱汁也精准,刚好巴着面条。“和风酱烧蕈菇面”也推荐,干煸蕈菇与咸鲜酱香很合拍。这边再告诉你一个秘诀,如果你吃蛋,可加个太阳蛋在面上,吃半盘后,再把蛋黄拌入,温润顺口,味道又提升一个档次。

美食小知识

将意大利面和洋葱、青椒等用番茄酱翻炒的拿坡里意大利面,与拿坡里毫无关系,其实是日本人在昭和初期,自行创作出来的和风洋食。在日本,能轻易在食堂、咖啡厅、家庭餐厅吃到这道料理,对于某些日本人来说,拿坡里意大利面也代表着怀旧的味道。

蔬食
羽衣甘蓝酪梨沙拉。羽衣甘蓝的苦涩,带出其他食材的深层甘馥,加上酪梨的油脂调和,好丰富、好精彩。(田定丰摄影/商周出版提供)
蔬食
“自然熟蔬食”的拿坡里蘑菇青椒面。(田定丰摄影/商周出版提供)
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“自然熟蔬食”的蔬食浓汤。(田定丰摄影/商周出版提供)
蔬食
推荐“自然熟蔬食”的蔬食料理。(田定丰摄影/商周出版提供)
蔬食餐厅
位于台湾台南的“自然熟蔬食”蔬食餐厅。(田定丰摄影/商周出版提供)

自然熟蔬食
台南市中西区民族路二段57 巷1-2 号  06-2231148   全素/五辛素/蛋奶素

在餐厅评鉴标准上,仍维持固有的四个等级,分别是“推荐”、“一星”、“二星”与“三星”。
推荐:菜色新颖或口味佳,值得一尝。
一星:料理让人惊艳,其他部分也达到基本水准。
二星:厨艺精湛,品尝到其独特,菜色具识别度。
三星:匠心独具,引领潮流,短期之内难以被复制或取代。

<本文摘自《丰蔬食2 》,商周出版提供>

(网站专文)

责任编辑:茉莉

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