小编语 ：“我真的很想让世人了解，不是一定要瘦才是美。”知名网红波痞表示，她尝试过很多减肥方式，节食、吃减肥药，但是即使瘦到标准体重以下还是觉得自己很胖，因为在意别人的眼光让她对饮食斤斤计较，甚至常常为了吃跟身边的人发脾气，只要吃到超出计划以外的食物就会焦虑。
其实这种想“瘦”的心态和做法已经是“病态美”了。当她体悟到这一点，决定从追求体重数字中走出来迈向“健康美”，因此开始研究不怕吃胖的食谱！
认识神奇粉类，作弊料理更加顺手！
常见的太白粉、面粉、蕃薯粉运用在许多料理中，不管是勾芡、做面包、做面条、做馒头，还是炸排骨裹粉，都是让美味提升不可或缺的一环。
但无论哪一种，在各种饮食法中都是不可食用的NG食品，如果真的很想吃这类口感的食物，就一定要认识这些粉类，让作弊料理制作得更加顺利！
▲ 洋车前子壳粉
洋车前子壳粉是一种食用胶质纤维，有吸水后膨胀的特性，能吸收体积3倍以上的水量，吸水后会变得黏稠甚至Q弹，所以在勾芡、增加黏着度，或是制作Q 弹感点心的时候都可以使用，取代部分太白粉的用途，也能取代部分地瓜粉、树薯粉的用途，100公克大约190大卡，但通常使用量不会超过5公克。
同时，洋车前子壳粉对于血压调节、血糖控制、增加饱足感、帮助排便等等都是有帮助的，是个用途多又健康的食材，只是食用后要多喝水，而且不能食用过多，以免肠胃过度蠕动。
▲ 烘焙用杏仁粉
这边的杏仁粉跟平常大家冲泡杏仁茶的杏仁粉不一样，原本是制作甜点、马卡龙常用的食材，这几年因为低糖饮食、生酮饮食盛行，也有很多人直接拿来取代面粉，做出来的成品比较酥松香浓，带有一点奶油味。
但因为杏仁粉是完整杏仁果制作而成的，所以油脂含量高达50%、100公克热量就高达564 大卡，相对的，成品吃起来也比较扎实且更有饱足感。
▲ 椰子细粉
这边的椰子细粉也跟一般点心、面包上撒的椰子粉不一样，外观看起来跟一般面粉差不多，但是是由椰子果肉脱水后研磨制成的，高纤维、低碳水，也是低糖跟生酮烘焙的常用食材。
椰子细粉的热量也不低，每100公克有387大卡，如果不在意椰子细粉本身淡淡的椰子甜味，在低碳水的烘焙用粉类来说，算是热量相对比较低一些的。
▲ 黄金亚麻籽粉
除了杏仁粉与椰子细粉以外，常用来取代面粉的低糖粉类还有黄金亚麻籽粉，含有Omega-3 跟蛋白质还有高纤维，100公克约538大卡，烘烤后的口感、香气会有点像全麦面包。
不过要提醒的是，一般的亚麻籽粉跟黄金亚麻籽粉味道不太一样，红棕色的亚麻籽粉会带有一点微微的酸甜味，一样可以取代面粉使用，只是我个人喜欢做咸食，对我来说红棕色亚麻籽粉的搭配性就比较低。
▲ 高蛋白松饼粉
如果以上这些粉类对你来说都太复杂了，也懒得自己研究这些烘焙材料，其实国外的有机食物网站也会贩售调配好的无麸质高蛋白松饼粉，只要按照包装上的比例加水放上平底锅，就能煎出高蛋白松饼。100公克大约350大卡，热量也比上述各种低糖烘焙粉来得低，只是口味就比较单一，也会有高蛋白粉本身的味道。
以上这些粉类，在有机店、有机食材网站、烘焙食品专卖店或网站都有贩售，并不难取得，只是价格都不是非常便宜，除了洋车前子壳粉因为用量少，常常在料理中使用以外，其他类型的粉类我都是在饮食控制时期又很想解解馋的时候，偶尔使用而已。
接下来就教大家几种使用这些粉类的作弊料理，也可以从这些料理中，再延伸出其他食谱喔！
气炸鱿鱼圈
低糖／生酮／FMD可食
热量：约276 大卡（1人份）
在饮食控制期间，一定有超级想吃咸酥鸡、炸物的时候吧？香酥的外皮、鲜嫩的内馅，光是想想就会流口水。既然如此，不如自己来做一款作弊炸鱿鱼圈吧！
材料
鱿鱼或中卷 1 尾
杏仁粉 约15g
盐 半匙
鲣鱼粉 酌量
辣椒粉 酌量
喷雾式酪梨油 酌量
做法
1. 将杏仁粉、所有调味料在大盘子上混合均匀。
2. 鱿鱼或中卷切段，放在盘子上均匀沾上粉末。
3. 喷上少量酪梨油，设定150度10分钟进气炸锅烘炸。
4. 翻面后再设定200度5分钟即完成。
TIP
除了鱿鱼、中卷以外，前面教的爆浆鸡胸也可以切成小块，裹上此食谱教学的炸粉，以同样方式气炸（鸡胸肉较厚，150度要15分钟），就能做出作弊款咸酥鸡啰！
（网站专文）
本文摘自：《微胖生存学：别让体重决定你的美》，圆神出版社提供。
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责任编辑：伊芙
