怎么吃披萨才不会变胖﹖这秘诀赶快学起来

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【大纪元2021年06月20日讯】(大纪元记者郭静馨综合报导)你知道吗?全美国每天就有四千万人吃披萨,可见披萨受美国人欢迎的程度极高。入口即化的起司、香甜的酱汁、松软但又香脆的饼皮,几乎都是无人能抗拒的美味。但是,也正因为满满的起司、油滋滋的香肉和甜腻腻的酱汁,使得披萨一直以来都不被列入“健康”的食物。

不过纵然如此,喜欢吃披萨的人有福了。最近出现了几款号称为“健康”的披萨,即使晚餐以这种披萨为主食,你也不会觉得有罪恶感。尤其今年夏天,“沙拉披萨”(salad pizza)蔚为潮流,你既可以按原计划维持好身材,还可以享受“健康”的美食。

介绍3款健康的披萨食谱之前,先来聊聊怎么吃披萨才不会增胖。吃披萨不增胖的秘诀,首先就是吃“健康”的披萨,例如以全麦面粉做饼皮,加入低脂的起司和大量的新鲜蔬菜。

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披萨饼皮越薄越好。(Shutterstock)

吃披萨不增胖的秘诀

1. 披萨饼皮越薄越好如果自己做披萨,尽可能把饼皮杆的薄一些。这样可以减少卡路里、精致面粉和盐的摄取量。

2. 选用健康的起司。羊奶做成的菲达起司(feta)和山羊起司(goat cheese),相较之下,口味不输一般的莫扎瑞拉起司(mozzarella cheese),而且更健康。

3. 摄取蛋白质有助于减重披萨的馅料可以放些高蛋白食材,像鸡胸肉切丁和入口即化的印度家常淡味起司(paneer,奶豆腐)。

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新鲜牛奶与柠檬汁做成的印度家常淡味起司。(Shutterstock)

4. 避免使用加工过的肉品,它们是高热量,含有饱和脂肪和反式脂肪。可以用绿花椰菜、鸡肉、蘑菇、甜椒和辣椒代替这些肉品。馅料里尽量多加些蔬菜,如嫩菠菜、洋葱、番茄、橄榄、茄子、栉瓜、奶油南瓜(butternut squash)等等。

5. 使用全麦(whole wheat)面粉做的饼皮

6. 使用橄榄油,因为它含有单元不饱和脂肪酸,能降低坏胆固醇,保持血管畅通。

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披萨馅料可加入各种天然香草。(Shutterstock)

7. 在披萨里加些香草,除了增添自然风味,还可产生食物生热效应(thermogenic effect),帮助燃烧卡路里。天然香草:奥勒冈叶、罗勒、百里香、迷迭香、黑胡椒、红辣椒片等。

8. 披萨上面可以撒些坚果片,如杏仁果、核桃、松子等。

9. 不要边吃披萨边喝高糖分的可乐

3款健康的披萨

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鹰嘴豆与罗勒青酱做成沙拉披萨。(Shutterstock)

★ 沙拉披萨

据说鸡肉和火腿是全世界最受欢迎的披萨馅料。不过,口感丰富、营养充足的“沙拉披萨”目前受欢迎的程度可能已经超过前两者,而且素食者应该会更喜欢沙拉披萨。

选择在夏天推出沙拉披萨是非常有创意的,尤其夏天正是芝麻叶(arugula)、罗勒叶、松子、菠菜、羽衣甘蓝和豆瓣菜(watercress)生长最旺盛的时候,而罗勒叶和松子就是意大利青酱的基础食材。

沙拉披萨的食材可以作多种变化,比如起司的部分,食谱中采用帕马森起司,也可用阿西亚格(asiago)起司或巧达起司代替,不过,意大利芳提娜起司(fontina)与沙拉披萨才是绝配。

另外,食材中的白腰豆(cannellini bean)散发独特的烟熏味,并且含有丰富的植物蛋白,因此大幅提高了沙拉披萨的营养价值。鹰嘴豆和蚕豆(fava bean)也可以加到沙拉披萨里。若是罐装豆子,取出后要先清洗、拍干。既然是沙拉披萨,那么就可以混合多种蔬菜,像是罗马番茄(Roma tomato)、朝鲜蓟(artichoke)、橄榄、甜椒、辣椒等。

材料:帕马森起司(刨丝),以及沙拉馅料:芝麻叶、白腰豆和腌制的希腊金椒(pepperoncini),淋上橄榄油和腌制希腊金椒的盐水。制作沙拉披萨的秘诀,就在于先将披萨饼皮烤好,从烤箱取出饼皮后,再放上沙拉馅料。制作饼皮时要将面团杆的很薄,就像是圆形薄饼披萨(pizza tonda)一样。

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用印度烤饼做成披萨。(Shutterstock)

★ 芝麻叶鹰嘴豆泥迷你披萨

椰枣(date)的甜味,鹰嘴豆泥沾酱(hummus)的蒜香,以及带点温和辣味的芝麻叶,淋上一层薄薄的巴萨米克醋(balsamic),再用外酥内软的印度烤饼(naan)包着吃,真是说不出的美味。这是一道新鲜、快速的点心,营养价值非常高,比如天然椰枣含有丰富的维生素A、K,以及叶酸、核黄素和钙、铁、磷、钠、钾、镁、锌等矿物质。

份量:1份
材料:
2汤匙鹰嘴豆泥沾酱
1个印度烤饼,也可以用皮塔饼(pita)代替
1杯芝麻叶
1颗椰枣,去籽,切丁
2茶匙南瓜子
1茶匙巴萨米克醋

作法:
1. 将鹰嘴豆泥沾酱均匀抹在印度烤饼上,之后放上芝麻叶、椰枣和南瓜子,然后在披萨上洒几滴巴萨米克醋,把烤饼对折包住馅料,即可食用。

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沙嗲鸡肉披萨。(Shutterstock)

★ 沙嗲鸡肉披萨

这款披萨在皮塔饼上涂抹泰式花生酱(Thai peanut sauce,建议选用糖分较少的花生酱),然后加上鸡胸肉切片、青葱和波罗伏洛烟熏起司(provolone),最后撒上清新的香菜。如果非常饿的时候,刚好家里也没有其它食物,又想做个有创意的料理,不妨试试这道沙嗲鸡肉披萨,真的好吃。

份量:4份
材料:
1汤匙植物油
2块去皮、无骨鸡胸肉,切丁
1杯泰式花生酱
1把青葱,切碎
4个小皮塔饼(4英寸)
4片波罗伏洛起司

作法:
1. 植物油放入铁铸锅中,以大火加热,鸡丁放入热油中翻炒约6至7分钟,不要炒太熟。

2. 烤箱预热至华氏425度(摄氏220度)。

3. 每一块饼皮抹上1/4的花生酱,撒上1/4的炒鸡丁和青葱。再放上一片起司。把四块披萨放到抹油的烤盘上,送进预热好的烤箱,烘烤约10至12分钟,直到起司融化、冒泡。烤盘移出烤箱,静置1至2分钟后,再用披萨刀切块。

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责任编辑:茉莉◇

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