【大纪元2022年10月11日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）黄油（台湾称奶油）是烘焙的常客，免不了大量采购储存在冰箱中。存储方法得当，就算过了保质期也可食用。但冰箱不是“万能保险箱”，没过期的黄油也可能变坏，那要留意什么细节呢？
黄油会变质？
普遍认为，黄油含有大量脂肪而保质期很长，只要存放在冰箱中就不容易变坏。事实上，冰箱中在保质期内的黄油，暴露在光线、空气中的次数越多也容易变质，特别是无盐黄油。但是，将黄油加工制成可在室温下存放的酥油，保质期就长了。
了解保质日期
在美国，常会看到黄油的包装上写着“请在注明日期前购买该产品”，或者sell-by（截止销售日期）、best if used by（最佳使用日期）等。这些都是指过了这个日期后产品的风味或质量可能会下降，而非食用安全期限。
过期黄油可否使用
上面提到了一些标示日期并不是食用安全期限，也就是说，在标示期后黄油仍可继续使用，除非已经变质。据美国农业部的说法，过了标示日期，只要存放得当并保持放在40华氏度以下，黄油仍可以安全使用。
放冰箱的黄油过了标示期多久仍可使用呢？一般说来，开包装的在两周内，未开封的最多一个月，而未开封的冷冻黄油则为九个月到一年。尽管如此，使用前还是要确认黄油是否变质。
判断黄油变质
无论是否超过了包装标示的日期，黄油都可能变质不能食用了。那么如何判断变质呢？在闻到酸味或其它异味、看到外表有霉菌或明显变色时，说明黄油已变质了。
黄油容易变质？
室温中的黄油可安全使用，但最好在一两天内用完。美国法律规定商业销售的黄油必须含至少80%的乳脂。这使得它的水分含量比牛奶低得多，而且黄油经常用巴氏杀菌牛奶制成，较牛奶不易滋生细菌。
黄油的品质期还取决于是否含盐。众所周知，盐能防腐，可以降低食物中的水活性，使微生物不易生存。据专家的说法，无盐黄油虽更受欢迎，但比含盐黄油质保时间短约30天左右。
如何储存黄油
存放黄油有三种方式。计划存放三个月以上的黄油，请考虑冷冻；这比放冷藏和室温的质保时间要长。在一到三个月内能使用完毕的黄油放冷藏。
在冰箱中，无盐（unsalted butter）和含盐黄油（salted butter）的存放方法相同，冷藏、冷冻皆可。美国农业部建议，尽量存放在40华氏度以下的冰箱区域中。
可是，为什么黄油放冰箱也会变味？这就要留意一个细节了：黄油能吸附周围食物的气味，即使放冰箱，也应装在密封袋或容器中，特别是已经打开包装的黄油。
第三种方式是将黄油放于室温中。把黄油置于室温下过夜有个好处，第二天早上能得到软化均匀的黄油，方便涂抹在面包上来快速地享用一顿早餐。如果喜欢这样做，建议将其放入密封的黄油专用罐避免污染，以获得最佳风味。
黄油存放小窍门
一次用不完一块黄油怎么办呢？买回来的黄油通常包裹在油纸中，可将它们切成习惯用量的小块分装到密封袋子中，这就避免了黄油接触过多空气而氧化。
使用微波炉软化黄油是紧急的作法，可能会得到分离状态的黄油，影响烘焙效果。这就要提到密封袋装黄油的一个好处了：黄油装袋放入冰箱前，用擀面杖擀薄，取用时解冻速度会快很多，而且软化质地均匀；即使从冰箱拿出来再擀也很方便，完全不用求助微波炉。
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