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不论猪肉、牛肉或鸡肉,专业厨师们不会浪费任何部位的肉品,希望能物尽其用。若能将价格便宜、肉质坚韧的牛臀肉,烹煮成如餐厅高级料理那般的风味,且软嫩多汁,对于居家料理三餐的人来说,那真可谓精打细算,既省钱又能享用美食。专业主厨将各种软化肉质的秘诀罗列如下,如用水果酵素、盐渍法、熟成法、小火慢煮、小苏打粉等。
食材小窍门

编者按:听过酸种吗?将面粉或裸麦粉与水混合搅拌均匀,使其自然发酵的天然酵母,就是所谓的酸种。以“酸种”为酵头制作面包,可以感受到强烈的面粉风味,还带有淡淡的酸味,是一款愈嚼愈好吃的面包。

汉堡一直以来给人的印象都是不健康的、高热量的,其实制作汉堡时是可以同时满足味蕾和健康饮食的需求,尤其在家自制汉堡,不妨跳脱传统食材的框架,利用10种厨房里随手可得的健康食材,如蘑菇、煎蛋、蓝起司、大蒜、洋葱、凤梨等,以及5个处理汉堡排的秘诀,自制汉堡不但快速省时、简单易做,而且比外面买的汉堡更好吃、更健康。

编者按:箱里常备“高含水免揉万用面团”这种可以临机应变的面团,不管是白天、中午、晚上,都可以品尝到当季的风味,只需要取出当次要使用的份量即可。每次要吃的时候再烤就好。随心所欲地将柔软的面团捏圆压扁、放上各自爱吃的食材,像是做成简单的薄饼,当成晚餐的主食,或烤成洛斯提克,当成隔天的早餐吃。超多变化永远吃不腻。

柿子的品种很多,甜柿和软柿的糖量和营养素不同,软柿一份糖的可食重量略少一些,但膳食纤维更丰富,软柿较不容易分切及保存。

编者按:传统疗法为求彻底杀掉癌细胞,治疗同时也会伤害健康的细胞。济阳式抗癌饮食疗法强调营养和代谢,帮助患者从根本上提升被癌细胞打趴的免疫力,并阻断癌症喜欢的营养成分,最好的抗癌对策其实就在每日的三餐中。

进行水果测试时,为了避免其它含糖食物干扰,我会在早上10 点开始,在吃完早餐后的三小时测试。我只选择半份糖量测试,因为水果含糖,一份糖是取代正餐的糖量,一般来说,碳水只要5公克,就会影响血糖上升,因此只取半份糖做测试。

在六大类食物中,水果是单独归类,虽然碳水量、含糖量、膳食纤维、维生素等含量及种类,和全谷根茎不同,但一样属于含糖食物。

新鲜的玉米买回来就冷冻,需要的时候不用解冻直接就可以下锅煮。你可以直接把玉米棒子冻起来,也可以把玉米粒剥下来再冷冻,这完全根据你做菜的需要而定。两种方法冰冻的玉米质量都很好。

从杂货店购物回来后,直接把食物放进冰箱似乎是个简单的过程,但事实上并没有你想像的那么简单。从冰箱内的隔版层架到抽屉收纳盒和冰箱门,食物储存位置的不同,对于食品的安全及保存有很大的影响。

蔬果的种类非常多,并不是所有的蔬菜都能直接生吃,像豆夹类蔬菜,例如四季豆与豌豆夹因含有皂素,未经烹煮容易导致消化不良。

奇怪的是,你在家泡咖啡,满意地啜饮自己冲泡的咖啡,但当你与街上咖啡店卖的咖啡相比时,显然有一些不同。也许你已经尝试了不同的冲泡设备,或是各种各样的咖啡豆,但你的咖啡风味还是很一般。冲泡出一杯好喝的咖啡,关键并不在于你使用什么样的冲泡设备或你买的咖啡豆,而是跟冲泡过程有关的因素,比如水的温度及咖啡豆研磨的粗细。

大家可能知道我以前做过叉烧。今天我想要重新拍一下这个影片,并且解答一些大家以前问过的问题。所以今天跟大家分享的是,我认为最美味蜜汁叉烧的做法!

中医的角度来看,绿豆味甘、性寒,主要的功效在于“清热解毒,利水消肿”,具有保护脾胃的作用,在炎热夏天食用清凉降火,有助于预防中暑及喉咙痛。绿豆汤加薏仁则利于排除体内的湿气。

新鲜的小黄瓜大多用来凉拌、炒菜或腌制,冷冻过的小黄瓜口感没有新鲜的清脆,但很适合拿来制作小黄瓜雪酪、冰棒、冰沙、冷饮跟冷汤。

与各种水果相比,哈密瓜的美味与营养成分绝不逊色。当你了解了哈密瓜的6种主要营养成分及其功效,你可能会迫不及待地将哈密瓜加入每天的膳食。只是哈密瓜的外皮很厚,想要摄取哈密瓜的营养成分,得先用点技巧切开哈密瓜,然后搭配各种不同的吃法,再切片、切块、切成楔形。大家应该想知道哈密瓜怎么挑、哈密瓜怎么切和哈密瓜怎么保存。

除了运动和注重睡眠之外,人们也可以藉由饮食来增强免疫力,以降低生病的概率。那么,哪些食物有助于增强免疫力呢?

莓果类如草莓、蓝莓、覆盆子和黑莓,不仅超级美味,更是营养高、热量低的超级食物。莓果类功效多,富含抗氧化物和纤维质,营养专家建议将莓果加入日常膳食如黑莓烤起司三明治。莓果极容易被碰伤,只能在室温下保存3-7天,如何才能将莓果的营养和美味保存更长久?从采买、烹调、莓果保鲜到冷冻莓果,专家提醒大家要避开8个误区。

你还在节食减重吗?当意志力被击溃时往往会有报复性的饮食,这样身体反而不堪负荷。从现在开始让我们挑选对的食物,即时大吃一顿也可以补救,饥饿时也可以吃到有饱食感,而且补充满满的营养。《突破惯性激瘦饮食》一书介绍具有新意的意大利面食谱--“栉瓜鲜虾意大利面”。

用气炸锅备餐快速又方便,油的用量减到最少,却能做出像油炸过的酥脆美食。一旦习惯了倚重气炸锅作为料理三餐的工具,看到什么食材都会忍不住想要用气炸锅试着料理看看,尤其是逛好市多(Costco)的时候,好多食物都很适合用气炸锅烹调,口感特别酥脆。平时不妨多储备一些好市多的气炸锅食物,包括豆腐、苹果、地瓜、鸡蛋、鲑鱼、鸡胸肉等。

野外露营来一锅菜肉丰富的“寿喜烧”,咸甜滋味,舌尖就感受到幸福!《Mess Tin煮饭神器露营╳野炊料理》一书作者介绍“煮饭神器”Mess Tin的优点,因为优异的导热率可以煮出美味的寿喜烧,不怕烧焦、不怕没煮熟,导热均匀又节省瓦斯,料理新手也能轻易上手。

户外野炊料理要如何准备才会省时省力又美味?为了让挑嘴的孩子玩得开心也吃得开心,《Mess Tin煮饭神器露营╳野炊料理》一书作者介绍运用“加大版煮饭神器”Mess Tin可以制作出全家人都可以享用的披萨料理。不用任何厨艺,一锅到底,而且食材放多样一样会煮熟,让你吃饱又满足口感。

万用调味酱之一的“美乃滋”往往为平凡的餐点增添了香甜,可惜的是往往过于油腻或是热量太高。《突破惯性激瘦饮食》一书提供了一款素食低脂的美乃滋食谱,快速简单好上手,只要5分钟就可以完成,而且非常适用于想减重的人食用!

运动过后适量地补充碳水化合物,可以帮助快速恢复体力。马铃薯是提供热量的碳水化合物绝佳来源,而这款加了全植物起司酱的“马铃薯条”,丰富的滋味肯定会让你爱不释口!而这款“起司酱”也很适合用来作为炸物的沾酱或是淋酱。

户外野炊料理要如何准备才会省时省力又美味?《Mess Tin煮饭神器露营╳野炊料理》一书作者介绍“煮饭神器”Mess Tin,一锅到底就完成一餐。下面介绍2种锅物,异国“巧克力锅”和中式“千层白菜猪肉锅”的食谱,简单好上手,零厨艺都可以做到!

将西瓜皮切成薄片敷在脸上,可以治疗痘痘,还有镇定、消炎、补水及美白的效果。

不同于用面粉制作的司康,这款司康主要使用生荞麦粉与燕麦粉制作,再加上黑芝麻,让整体散发着淡淡的芝麻与谷物香气,也让滋味变得更耐人回味。另外这款司康使用的是融化的椰子油而非奶油,作法上更简单,所以更不容易失败。

在传统疗法中香草经常用于保健身体,它也是全世界最受欢迎的增香剂,香草精更是普遍用于各种料理食谱。然而,香草粉的用途却比香草精更广泛,香味更浓郁。香草粉是用晒干的香草荚研磨而成,料理食物时可用香草粉代替香草精:香草粉的用法之一,是将香草粉直接撒在新鲜水果或烤吐司上。香草粉在哪里可买到?其实在网路上就能买到香草粉。

咬一口米香,在嘴里散出稻香、芝麻香和花生香,幸福感立马跃上。充满小时候味道的米香做法大多要仰赖爆米香机器,《糖果X甜点的手作日常》一书中米香粒只要有平底锅就可以做出来,简单方便不伤脑筋,让喜欢手作的人有收纳了一个甜点食谱。

若能掌握用盐调味的诀窍,便能提升食物的风味与口感,让食物保持鲜美的色泽,同时也能吸收到人体所需的营养成分。但总有不小心的时候,把菜煮太咸了。食物太咸不好吃,对身体也不好。不要惊慌,专业主厨提供了5个简单的方法,可以降低咸味并增添食物的风味,例如加些糖、乳制品或高汤。不过,还是不要把食物煮得太咸,每天摄取的盐,最好不超过1茶匙。

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