为什么摩卡壶煮咖啡应该用热水?

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【大纪元2023年10月10日讯】(大纪元记者郑予慈综合报导)以香浓的咖啡来迎接一天的开始,是现代人的生活日常。咖啡族根据自己的偏好选择不同器具,从手冲、虹吸到摩卡壶,钻研着如何冲煮出一杯完美咖啡。如果你喜欢醇厚口感,那就不能错过摩卡壶。

摩卡壶是由上壶、中间的粉槽以及下壶组装而成,利用加热时产生的蒸气压力,将下壶的水经由导管传到粉槽与咖啡粉混合,再萃取至上壶。然而,摩卡壶的火候与加热时间不易拿捏,容易产生苦涩味,导致许多人不敢轻易尝试。其实只要做对一件事就能让摩卡壶煮出的咖啡口感更加滑顺!

摩卡壶由接触热源的下壶、放置咖啡的粉槽、储存萃取后咖啡液的上壶所组成。
(Shutterstock)

摩卡壶加冷水还是热水好?

这就牵扯到许多人都在探讨的一个问题:摩卡壶在加热前应该注入热水还是冷水?两种方式各有其拥护者。支持冷水煮的理由是,冷水在加热过程中比较安全。因为组装器具时不用担心被热开水及金属外壳烫伤,特别是在头脑昏沈的早晨,能够减少预先加热的步骤,也降低出错与造成危险的概率。

然而,如果你想追求更高的咖啡冲煮技术,那么务必要尝试用热水煮咖啡。可能有人会质疑,摩卡壶不就是先经过加热才能与咖啡粉融合,为什么还需要另外煮一壶热水加入再煮呢?预先加热似乎多此一举。

根据美国物理学杂志(American Journal of Physics)在2008年的研究显示,摩卡壶在水温70摄氏度(158华氏度)时就开始萃取,而理想的咖啡萃取温度在90-96摄氏度(195-205华氏度)。

也就是说,摩卡壶并非等到水接近沸腾时才开始萃取,当下壶水温达到70摄氏度(158华氏度)时就会开始萃取。使用冷水煮咖啡时,萃取时间比较长,会有一部分低于理想温度的萃取,以致于不能完整萃取咖啡粉所有的风味。

摩卡壶用热水煮可以完整萃取所有咖啡风味。(Shutterstock)

使用热水煮咖啡的好处:

1. 萃取出最佳口感

使用热水煮摩卡壶(水温至少要高于70摄氏度或158华氏度),摩卡壶从理想的温度开始萃取,咖啡的萃取完整,口感浓郁温润,不会苦涩。

2. 减少加热时间

如果在壶中加入室温的水,加热时间约需5分半钟,而使用热水时3分钟之内就可以煮好一杯咖啡。减少因为等待而分心去做其它事情的时间,并能随时观察加热过程是否正常。(如安全阀是否开启,咖啡液是否正常流出等等。)

3. 降低苦涩及焦味

摩卡壶加热时间过久可能会把咖啡粉“煮熟”,而产生烧焦及苦涩的味道。而且,多数摩卡壶属于金属材质,一旦经过长时间加热,萃取出的咖啡也可能会掺杂一些金属味。

摩卡壶用热水煮,需要留意一些小地方。(Shutterstock)

摩卡壶用热水煮应该注意哪些?

•倒入下壶的水要低于安全阀的高度
•注入热水前可先温壶,避免接触壶身时水温下降
•不要将咖啡粉过度填压,除非你要制作高浓度的浓缩咖啡
•组装时使用厨房隔热手套以防止烫伤
•研磨咖啡及准备器具时,同时使用电水壶煮水来节省时间
•如果在露营等外地无法使用电器的环境,可直接用瓦斯在摩卡下壶中煮水

研磨咖啡及准备器具时,同时使用电水壶煮水来节省时间。(Shutterstock)

煮出一杯完美咖啡,除了要有优质的器具和咖啡豆,经验以及不断提升的技术也是不可或缺的。调整水温这项变因,不一定会完全改变咖啡风味,但用热水煮出的咖啡,其风味肯定会比用冷水煮的咖啡提升一个层次。◇

责任编辑:茉莉

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