【大纪元10月3日讯】“蚂蚁上树”在川菜中是一道无人不知，无人不晓的佳肴，流传非常普遍。做法如下 ：
一．材料：
‧粉丝：75公克(两把)
‧猪绞肉：110公克
二．配料：
‧麦葱花：2大匙
‧姜末：1大匙
‧蒜末：1大匙
‧辣豆瓣酱：1大匙
‧酱油：1茶匙
‧糖：1/4茶匙
‧清水：1杯
‧麻油：2茶匙
‧沙拉油：4大匙
三．做法：
１．先将粉丝放进温水中浸泡，泡软后捞起来沥干，切成大约20到30公分的长度。 起火热锅后，加入４大匙的沙拉油，把油到七分热时，绞肉下锅，大火快炒。
２．绞肉全部炒散以后，再加入姜末、蒜末及辣豆瓣酱各１大匙拌炒。调味料炒匀后，再加１杯清水、１茶匙酱油及1/4茶匙的糖，用大火拌煮。
３．锅里的汤汁煮开之后，再放入粉丝，改用小火慢慢煮。煮的时候，必须用锅铲翻动粉丝，注意不要让粉丝沾在锅底或是黏成一团。
４．粉丝一面煮，会一面吸收汤汁发胀，当锅里的汤汁快要被粉丝吸干的时候，改用大火，
以加速粉丝吸收水分的速度。
５．当汤汁完全收干，锅内的粉丝呈现透明状时，就可以把火关掉。最后，洒下２大匙葱花及２茶匙麻油就可以起锅了。
──转自《中华文化天地》(http://www.dajiyuan.com)
