【大纪元12月10日讯】自由时报记者康俐雯／报导 摄影／记者沈昭良
恋人偶尔相约浅酌一番，来点日本清酒，与自制的简易美味下酒菜，在家也能营造出“居酒屋”的和式风味。今日三四味屋的料理长黄庆忠为我们示范四道道地的下酒菜，夜晚有点饿的时候填填肚子，清酒、啤酒佐佳肴，情人世界别有天地。
下酒菜菜单
锅巴仙贝，鸡软骨唐扬，烤山药串烧，枪乌贼梅肉
锅巴仙贝
食材／醋饭、寿司海苔片、白芝麻
TIPS:要做好吃的醋饭，米饭不能过软，白米须先浸泡30分钟后，掌握一杯米与一杯水的比例。此外，醋加糖后煮滚，滚得时间越久，醋的酸味会越少，放凉加入白饭内拌匀时，才会好吃。
鸡软骨唐扬
食材／鸡软骨、鱼浆、海苔
何谓“唐扬”？“唐扬”二字在日本料理的意思是“炸”，“鸡软骨唐扬”即“炸鸡软骨”。唐扬的作法常出现于日式料理，如：鸡肉唐扬（炸鸡肉）、牛蒡唐扬（炸牛蒡）等。
烤山药串烧
食材／日本山药、明太子、美乃滋、紫苏叶
TIPS:此一动作可将山药的水分蒸发，吃起来既有山药特殊的黏稠，也有清脆感。
酱料为美乃滋、明太子与切丝的紫苏叶相混合，喜欢口味重者，明太子可以多加一点。
枪乌贼梅肉
食材／枪乌贼、虾卵、姜末、酱油、味醂、梅子
TIPS:此一动作可让枪乌贼温度急速下降，将甜味封锁在内。
今日主厨有话说
黄庆忠 三四味屋料理长
新鲜食材怎么挑？
这四道下酒菜料理中，枪乌贼的新鲜度影响料理的口感，黄庆忠表示，挑选乌贼时必须以“表皮光滑”与“呈透明状”的为主，若乌贼身体表面出现“皮皱”或“破损状”，即为不新鲜的。
“鸡软骨”在取得上较不易，因每只鸡的软骨都只有一小截，因此想要做这道料理，必须先与鸡摊贩的老板事先预订。虾卵、明太子等食材则在超级市场皆可取得。
用餐次序如何排？
黄庆忠指出，道地的下酒菜用餐顺序，必须先从冷食、凉拌料理开始，再来才食用炸物或热食。
此外，下酒菜的良伴除日本清酒外，啤酒也是不错的选择。
而下酒菜的小杯小盘不可少，温热清酒的酒壶、酒杯可选用同一套色系，更有风味。(http://www.dajiyuan.com)
