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日本料理中重视的鲜味,其中就来自日式高汤,昆布与柴鱼片的鲜味释放在水中,制作出“一番出汁”、“二番出汁”,称为第一道高汤、第二道高汤。
日本料理

纽约一位开寿司店的老板把大分量的海鲜加入了菜单,呈现方式上更有视觉和味觉冲击——因为他把海鲜放进金属大圆蒸笼屉中,海鲜被蒸熟后连同蒸笼屉上桌,这样子的豪迈和这位韩裔老板的个性有契合之处。

夹了一块照烧鸡肉,我不会立刻入口,而是让带着微甜的照烧酱汁沾附在白中带光亮的米饭上,米饭和照烧酱汁的甜味相乘,是加倍的幸福滋味。

“日本酒博览会2019~世界上日本酒最集中的一天~”于6月15日在东京池袋阳光城举行,日本45个都道府县的酒造协会设立主题展位,共出展1,400种日本酒。人们在这里只要花费1,500日元,就可以品尝到几乎所有的日本酒,包括各种名酒在内。 ...

2019年6月15日,一年一度全世界最大的日本酒集会ーー“日本酒博会 2019”将在东京池袋太阳城举办。届时,日本45个都道府县的酒造协会将设立主题展位,于第13届“日本酒博会”上举行品尝及销售各地日本酒的活动。同时举行的平成30酒造年度“...

从高山而下,经过层层的渗透,经历漫长的岁月汇入上百米深的地下,再从地下汲取而出……,这潺潺的流水,与一粒粒的稻米又或是各种各样的谷物,在这个充满了历史气息并与文化相交融的地方,经过蔵人(Kurabito)之手,孕育出绵长而回味无穷的酒香……...

自2013年12月Ikinari Steak在东京银座开设第一家店以来,至今在日本已经扩大到166家连锁店(截至2017年11月)。其母公司胡椒食品服务集团公司已于2017年8月15日由东京证券交易所二部转为一级证券名单,并计划于未来积极发展多间店铺。

一款东西风味结合的新型甜点,问世半年多来吸引了众多纽约客,就是鲷鱼烧冰淇淋,对于不熟悉日式甜点的人,或许这样介绍:鱼形软华夫饼圆筒冰淇淋。设计出售这款甜点的店家Taiyaki NYC,位于纽约曼哈顿中国城,顾客经常在店外排起长龙。

深海鱼做的生鱼片如今随处可见,很多人也喜欢用来烧烤。然而一项最新研究指,由于亚洲大气中的汞排放对北太平洋水域造成持久污染,夏威夷捕获的大眼鲔鱼和黄鳍鲔鱼(金枪鱼)含汞量逐年上升,平均已超出食用安全标准,但由于美国尚未将金枪鱼的汞含量纳入法规,消费者目前尚无安全保障。

文:米朔・美食专栏作家;图:石岚 有句谚语说的好:“宁可食无肉,不可饭无汤”显见一碗好汤是必不可少的。世界上的汤品种类繁多,风味也各有不同,日本的“土瓶蒸”堪称汤品界中的一道优雅风景。香气浓郁的高汤,在小杯中呈现如茶水般清澈的琥珀色,小口...

想要享受美味又便宜,加力深呼吸才吃得完,又可享受日式庭园景观,最好又是离家不远的日本料理。远在天边,近在眼前的湾区日本餐馆Yoshida(吉田)是也! 第一次到这一家餐馆的时候,朋友再三嘱咐决定不可以迟到,要我十一点半准时到。我没有迟...

ROYCE’得天独厚的秘诀在于,在巧克力中大量使用新鲜生奶油,而且只用前一天挤出的新鲜牛乳,当天加工成奶油,隔天就用在巧克力上,含水量高达17~18%,比一般巧克力的8~10%高很多,所以口感才能如此柔软滑顺。

寿喜烧又称为“锄烧”,是源自日本的料理。以洋葱垫锅底,加上蔬菜、豆腐、菇类炖煮,煮滚后把肉片放进去涮一下,口感和营养满分!

油脂丰厚的鳗鱼肉里有些许柔软的小刺,略脆的表壳烤出了微微的焦香。味醂、甜酒、糖、酱油的调味汁和鱼肉本身油脂的香气相融,配上微酸的醋饭,咸鲜的味道,真是回味不尽!

在“烹饪之都”纽约,几乎每天都有新餐馆开张。纽约都市生活博客网站gothamist.com近期选介了纽约今秋开张的16家精品餐馆,有的已然开张,有的则计划本月或11月开张;有名厨分号——如添好运(Tim Ho Wan)点心专门店,也有新创名号,其人气和媒体关注度都不可小觑。

在“烹饪之都”纽约,几乎每天都有新餐馆开张。纽约都市生活博客网站gothamist.com近期选介了纽约今秋开张的16家精品餐馆,有的已然开张,有的则计划本月开张;有名厨分号,也有新创名号——如小笼汤包店“DRUNKEN DUMPLING”,而其人气和媒体关注度都不可小觑。

2013年被称为“和食”的日本料理被评为世界无形文化遗产,与日本料理紧密相关的日本酒(SAKE)也受到各国的关注。日本酒酿造组合中央会12年前推出“日本酒干杯推广会议”,在日本以及世界各地介绍和推广日本酒的魅力。10月1日,该组织在东京都内...

前几天,我突然很想吃日式照烧鸡,所以我就很想出去买。然后我又有另外一个念头,就是我也可以简简单单的在家里做。这样还会更健康,更好吃。

入口即化、美味别具一格且新鲜的ROYCE'生巧克力,吃一口眉笑眼开,一起品尝的人们也笑颜不止,被誉为是“令人铭记心中的巧克力”,也是观光客实惠得体并广受欢迎的伴手礼。 ROYCE'的巧克力系列商品不仅限于生巧克力。秉承“进一步发掘巧克...

日本酒称得上“消暑圣品”,夏天喝起来凉快清爽、促进食欲,是夏饮好伙伴。夏季喝日本酒的时候,除了加冰块,也常常会兑苏打水、绿茶等等,颜色更漂亮,喝起来也更清凉。那么,究竟怎么兑最好喝最解暑呢?接下来,我们就来逐期为您介绍日本酒的超解暑搭配法...

自Spiral初尝日式便当(Bento Box)后,熊太太就爱上了它,并开始留意各家日式便当的呈现及特色。今天要向大家推荐的是Tokyo Sushi & Bar的特价日式便当。至于说是怎么找到这间的呢……只能说是命运的指引啦(望向远...

日本酒称得上“消暑圣品”,夏天喝起来凉快清爽、促进食欲,是夏饮好伙伴。夏季喝日本酒的时候,除了加冰块,也常常会兑苏打水、绿茶等等,颜色更漂亮,喝起来也更清凉。那么,究竟怎么兑最好喝最解暑呢?接下来,我们就来逐期为您介绍日本酒的超解暑搭配法...

ROYCE' 巧克力从材料到形状、口感、余味等方面追求完美精致、细腻无比的工艺。而且将原本属于西方的浪漫甜蜜和浓郁的巧克力香味与日本高雅的、细腻的风味巧妙地融为一体,创造了东方高雅的、美味的巧克力。  日本在饮食方面,对鲜度和洁净的追...

日本酒称得上“消暑圣品”,夏天喝起来凉快清爽、促进食欲,是夏饮好伙伴。夏季喝日本酒的时候,除了加冰块,也常常会兑苏打水、绿茶等等,颜色更漂亮,喝起来也更清凉。那么,究竟怎么兑最好喝、最解暑呢?接下来,我们就来逐期为您介绍日本酒的超解暑搭配法...

眼下“七色彩虹食品”十分流行,彩虹烤奶酪、彩虹面包圈等层出不穷;其中,彩虹寿司可称翘楚:不但七色米饭自然过渡,漂亮得让人舍不得吃,而且不须添加任何人工色素,这也是这款美食最吸引人之处。

创立于1947年的“源吉兆庵”,是日本高级“和果子”的知名品牌。除日本国内250家店铺外,在纽约、伦敦、台北等地还有20家海外店铺,所有点心在日本取材、制作,安全空运到国外,因为价格不菲、包装精美,成为上流社会成功人士互赠答谢的佳品,传送美妙的祝福。选择自己喜欢的,作为礼物送给心爱的人吧!

焗烤白酱受到许多人的喜爱,热呼呼刚出炉的焗烤白酱料理,放到口里软绵香滑,真能慰贴人心胃,说它是一种疗愈系的食物也恰到好处!食量小的人,来一盘焗烤盘就可以满足一餐了。试一试用牛奶、高汤、乳酪片调面粉作出的白酱,玩出来的滋味挺不错,介绍给喜欢在家中动手做的朋友。意外可喜的是做起来并不麻烦。

提到日本美食,大多数人首先想到的都是寿司。这也难怪,精致又美味的寿司堪称日本最经典的食品之一。但实际上,日本美食的品种非常丰富,游客和美食家们大可抓住机会,品尝或制作其它一些经典料理,包括以下这12种。

水面上漂浮着美丽的巨型寿司,这个景观想必谁也不愿意错过。今年10月,在日本大阪就可以一睹这难得一见的风景线。

本静冈县滨松市的特产品市是鳗鱼。滨松市的鳗鱼是闻名日本全国的。在滨松市的学校也有烤鳗鱼的营养午餐。使用鳗鱼的土产点心“鳗鱼派”也是闻名日本全国的。

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