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提到日本食物,很多人都会想到寿司。然而,寿司的出现却不是源自于日本。此外,日本寿司多是搭配海鲜类为主,这是为什么呢?就让我们一起来探索“日本寿司”的前世来源吧!
日本料理

寿司的口味众多,要怎么选购才不会踩雷。《图解寿司辞典》一书提供全日本铁道寿司便当参考,非常有参考价值!但是,因为COVID-19疫情关系,如果想要购买寿司便当,前往目的地之前建议先确认是否有贩售,免得扑空了。

日本职人处理鱼料的极致工夫堪称一绝,处处可见窍门,处理程序繁琐,讲究细节和时间熟成,所以耐放程度连外国厨师都望尘莫及。因为鱼肉本身的鲜味并非其他肉品可以取代,这也让很多饕客“戒不掉”寿司。隔行如隔山,如果客倌们只想停留在“品尝”寿司美味也无不可,但是了解寿司职人如何处理鱼料,你会发现吃下去的那一口米饭和鱼肉,是多么有滋有味有感情。

寿司的口味众多,光是鱼类就有很多种类说不出名字来。在日式餐馆要怎么点餐才不会踩雷,深入了解每一个寿司含有的素材也是提升品尝的能力。《图解寿司辞典》一书以图文的方式呈现说明寿司的原料和知识。

正因为煎牛排是一道相当单纯的料理,所以技术和经验决定了成品。透过步骤数值化,将最受欢迎的“1.5-2cm 厚度的牛排”,煎成色泽完美、味道鲜美的五分熟牛排。

寿司最早源于亚热带地区,大约在公元8世纪传入日本。早期没有冷藏设备,为了延长保存时间,人们就把鱼肉腌制后包进发酵过的米饭中防止腐坏,食用时不吃饭只吃鱼。这就是“寿司”最初的原形。

日文“散らし”有“散放”的意思,而散寿司就是将醋饭铺满整个碗,再散放各种食材。搭配各种不同颜色,可以让整道料理看起来更诱人。有些人喜欢放上生鱼片,不过要是等不及买回食用级生鲑鱼,就用鲜虾享受散寿司的美味吧!

鳕鱼的肉质软嫩、清甜,而且营养价值高,但是在料理上让很多人伤脑筋,因为用煎的鱼肉容易散成一团,用蒸的水分较多、口味局限,那么想要有香酥的口感,建议可以使用烘烤的方式,这是一种异国料理常见的作法。“焗烤鳕鱼”就是将起士和鳕鱼包裹在铝箔纸内,再...

天气渐凉,秋冬正是品尝海味的季节,这一款“西班牙海鲜炊饭”老少皆宜,而且料理上不用太费心就可以上桌了!一锅到底、颜值很高、食材多样的菜色真的很吸引人,再加上咸甜回甘的汤头,看了满意、吃了满足。海鲜炊饭因为吸收汤头和肉菜的鲜甜,再加上好工具(铁铸锅)的适用,只能说吃过保证会回味了。

“厚蛋烧”又称为玉子烧,是使用蛋液煎成的日本蛋卷,一口咬下有多层次的堆叠口感,因为有厚度品尝起来很令人满足。料理工具有专属的玉子烧平底锅,如果没有也可以使用尺寸偏小的平底锅,或是铁铸锅都可以!下面推荐的食谱即是使用铁铸锅来制作,除了份量十足、蓬松软嫩;食材上就算没有高汤也可以制作,是一款平易近人的食谱。

日本东北特有的料理法“盐釜烧”,是一道适合在派对或是特别日子里出现的菜色。遍布锅内的盐分,让味道彻底地入味。如果食材的鱼身较大,可以去尾后再放入。若是食材符合锅子的大小,同样的作法亦可将鱼类更换为猪五花或是猪肉块。料理完毕覆盖食材的厚盐较为坚硬,敲开时请留意盐块飞散。

炙烤烧肉是以炭火烘烤肉片,这样肉质会带一点烧烤的香气,撒上一些调味料如盐巴、黑胡椒就能把肉品或蔬菜提味出来,这也就是为什么很多人趋之若鹜的原因了!但是千万不要忽视酱汁的存在,这是让炙烤食物更美味之处,如果想要重口味可以搭配烧肉酱,若是要清爽口感就搭配果酱。

不需要大厨的精湛手艺,也能端出餐厅级的菜色。不需要稀罕的食材和高难度的技法,也能料理出食物的真实美味和香气。专为家人而煮的美食飨宴,也可以有浓浓的异国风,却带点家常手感温度。让文青主厨Jerry不藏私的带我们一起动手做一道特别料理,而且又平易近人的菜肴--“南洋鹰嘴豆塔”

时间即将来到夏季,清凉消暑的甜点可以缓和对天气的不适感,多喝凉水对身体未必有益处,来一盘软Q清爽的蕨饼,健康无负担又美味,而且一点都不难做。这一款改良式的蕨饼使用莲藕泥和地瓜粉,因为蕨粉在某些地方不容易购买,但是做出来的口感和香气一点都不走调。

曾经轰动一时的炒面三明治回来了!下面将介绍日式炒面三明治的作法,Q弹柔软的面体搭配清脆豆苗菜,清爽饱腹超有满足感。如果你是深爱日式炸物的朋友,炸虾排三明治也会很适合你,咬下一口就是惊喜,就像拆礼物的感觉。

这一款手作“腌茗荷山苦瓜三明治”,是以马芬面包为基底,食材上选用山苦瓜、花生和日本人厨房常见的茗荷(日本姜)等。茗荷常被用于热炒、腌渍和凉拌,丰富的纤维质、口感脆爽清香,是高级的辛香料。山苦瓜是有清热解毒、促进食欲的功用。这一份三明治整体吃下来,是一款清爽营养,就算是在减肥都很适合吃。

黄澄澄柔软的蛋皮包裹上咸甜滋味的鲔鱼内馅,这是一道充满惊喜感的宴客菜“鲔鱼玉子茶巾”。在除夕夜或是节庆时分,端上桌来很有喜气,口感上不腻味,料理的厨师也不用大费周章的烹饪就可以完成,是贴心好吃的精致家常菜。

酪梨与鲔鱼鞑靼的外观精致且令人印象深刻,其实它做起来毫不费工夫。鲔鱼是富含油脂的鱼类之一,每周至少要有一餐食用鲔鱼,以摄取其丰富的ω-3脂肪酸,将这道鲔鱼料理配上生菜沙拉就是一份完美的轻午餐。

马铃薯炖肉是最能代表日本家庭料理的一道煮物。材料是牛肉或猪肉片、马铃薯、洋葱、红萝卜、蒟蒻等,再用酱油、味醂和糖煮成的料理。据说这道菜是在1870到1878年间,到英国留学的海军大将东乡平八郎,因为喜欢当地的炖牛肉,回到日本后,请厨师听他描述与想像做出来的。而在昭和时代日本陆海军出版的食谱里也有介绍这道食谱。

秋刀鱼是日本秋天美味的代表。这个季节的秋刀鱼很肥美,烤起来很香,搭配萝卜泥吃,非常美味。秋刀鱼也可以变成拌饭。虽然将煎好的秋刀鱼挑出鱼肉比较麻烦,但吃过的人都说值得花时间挑鱼肉。

玉子烧除了基本款的高汤口味,还有蔬菜玉子烧,营养多元,只要注意烹饪时蛋心是否熟透。玉子烧的“蛋液比例”也是重要秘诀,日月累积经验摸索出的黄金比例,让家常菜有高级食堂的等级,松软滑顺、层层润厚、没有粗糙气孔、无破裂的蛋皮堆叠,犹豫艺术品般的食物,让人难忘。

这一道“日式叉烧”对于时下忙碌的家庭、减重的人相当适合,除了低糖又有丰富蛋白质,口感上因为采用先煎后炖煮的作法,让日式叉烧软嫩不油腻,好吃的让人一片接一片停不下来,是一道老少皆宜的料理。此外,炖煮五花肉的酱汁也可以用来浸泡制作溏心蛋,是不是一举两得呢?

佃煮的食材大多是海产、菇类,因为料理简便、风味多层次,对于正在控制饮食、节制淀粉的人,是疗愈的菜肴;也是忙碌家庭省时的常备菜名单

“茶碗蒸”是日本妈妈必备的家常料理,汤汁里锁进满满食材,香菇、海鲜、鱼板或山茼莴,小小一碗就有浓郁的鲜味。滑嫩细致口感可是小朋友的最爱呢!

炙烤豆腐的微酥外皮,覆盖着高温融化的起司,用筷子夹开牵起丝稠般的浓郁奶香,在空气中久停不散。咬下第一口,舌尖绽出淡雅豆香,以及魂牵梦萦的焦酥口感,让人错觉是油炸物料理。食物在口中融合了多层次气味,流淌而出的咸甜酱汁是味增、酱油、葱花等佐料与软嫩的豆腐。

什锦炸饼可以随心所欲地调整食材,灵活运用,这也是这道料理最吸引我的原因之一。要挑哪些食材? 什么样组合下的什锦炸饼最好吃? 光是思考这些,对我而言就是一件很开心的事情了。

雨水季节,天气变化不定,忽冷忽热的要注意个人保健工作,增强抵抗力,预防疾病的发生!

纽约一位开寿司店的老板把大分量的海鲜加入了菜单,呈现方式上更有视觉和味觉冲击——因为他把海鲜放进金属大圆蒸笼屉中,海鲜被蒸熟后连同蒸笼屉上桌,这样子的豪迈和这位韩裔老板的个性有契合之处。

夹了一块照烧鸡肉,我不会立刻入口,而是让带着微甜的照烧酱汁沾附在白中带光亮的米饭上,米饭和照烧酱汁的甜味相乘,是加倍的幸福滋味。

日本料理中重视的鲜味,其中就来自日式高汤,昆布与柴鱼片的鲜味释放在水中,制作出“一番出汁”、“二番出汁”,称为第一道高汤、第二道高汤。

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