【大纪元11月7日报导】(中央社记者韦枢台北七日电)法国吸引全球大批观光客，不全然是铁塔、历史文化的关系，品尝法国人为之疯狂的鸭肥肝也是旅游重点。其实法国能享用便宜量大的鸭肥肝，全拜台湾人协助提升鸭子的授精成功率，而关键人物就是毕生研究鸭子的行政院国科会副主委戴谦。
戴谦也因为长达20余年对中法农业交流的贡献，法国农业部决定颁赠骑士奖，这个奖很少颁给科学家，而其中最著名的就是细菌的发现者–法国籍的巴斯德。
戴谦1983年从美国加州大学戴维斯分校念完遗传学博士学位后便进入台湾省畜产试验所宜兰分所工作，当年开始种下台湾与法国之间畜产合作的种子，当时法国国家农业研究院 (INRA)资深研究员ROUVIER来宜兰分所与戴谦学习鸭遗传生理研究三个月，之后双方交流非常频繁。
戴谦回忆，虽然法国人很喜欢鹅肝，但是鹅肝的数量无法大量供应全法国食用，只好用鸭肥肝来补数量的不足，因此鸭子在欧洲和法国成为重点畜产品，但是法国鸭子的人工授精成功率只有30%，ROUVIER当时察觉台湾的技术可以突破法国用土番鸭生产鸭肥肝的技术，回法国后积极推动双方合作研究。
戴谦说，当时台湾的鸭子人工授精成功率早有70% 到80%之高，连一般农夫都会，于是台湾将提升授精成功率的知识教导法国人，大大提升法国鸭子的数量，相对的法国鸭肥肝也跟着量大、便宜。
早年曾有农业高层人士质疑戴谦，为何将台湾的知识技术告诉法国人，万一将来折损台湾鸭子的经济产业，要戴谦负起全责。不过，戴谦认为“成功来自坚持”的信念很重要，因为在鸭子人工授精率方面，台湾是大人，法国是小孩，台湾不需要自我封闭，何妨心胸大一点，彼此多交流，对台湾亦有好处。
果然戴谦的想法没错，戴谦说，畜产所也借重法国番鸭大体型的遗传基因及数量遗传学上动物模式研究的科技，以提升台湾养鸭生产和育种技术的层次，隔年法国派技术员M.MIRAMON来台湾研习人工授精技术，同时带了80个正番鸭种蛋给台湾，畜产所将这批种蛋孵化选育成品系L302，成为台湾番鸭的种原。
此外，还有许多台湾欠缺的技术也都趁交流的机会获得，包括新生仔兔公母鉴别、试验资料分析处理、动物模式应用、羊子宫内受精、子宫内胚移植、乳羊人工授精、同期化发情、冷冻精液制作等技术。
而提到鸭肥肝的美味，更是让戴谦念念不忘，戴谦说，鸭肥肝最老早是法国人为了讨好路易14国王，鸭农将鸭子关在黑漆漆的房子里，甚至把鸭脚钉在板子上不让鸭子乱动，然后猛灌食物，企图增大鸭肝。
后来法国改用玉米、牛油、维他命、矿物质等添加剂为饲料灌食鸭子，这些饲料进入鸭子体内会逐步转变成脂肪酸，脂肪酸再进到肝，造成脂肪细胞体积变大，形成了鸭肥肝，简单来说就是鸭的脂肪肝；但戴谦提醒肝脂肪细胞变大不同于肝细胞增加，若是肝细胞增加就可能是肝病变了。
戴谦记得，台湾当时也试验灌鸭肝，但是没有法国那一套灌食设备，于是灵机一动，用灌香肠的设备来替代，但随后还是从商业管道获得法国的灌食设备。
他表示，拿去做成罐头的鸭肥肝大概都不是上货，最好的鸭肥肝是完整的一个肝，当年来台湾学习技术的ROUVIER把整颗鸭肝蒸过，放在灭菌瓶内送给戴谦，戴谦形容，那种鸭肥肝根本不必再料理，切几片入口即化，口腔的温度足以软化鸭肥肝，那种绵密、细致、滑润、醇厚的口感立刻满足戴谦的食欲，也难怪法国人要为鸭肥肝而疯狂。
他也建议，值得一尝的是被灌食的鸭子 (通常是公鸭) 除了肝肥大外，鸭胸的皮下脂肪很丰厚，烹调起来味道非常好，鸭大腿肉也是不错的选择。
