【庆团圆幸福年菜】中华年菜-鸡汁鱼球

年菜示范:李健达

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材料:
蛋5颗、虾仁浆8两、鱼浆6两、花枝浆(带颗粒)3两、仔鱼8两、白表末3两、鱼板丝1/2 杯、香菜末少许、富味乡高安定芥花油1两 、开阳末1大匙、香菇丝1/3 杯、葱段1支、蒜末1小匙、白菜1斤、胡萝卜丝1/3 杯、后腿肉丝3两。

调味料:
A:福华牌鸡汁汤宝1/2 大匙、富味乡芝麻香油1/2 大匙、盐、糖各少许、壶底油1大匙、水3杯 。
B福华牌鸡汁汤宝1大匙、水1杯、富味乡芝麻香油1/2 大匙。 

作法:
1蛋打散,入油锅中炸成蛋酥,置于扣碗上备用。
2虾仁浆、鱼浆、花枝浆、香菜末和白表末拌匀,塑成丸子状,裹上仔鱼及鱼板丝入锅蒸15 分钟。
3另起锅,倒入高安定芥花油先爆香开阳、香菇丝、葱段、蒜末,再加入其他材料及调味料A 煮至白菜熟,沥出所有食材,置于蛋酥扣碗中,倒扣至盘中,并于摆上仔鱼丸。
4另起锅,放入调味料B,煮开,勾薄芡,淋在菜上即可。@

“墙”──没想到风先生也说自己不是最伟大的人,他告诉老鼠夫妇能把自己挡下来的“墙”才是最厉害的,于是老鼠夫妇又急急忙忙的跑去找墙先生。此菜运用蛋酥做出金砖砌墙的感觉,再以白色仔鱼丸代表忙忙碌碌的老鼠们。

指导老师:陈嘉谟
资料提供:国立高雄餐旅学院 @

(http://www.dajiyuan.com)

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