【厨娘香Q秀】绿茶香菇油饭

新唐人电视台 厨娘香Q秀 节目

人气 9

材料:

长糯米 1斤

五花肉 8两

红葱头 30克

香菇 30克

虾米(开阳) 20克

绿茶、香菜 适量


绿茶香菇油饭食材(图:新唐人电视台 提供)

调味酱:麻油、味霖、酱油适量。


绿茶香菇油饭调味料(图:新唐人电视台 提供)

作法:

1.长糯米浸泡约一小时(冬天气温较低建议泡九十分钟到两小时)。

2.棉布弄湿后将糯米沥干。沥干后均匀铺平在蒸笼内,然后在糯米上洒上日本绿茶。

3.锅中水滚后放上蒸笼,小火煮约25-30分钟。

4.红葱头将干燥外皮剥除,只留下紫色部分,放入冰箱冷冻后取出,尽量切碎。香菜切成末备用。

5.干香菇洗净后洒一点糖,加半汤匙水,放入塑胶袋中密封起来,放入冰箱约两小时。香菇变软后切丝。

6.五花肉切小块浸泡在调味酱中约二十分钟。

7.以小火炒红葱头,渐渐感觉香味取代呛味时就可以熄火。

8.利用炒红葱头剩下的油炒香菇,如果怕炒得太干可以再加油。香菇香味出来再炒开阳,整个开阳味道都出来了,就可以炒五花肉。此时火候可以稍大,把五花肉的油逼出来,闻到酱油的豆香即可熄火。

9.利用锅子余温把酱油、米酒、糖的调味酱稍微煮一下。把煮熟的长糯米放入锅中与调味酱搅拌均匀,再将油葱酥等所有材料一起拌炒。

10.需要吃多少再将油饭拿到电锅里蒸。

制作小秘诀:

1.洒在长糯米上的日本绿茶不要太多,否则蒸出来的糯米饭会变苦涩喔!

2.切红葱头的时候如果怕眼睛掉眼泪,可以事先将紫色的部分放到冰箱冷冻,这样你切再多也不会一把眼泪一把鼻涕了。另外,炒红葱头时,如果你等到红葱头变咖啡色才熄火,因为锅里还有余温,红葱头就会焦掉,吃起来苦苦的。所以一等红葱头香味出来,没有呛味了,就要马上熄火。

3.切五花肉时,直的纹路与横的纹路错开来切,也就是直的纹路要与横的纹路呈直角,这样的肉吃起来才会嫩嫩的。

4.在台湾吃油饭,很多人喜欢加甜辣酱,所以油饭不能太咸,在加酱油的时候要特别注意这一点。@*(http://www.dajiyuan.com)

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