国宴大厨“香蒜虾”秘笈 欲出奇制胜

人气 6

【大纪元11月19日讯】(大纪元记者骆亚纽约报道)新唐人中国菜厨技大赛决赛于18日在人们的期待中隆重登场,来自世界不同国家的餐饮界高手云集纽约万寿宫饭店共襄盛举。决赛跟初赛一样依然以粤菜开道。此次粤菜的决赛选手中既有宝刀未老者,也有后生可畏的年轻一代。选手们身手不凡,在规定时间之前将一道道精致、色香味俱全的菜肴呈现在人们面前,让人看了垂涎欲滴,大开胃口。前来品尝的嘉宾也迫不及待的想尽早尝鲜。

“香蒜虾”秘籍 欲出奇制胜

这次参赛中有一位重量级人物张永成先生,他拥有40多年厨艺经验,也是中华国际美肴交流协会的副理事长。在他从事餐饮业的过程中得到过很多的奖项,包括2008年北京全国餐饮技能大赛金牌、第三届搜狐国际烹饪食艺大赛明星奖等等,由于获奖太多,多到他都记不得有多少次获奖,以及获得什么样的奖项了。他介绍自己这次决赛的自选菜是“香蒜虾”,这道菜选料极为讲究,采用避风塘的香蒜、避风塘的XO酱。口感香香辣辣,欲罢不能。他表示道:目前这道菜只有在香港避风塘他的师傅廖传喜会做,这次是师傅提供材料,让他出来参赛用的。平时一般是没有办法吃到这种口味的,除非去香港避风塘他师傅那里才能吃得到。


张永成在11月18日决赛时完成的自选菜“香蒜虾”。(摄影:戴兵/大纪元)

人要勤 勤才能补拙

张永成师傅经常代表台湾参加世界各地的厨艺活动,同时他也在屏东华洲高工任教10多年,经他教授、指点的学生超过6百人,他的学生分布广,遍布台湾各地的饮食业和食品研发机构。在他多年的厨师经验中觉得做个好厨师首先人要勤,勤才能补拙。其次对食材的认知也要了解,每道食材的正确使用方法,用开水还是用其他的方法处理均有相当的讲究。调料也相当讲究,以各地的习惯口味和方式,在保持北咸南甜将味道调配出来。他认为一般劳工者口味偏重,办公室的人口味略淡。而且还要专心、用心。

尽管他本人热衷吃川菜,但因为这次粤菜决赛选手比较多,所以他就报名粤菜,将四川菜的名额留给自己的一个亚太初赛入围的学生。这次他共带了二个学生前来参赛。

在保持传统饮食的基础上思变

张永成师傅认为台湾的菜比较接近中国的八大菜系。从国民党人士大量抵达台湾后,整个饮食业改动很大,接近中国的八大菜系,发展至今,台湾几乎成了餐饮业的联合国。他认为从中西方饮食文化的比较,就能看出中国菜比较好吃,比较有口味和韵味。

同样的川菜,在不同的区域,口味略微不同。在保持原味的基础上酌情调整。他认为无论如何改,中国菜的传统部分基本上要保留住,随着每一个时代可以稍微的改良,但在主材料和辅料上不能改变。

力推新唐人中国菜厨技大赛

张永成师傅认为新唐人电视台举办中国菜厨技大赛,意义很深,为提高中国菜的水准,而且让世界各国进一步了解中国菜的口味和它的博大精深。他认为在饮食业中味是一道菜的灵魂,即使是高档的食料,如果调料放错,也不会有人欣赏。他说:“你对菜色的认识了解,还有调味料的运用方法,如何去运用,这才是重点。”

最后他强调,出来比赛不要想着拿奖,即使是这次你获奖了,也不能保证你下次获奖,因此抱着参与、交流的平常心,才能学到东西,将自己的厨技日趋精湛。

高精度图片
张永成在11月18日决赛时完成的指定菜“蚝油牛肉”。(摄影:戴兵∕大纪元)

(http://www.dajiyuan.com)

相关新闻
初赛组图﹕一睹厨技大赛淮扬菜选手风范
求自然用心出好菜 承传统平凡酿美味 
初赛组图﹕一睹厨技大赛川菜选手风范
鲁菜高手过招 香港大厨献艺“金龙吐珠”
最热视频
【重播】川普俄亥俄州演讲:拜登利用公职捞钱
【拍案惊奇】五中会场突增军警 美提前投票火爆
【珍言真语】王岸然:川普借“硬盘门”助选
车评:美式豪华轿跑 2020 Cadillac CT5-V
【重播】川普新罕布什尔州演讲:空军一号故事
【珍言真语】程翔:五中全会前欲赴京 林郑自辱
如果您有新闻线索或资料给大纪元,请进入安全投稿爆料平台
评论