【大纪元11月19日讯】（大纪元记者骆亚纽约报道）新唐人中国菜厨技大赛决赛于18日在人们的期待中隆重登场，来自世界不同国家的餐饮界高手云集纽约万寿宫饭店共襄盛举。决赛跟初赛一样依然以粤菜开道。此次粤菜的决赛选手中既有宝刀未老者，也有后生可畏的年轻一代。选手们身手不凡，在规定时间之前将一道道精致、色香味俱全的菜肴呈现在人们面前，让人看了垂涎欲滴，大开胃口。前来品尝的嘉宾也迫不及待的想尽早尝鲜。
“香蒜虾”秘籍 欲出奇制胜
这次参赛中有一位重量级人物张永成先生，他拥有40多年厨艺经验，也是中华国际美肴交流协会的副理事长。在他从事餐饮业的过程中得到过很多的奖项，包括2008年北京全国餐饮技能大赛金牌、第三届搜狐国际烹饪食艺大赛明星奖等等，由于获奖太多，多到他都记不得有多少次获奖，以及获得什么样的奖项了。他介绍自己这次决赛的自选菜是“香蒜虾”，这道菜选料极为讲究，采用避风塘的香蒜、避风塘的XO酱。口感香香辣辣，欲罢不能。他表示道：目前这道菜只有在香港避风塘他的师傅廖传喜会做，这次是师傅提供材料，让他出来参赛用的。平时一般是没有办法吃到这种口味的，除非去香港避风塘他师傅那里才能吃得到。
张永成在11月18日决赛时完成的自选菜“香蒜虾”。（摄影：戴兵/大纪元）
人要勤 勤才能补拙
张永成师傅经常代表台湾参加世界各地的厨艺活动，同时他也在屏东华洲高工任教10多年，经他教授、指点的学生超过6百人，他的学生分布广，遍布台湾各地的饮食业和食品研发机构。在他多年的厨师经验中觉得做个好厨师首先人要勤，勤才能补拙。其次对食材的认知也要了解，每道食材的正确使用方法，用开水还是用其他的方法处理均有相当的讲究。调料也相当讲究，以各地的习惯口味和方式，在保持北咸南甜将味道调配出来。他认为一般劳工者口味偏重，办公室的人口味略淡。而且还要专心、用心。
尽管他本人热衷吃川菜，但因为这次粤菜决赛选手比较多，所以他就报名粤菜，将四川菜的名额留给自己的一个亚太初赛入围的学生。这次他共带了二个学生前来参赛。
在保持传统饮食的基础上思变
张永成师傅认为台湾的菜比较接近中国的八大菜系。从国民党人士大量抵达台湾后，整个饮食业改动很大，接近中国的八大菜系，发展至今，台湾几乎成了餐饮业的联合国。他认为从中西方饮食文化的比较，就能看出中国菜比较好吃，比较有口味和韵味。
同样的川菜，在不同的区域，口味略微不同。在保持原味的基础上酌情调整。他认为无论如何改，中国菜的传统部分基本上要保留住，随着每一个时代可以稍微的改良，但在主材料和辅料上不能改变。
力推新唐人中国菜厨技大赛
张永成师傅认为新唐人电视台举办中国菜厨技大赛，意义很深，为提高中国菜的水准，而且让世界各国进一步了解中国菜的口味和它的博大精深。他认为在饮食业中味是一道菜的灵魂，即使是高档的食料，如果调料放错，也不会有人欣赏。他说：“你对菜色的认识了解，还有调味料的运用方法，如何去运用，这才是重点。”
最后他强调，出来比赛不要想着拿奖，即使是这次你获奖了，也不能保证你下次获奖，因此抱着参与、交流的平常心，才能学到东西，将自己的厨技日趋精湛。
张永成在11月18日决赛时完成的指定菜“蚝油牛肉”。（摄影：戴兵∕大纪元）
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