【大纪元12月24日讯】（记者董憓陵／云林报导）年关将至，消费者对乌鱼子需求量渐趋高峰，每年11月中旬到12月中旬为台湾乌鱼子采收季节，其中又以台南县的四百零二公顷、云林县的一百八十九公顷为最大宗。
由于野生乌鱼越来越少，市售乌鱼子几乎都来自养殖，我国乌鱼养殖技术独步全球，也成功销售到日本，特别受到日本消费者的青睐。
连续荣获2年乌鱼子评鉴特等奖，吕新发表示野生乌鱼子外表颜色较为红润、有明显纹路、油脂量较少，但口感较硬，养殖的土腥味稍重，但较为肥美。如何突破养殖乌鱼子的土腥味，乌鱼子的新鲜度是很重要的关键。
吕新发以善念为出发点并站在消费者的立场去制作乌鱼子，一般而言乌鱼子的收成、取卵、腌制、曝晒、压平、风干的步骤，是非常繁复而且一天内需重复好几次，现代人有些为了快速制成成品，会利用烘干机快速烘干，大约5~6天就可以制作完成，坚持用古法-阳光曝晒法快则10天慢则13天才能制作完成，这样制作出来的乌鱼子不但没有鱼腥味，而且特别鲜美。
吕新发说，国内乌鱼子的养殖技术已经独步全球，用心养殖出来的乌鱼较不会有土腥味，而且每年需要换池，让池底曝晒杀菌，所使用的饲料也需要经过精心调配，这样养殖出来的乌鱼才会健康、肥美。
为避免消费者到次级的乌鱼子，吕新发透露挑选乌鱼子的要诀，最好能当场试吃，口感要香Q、有嚼劲、入口即化。因为乌鱼子自然形成所以色泽不尽相同，也可以由外观评断，好的乌鱼子在灯光下要能呈现透明度、闻起来要香没有很浓的鱼腥味、外观要平滑工整。消费者买回去后最好能够冷藏以确保新鲜度。
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