吃的健康
长期茹素体质易衰退?实验证明吃对食物很重要。关于用保护性食物来强化营养,许多实例或许可以用来表现原始民族的特殊智慧。我们很难理解原始民族为何大多不愿意透露自身民...
我们不能害怕以全面的方式,来处理营养界的失败。这不只前文讨论到的考验(涉及营养界之内的功能失调),也包括本章将谈到的更大范围的考验。这些考验已经超越营养,让营养落入圈套,而且显现出更大范畴的所有科学的功能失调,其特征是简化论具有独占优势。如同健全的体系或健康的身体,这样的功能失调不单纯是所有错误的总和:失败的整体远超过其各部分的总和。
在我营养师的职业生涯中,最常被问的问题就是:“营养师,不吃淀粉就可以变瘦吗?”其实不是这样的喔!这样的效果只有在减脂初期时会比较显着, 因为身体有保护机制,不会无止尽地分解脂肪,所以在脂肪分解的过程当中,需要糖类及许多辅助因子的帮忙,而这些营养素的来源正是淀粉类食物。适量地摄取 “好的淀粉 ”反而可以提升代谢力,让减脂事半功倍!
我经常和减脂者提到:“想要减脂成功,蔬菜的分量一定要吃足够!”, 为什么蔬菜在减脂过程中占了如此重要的地位呢?
9月份银发族低盐料理,采用适合长辈的友善食材,以容易吞咽、含钙质和膳食纤维、当季盛产的蔬食,搭配容易咀嚼的补血圣品。本食谱营养价值高,除了补钙、补血,还有其它重要的营养成分,有助于预防或改善老人常见的健康问题。本文同时列出食材挑选须知和烹调技巧,教你煮出无泥味的皇宫菜、不干柴的猪肝,让长辈吃得美味又营养。
减脂期间,多数人对于水果都存在着“太甜不吃,不甜可多吃 ”这样的迷思,事实上,口感上的甜味与实际水果中所含的糖量并不能画上等号, 昔日我们认为吃起来不甜的芭乐、苹果,甚至柠檬,吃多了也会胖;而吃起来极甜的荔枝、龙眼,只要注意食用分量,一样可以安心食用。
营养专家和主厨们从各方面评估外送食物,包括食材的脂肪含量、钠含量等,以及食物在外送过程中可能错过赏味时间,或产生变质损害健康,专家们列出8类不适合外送的食物,例如油炸食物变得不脆口;蛋类食物易坏掉、变味;牛排冷掉,失去风味;米线冷掉变硬;冰品送到府时,已经融化一半,变得水水淡淡的;寿司卷里的鱼类食材,离开冰箱时间过长,易孳生病菌。
银发族的消化吸收能力差,饮食宜采少量多餐,准备点心是门学问。本食谱采用三低的米苔目,比市售的甜食更适合当点心,主要能提供四大营养素和能量,使身体机能正常运作。其它特色还有:米苔目Q软滑嫩、容易饱足,搭配清脆爽口的韭菜、豆芽菜;以虾米、红葱头爆香肉丝提味,加上韭菜的香气,最后淋上些许麻油,成了一道咸香开胃的料理。
夏日炎炎,不少人嗜喝冷饮、大啖冰品,但加州医生达纳‧丘吉尔(Dana Churchill)建议,溽暑降温、增强免疫力的最好方法是饮用花草茶(Herbal Tea)。
疫情期间有人在染疫后,藉由饮用大骨汤,得以恢复体力、增强免疫力,快速从疫病中复原,可以参考2款大骨汤食谱,包括鸡骨汤和牛骨汤。大骨汤很营养,有两项研究指出,喝大骨汤可以促进肠道的健康,以及降低慢性头痛发生的概率。而且大骨汤有益于皮肤,有些女性每天早晨改喝大骨汤代替咖啡,满满的胶原蛋白是容颜常驻的秘诀。
现代人无论工作或生活都长时间使用电脑,眼力因此大量耗损,造成眼睛干涩疲劳、视力减退。营养师谈到利用日常生活中容易取得的食材,并且列出购买须知,自己就能轻松地泡制优质的护眼茶饮——枸杞菊花茶。此饮品中枸杞子和菊花还有抗衰老的养生功效,但并非适合所有人长期饮用,本文特别提醒读者饮用禁忌。
编者按:听过酸种吗?将面粉或裸麦粉与水混合搅拌均匀,使其自然发酵的天然酵母,就是所谓的酸种。以“酸种”为酵头制作面包,可以感受到强烈的面粉风味,还带有淡淡的酸味,是一款愈嚼愈好吃的面包。
如果询问大家为什么运动,一定会听到的答案就是“减重”。到底为什么我们会变胖?为什么一旦变胖就很难瘦下来?原因很简单,最具代表性的变胖原因,就是体内储存了过多的卡路里(能量),如果一天摄取的卡路里多于消耗的卡路里,过多的卡路里就会以脂肪的形式储存在体内。因此,若不先了解这个原理,减重必定会失败。
汉堡一直以来给人的印象都是不健康的、高热量的,其实制作汉堡时是可以同时满足味蕾和健康饮食的需求,尤其在家自制汉堡,不妨跳脱传统食材的框架,利用10种厨房里随手可得的健康食材,如蘑菇、煎蛋、蓝起司、大蒜、洋葱、凤梨等,以及5个处理汉堡排的秘诀,自制汉堡不但快速省时、简单易做,而且比外面买的汉堡更好吃、更健康。
柿子的品种很多,甜柿和软柿的糖量和营养素不同,软柿一份糖的可食重量略少一些,但膳食纤维更丰富,软柿较不容易分切及保存。
编者按:传统疗法为求彻底杀掉癌细胞,治疗同时也会伤害健康的细胞。济阳式抗癌饮食疗法强调营养和代谢,帮助患者从根本上提升被癌细胞打趴的免疫力,并阻断癌症喜欢的营养成分,最好的抗癌对策其实就在每日的三餐中。
进行水果测试时,为了避免其它含糖食物干扰,我会在早上10 点开始,在吃完早餐后的三小时测试。我只选择半份糖量测试,因为水果含糖,一份糖是取代正餐的糖量,一般来说,碳水只要5公克,就会影响血糖上升,因此只取半份糖做测试。
科学家们的研究显示,每天喝咖啡的人,死亡风险较低,痛风的发病风险也会降低。
在六大类食物中,水果是单独归类,虽然碳水量、含糖量、膳食纤维、维生素等含量及种类,和全谷根茎不同,但一样属于含糖食物。
蔬果的种类非常多,并不是所有的蔬菜都能直接生吃,像豆夹类蔬菜,例如四季豆与豌豆夹因含有皂素,未经烹煮容易导致消化不良。
“吃当季盛产”是重要的养生理念。六月介绍茄子,本月推荐有“绿色人参”美誉的秋葵。常见料理不当,煮得过于软烂,或不够熟,带有涩味。保留最佳口感的料理技巧,就是连同部分蒂头快速川烫,其中护胃的黏液不至于流失。秋葵富含膳食维素,有助于润肠通便、防肥胖和慢性病。搭配豆腐是补钙的极佳来源。以蒜、辣椒调味能平衡食物的凉性。
油脂能让食物变美味,因此,为老人准备低脂料理很具挑战。本月食谱选取6月盛产的茄子,使用少量橄榄油,用电锅蒸煮,一来内含的水溶性维生素不易流失,二来降低了吸油量。平淡无味的茄子,缺少了大量的油脂,美味不减分的关键在于以味噌取代盐调味,前者含有益健康的卵磷脂和抗氧化营养素。味噌茄子有降胆固醇、抗老化、促排便的功效。
健康饮食一直是一个热门话题,日本是世界上最长寿的国家之一,被认为与其饮食结构有关,其中广受人们关注的食品之一就是味噌。研究发现,味噌在防癌抗癌和美容方面有着一定的功效。
中医的角度来看,绿豆味甘、性寒,主要的功效在于“清热解毒,利水消肿”,具有保护脾胃的作用,在炎热夏天食用清凉降火,有助于预防中暑及喉咙痛。绿豆汤加薏仁则利于排除体内的湿气。
与各种水果相比,哈密瓜的美味与营养成分绝不逊色。当你了解了哈密瓜的6种主要营养成分及其功效,你可能会迫不及待地将哈密瓜加入每天的膳食。只是哈密瓜的外皮很厚,想要摄取哈密瓜的营养成分,得先用点技巧切开哈密瓜,然后搭配各种不同的吃法,再切片、切块、切成楔形。大家应该想知道哈密瓜怎么挑、哈密瓜怎么切和哈密瓜怎么保存。
除了运动和注重睡眠之外,人们也可以藉由饮食来增强免疫力,以降低生病的概率。那么,哪些食物有助于增强免疫力呢?
日本研究发现,红茶里的茶黄素,具有减少破骨细胞的效果,红茶的成分有助增加骨头密度,也可以预防骨质疏松。
莓果类如草莓、蓝莓、覆盆子和黑莓,不仅超级美味,更是营养高、热量低的超级食物。莓果类功效多,富含抗氧化物和纤维质,营养专家建议将莓果加入日常膳食如黑莓烤起司三明治。莓果极容易被碰伤,只能在室温下保存3-7天,如何才能将莓果的营养和美味保存更长久?从采买、烹调、莓果保鲜到冷冻莓果,专家提醒大家要避开8个误区。
鉴于不同氨基酸参与不同生理功能,建议多方摄取鱼类、蛋、肉类、乳品类等优质蛋白质。为牙口不好老人准备蛋白质饮食,有多种选项,如青花菜海鲜浓汤,选食易消化的海鲜;卤梅花重叠肉则是善用烹调技巧,使肉类变软;本月选取质地软嫩的蛋,搭配咖喱、番茄和菇类,料理特色为低脂低卡,有助于增肌,延缓肌肉流失速度,对抗发炎远离疾病。
你还在节食减重吗?当意志力被击溃时往往会有报复性的饮食,这样身体反而不堪负荷。从现在开始让我们挑选对的食物,即时大吃一顿也可以补救,饥饿时也可以吃到有饱食感,而且补充满满的营养。《突破惯性激瘦饮食》一书介绍具有新意的意大利面食谱--“栉瓜鲜虾意大利面”。
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