俗语说：“春头若到，章、鱼、虾”。当春天回返小岛，暖暖的南风带来丰沛水汽，海水的温度也慢慢回昇了。鲜绿色的青苔开始在黑色礁石间蔓延，沿海鱼贝在充满浮游生物的石缝间繁衍，“大狗仔”四处爬行时，就是章鱼最多最肥美的季节。
好几年没吃到黑糖炒章鱼了，那是妈妈在春天常常炒的一道菜。肥肥滑滑的章鱼头饱藏了醇嫩的膏黄，咬一口，鲜甜的膏汁从齿缝间迸开，一种很特别的卵香在嘴里扩散着。脆脆的章鱼脚也是好吃得很，夹起第一块以后，就很难阻止忙个不停的筷子了。
有人爱吃章鱼，但吃了又怕过敏，全身起疹子，于是加了黑砂糖一起炒食，久而久之，竟也成了我们海岛人吃章鱼的习惯。
澎湖章鱼的滋味之所以这么迷人，据说是因为嗜食“大狗仔”的关系。大狗仔是一种全身满是膏黄的小螃蟹，爱吃大狗仔的章鱼，经常把吃过的蟹壳弃吐在它潜居的洞口，因而泄漏了自己的踪迹。
初春大潮夜，当海边出现一盏盏灯火时，就知道照章鱼的时节又来到。有一年春天，我央求赤崁的阿丽姨，让我跟她一起去揪ㄑㄧㄡˇ章鱼。黄历初三、十八的潮水俗称“大潮”，这一天的潮水退得最远。走进漆黑的大海中，只见一盏盏缓缓移动的黄色灯火，在海面闪闪熠熠；大潮水愈退愈远，照章鱼的灯火也离岸愈来愈远。我紧紧跟着阿姨，就怕一不小心，迷失在黑夜的潮间带。
淹过膝盖高的海水里，藏着许多鱼贝。从小就学会巡海的阿丽姨，左手提着电土灯，右手抓着鱼叉，一双厉害的“鱼眼”，只要电土火照到的地方，就可以从荡眩水中找到好吃的章鱼和螺贝。
当海水浮荡得太厉害，看不清楚时，阿姨就从口袋里掏出一把生土豆，塞进嘴里嚼一嚼，喷吐在水面，“自古早，照海的人拢知影，土豆哺哺，渣仔喷落水，豆粕出油会定水，水定定，目睭看较清。”阿姨一边吐豆屑，一边告诉我，让海水止荡变清的土方法。但是，当豆渣慢慢沉进水底的时候，愣在旁边的我却一点也看不出水面的变化。
看着阿丽姨频频伸出水面的手，一下子叉起了青嘴鱼，一下子捞起八爪章鱼，水淋淋的畚箕螺、钟螺一颗颗丢进她的背篓。而我的“大憨目”瞅来瞅去，也只能看到满海游来游去的胖刺鲑鱼和横行爬走的石蟹。
当海水退到最远，南潮开始回返时，也就是大海要赶我们回家的时刻。转眼间，水流很快地淹没了刚刚还在脚边的大石头。大潮水从外海带回漂荡的青苔和浮游生物，水面愈来愈混浊，“哗─哗─哗─”淅沥的涨潮声催赶我们的脚步，四散在潮间带的电土灯火光，也慢慢往岸上移动。这时，阿姨背后沉甸甸的竹篓，早已装满了大头螺、沙蟹和好几只肥肥的章鱼。
初起的月渐渐从水面昇上天空，在黑暗的海路中，阿姨的脚步愈来愈快，不再注意闪过身边的游鱼。上岸的时候，阿姨以一种严肃的口气告诉我：“照海毋通贪，水淹转潮的时阵鱼上济，人若贪，鱼篮仔愈来愈重，予潮水淹去倒返的路，照较济嘛无性命通食。”原来，涨潮正是鱼虾最多的时候，也最是考验人心的时刻，贪得无厌的人，鱼贝满篓还舍不得收手，等海水淹去回家的路，后悔也来不及了。
抓来的章鱼一上岸，就要趁新鲜处理。海边的人代代相传一种特别的方法，就是用手掌宽的长木槌打章鱼，边翻边打，再用手掌搓揉。黏黏稠稠的分泌物慢慢从章鱼脚上的吸盘流出来；鱼头愈打愈小，脚愈揉愈硬，揉打到章鱼的八支脚都翘了起来，再洗去黏浆后就可以下锅了。
老一辈的处理章鱼时一点都不嫌麻烦，花了很多功夫把章鱼揉打得脆爽爽的。每当春天来的时候，常常可以看到乡间的阿婆，三三两两蹲在自家门口打章鱼，“啪－啪－啪－─”木槌搭拉着湿淋淋的节奏，在巷口间此起彼落，路过小村巷口，远远都可以听到。
这几年，菜市场里愈来愈难看到章鱼了。前阵子妈妈还告诉我，章鱼从最早一斤50、60、80、100、200、400直直涨到八百、一千。“夭寿！一直起，一直起，一斤卖到一千二还相争无份！”也许是毒鱼危害的结果，也许是为了应付愈来愈多的观光客，岛上鱼源日日减少，鱼价渐渐高涨。回猪母水老家的时候，常常听阿公怨叹说，毒鱼、炸鱼的人愈来愈多，整个海里，大鱼、小鱼、虾贝都死光光，害他好几年都捕不到鱼，大网和舢板只好每天放着晒日头，“若是有一日予我做总统，我一定欲共彼没天没良的人，拢掠起来关到生虱母。”
好久好久没章鱼可吃了，从今年春天开始，章鱼也被列入保育禁捕的鱼类，期待未来的日子里，能再有机会看到章鱼上市的一天，要是大家再不努力保护这澎湖特有的物种，也许再过几个春天，就只能站在黑夜的岸边，看着愈来愈少的灯火吞口水了！
章鱼传统的吃法有几种，“生章活煮”听说吃起来最鲜甜，但是看起来很残忍。那是把活生生，没有揉打过的章鱼，整只丢进滚水里，烫熟的章鱼会膨涨起来，切片、沾蒜头酱油，是讨海人喝酒的“酒配”。
最道地的章鱼吃法，是把揉打过的章鱼头脚分开处理。将黄膏饱满的章鱼头用大火爆炒后，加进黑沙糖和一些水，再转小火慢慢熬煮，煮到汤汁变得浓稠，章鱼头里的黄膏熟透之后，就可起锅。
章鱼脚也是一样，先热油锅，以大火快炒，加些盐和黑砂糖水，熄火前再放进切段的青蒜，
蒜香和着黑糖的香甜气味从锅底溢出来时，就可以上桌了。
一碗章鱼头，一盘章鱼脚，咸咸香香、甜甜脆脆，配着半熟的青蒜，实在是好吃得没话说。@
转载自野人文化–【食物恋】
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