蛋茄甜咖哩飯

作者:家和

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五分鐘料理】咖哩飯是一種常見且有益健康的一道飯菜,在日本的家庭,更是小孩們最喜愛的主食之一。不過煮的過程比較花時間,運用刀功將蔬菜切成小丁,利用現成的咖哩塊、米飯、食材,可以短時間內享用美味。

【材料】

●一 主材料
洋蔥 半個 丁切
蛋茄 一個 丁切
熟水煮蛋 一個
米飯 一大碗

●二、調味品
油 1大匙
鹽 微量
薑黃粉 1小匙
麵粉  1中匙
咖哩塊 20克(現成1塊)
糖 1小匙

【作法】

1、準備:洋蔥去皮泡水去嗆味、茄子去蒂頭洗淨,切成小丁(約半公分見方)備用。

2、咖哩料:起平底鍋,加入一大匙油,放入洋蔥丁、撒上些微的鹽,以中火炒香,再加入茄子丁、薑黃粉、麵粉(用篩子篩入),拌炒至軟。然後加入水約400㏄、入咖哩塊、糖,燜蓋煮開熄火。

3、裝盤:取盤盛飯、淋上咖哩、擺上雞蛋。(一次多作一些,放冰箱備用,食用前溫熱即可,即食很方便。)

註:水煮蛋作法:雞蛋放鍋中,加上冷水蓋過雞蛋,加上一小匙鹽,水沸騰後,轉小火再煮約四、五分鐘熄火,起出雞蛋泡冷水中。待涼去殼、剖半。

蛋茄甜咖哩飯(攝影:家和/大紀元)
蛋茄甜咖哩飯(攝影:家和/大紀元)

【健康小廚】

薑黃是咖哩的主要香料,也是咖哩菜餚黃色色澤的來源,經過正式實驗結果,證實薑黃粉對於免疫調節功能確實有幫助,可以促進細胞素分泌產生抗體,並且促進T淋巴細胞增值。因此薑黃入菜,是種方便而簡單的健康飲食方法。@*

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