從新鮮乳酪到硬質乳酪，每種乳酪都有其獨特的製作工藝、風味和歷史背景，有其特有的風味和性質，也通常適用於不同場合及餐點，像是當作料理烹飪的食材、配搭酒水的小吃，甚至是單獨享用。在本章中，我會將五大類經典乳酪融入餐點中，帶你探索乳酪的百變世界。
五大經典乳酪
依據製程，乳酪可分成下列五大類：
1.新鮮乳酪
通常未經過熟成，質地軟滑，水分含量高，且口味較淡。奶油乳酪就是這類的代表，一樣具代表性的還有馬斯卡彭乳酪、瑞可塔乳酪（Ricotta）和莫札瑞拉起司（Mozzarella）。
2.半水洗乳酪
在製程中會經洗滌以移除部分乳清和乳糖的乳酪，如瑞士瑞克雷乳酪（Raclette）、莫恩斯特乾酪（Muenster）、康提起司（Comte）。
3.軟質乳酪（又稱白黴起司，White-mold Cheese）
水分含量較高且脂肪含量較低，如卡芒貝爾起司（Camembert）、布利起司（Brie）、康提起司（Comte）。
4.半硬質乳酪
質地介於軟質和硬質之間，經過短時間熟成，如切達（Cheddar）、艾曼塔（Emmental）。
5.硬質乳酪
經過長時間熟成，具有堅硬的質地和深沉的風味，如帕馬森起司（Parmesan）。
各種乳酪的風味及質地比較
每一家乳酪品牌都有其獨特的故事和風味，以下，我將帶領大家逐一認識備受歡迎的奶油乳酪品牌，並深入探討它們的風味特質。
KIRI 奶油乳酪（KIRI Cream Cheese）
以獨特的濃郁乳香著稱，口感滑順，混合著淡淡鹹味，提供一種絲綢般的質地。
卡夫奶油乳酪（Kraft Cream Cheese）
來自澳洲，因其全面且均衡的特色而有不少擁護者。口感既濃郁又滑順，帶有微微的甜味與乳香。
四葉奶油乳酪（Yotsuba Cream Cheese）
以其細膩的口感和平衡的酸醇比例受到喜愛。使用自家生產的酪乳製成，令人一試難忘。
愛樂薇奶油乳酪（Elle&Vire Cream Cheese）
擁有絕佳的質感與風味、柔順的發酵風味，且乳香恰到好處。
LUXE 奶油乳酪（LUXE Cream Cheese）
口感濃郁且質地細緻，特色在於融合了深沉的乳香和微妙的酸味。
美國NBA 乳酪（NBA Cream Cheese）
具有一致和均衡的口感，結合了濃郁的乳香與適中的酸味，是一個既經典又平易近人的選擇。
袋鼠奶油乳酪（DAIRYMONT Cream Cheese）
散發清新乳香，質地較為綿密，帶有天然的甜味和微妙的酸度。
加州乳酪（Paci fic Cheese）
具有細緻的質地和均衡的口感，乳香與甜味完美結合。
乳酪保存方式
新的奶油乳酪開封之後，有時不能一次用完，結果就常常放到發霉，因此以下我將分享分切奶油乳酪、再包裝與保存的細節，讓你的奶油乳酪不再那麼快就變質：
1 將刀子徹底消毒，擦拭乾淨。
2 連同包裝紙，直接切下所需的分量。
3 將剩餘的奶油乳酪連同包裝紙，以保鮮膜包起。
4 切面再包上錫箔紙，可以避光。
5 切面朝著冰箱深處擺放，並且放在冷藏庫下層最深處。這樣可減少接觸空氣，而有效延長保存時間。
|
種類 產地 |
酸 1
醇 5 |
清爽 1
濃郁 5 |
操作度 最高 5 | 軟 1
紮實 5 |
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| KIRI 奶油乳酪 | 法國 | 4 | 5 | 5 | 3 |
| 四葉奶油乳酪 | 日本 | 5 | 2 | 5 | 3 |
| 卡夫奶油乳酪 | 澳洲 | 2 | 4 | 3 | 4 |
| 愛樂薇奶油乳酪 | 法國 | 4 | 5 | 4 | 3 |
| LUXE 奶油乳酪 | 日本 | 5 | 2 | 5 | 2 |
| 袋鼠奶油乳酪 | 澳洲 | 3 | 4 | 4 | 4 |
| 加州乳酪 | 美國 | 4 | 5 | 4 | 3 |
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<本文摘自《乳酪甜點研究室：經典人氣╳職人獨創╳自享創業，在家也能環遊世界美味！》，出色文化提供>
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責任編輯：曾臻
