从新鲜乳酪到硬质乳酪，每种乳酪都有其独特的制作工艺、风味和历史背景，有其特有的风味和性质，也通常适用于不同场合及餐点，像是当作料理烹饪的食材、配搭酒水的小吃，甚至是单独享用。在本章中，我会将五大类经典乳酪融入餐点中，带你探索乳酪的百变世界。
五大经典乳酪
依据制程，乳酪可分成下列五大类：
1.新鲜乳酪
通常未经过熟成，质地软滑，水分含量高，且口味较淡。奶油乳酪就是这类的代表，一样具代表性的还有马斯卡彭乳酪、瑞可塔乳酪（Ricotta）和莫札瑞拉起司（Mozzarella）。
2.半水洗乳酪
在制程中会经洗涤以移除部分乳清和乳糖的乳酪，如瑞士瑞克雷乳酪（Raclette）、莫恩斯特干酪（Muenster）、康提起司（Comte）。
3.软质乳酪（又称白霉起司，White-mold Cheese）
水分含量较高且脂肪含量较低，如卡芒贝尔起司（Camembert）、布利起司（Brie）、康提起司（Comte）。
4.半硬质乳酪
质地介于软质和硬质之间，经过短时间熟成，如切达（Cheddar）、艾曼塔（Emmental）。
5.硬质乳酪
经过长时间熟成，具有坚硬的质地和深沉的风味，如帕马森起司（Parmesan）。
各种乳酪的风味及质地比较
每一家乳酪品牌都有其独特的故事和风味，以下，我将带领大家逐一认识备受欢迎的奶油乳酪品牌，并深入探讨它们的风味特质。
KIRI 奶油乳酪（KIRI Cream Cheese）
以独特的浓郁乳香著称，口感滑顺，混合著淡淡咸味，提供一种丝绸般的质地。
卡夫奶油乳酪（Kraft Cream Cheese）
来自澳洲，因其全面且均衡的特色而有不少拥护者。口感既浓郁又滑顺，带有微微的甜味与乳香。
四叶奶油乳酪（Yotsuba Cream Cheese）
以其细腻的口感和平衡的酸醇比例受到喜爱。使用自家生产的酪乳制成，令人一试难忘。
爱乐薇奶油乳酪（Elle&Vire Cream Cheese）
拥有绝佳的质感与风味、柔顺的发酵风味，且乳香恰到好处。
LUXE 奶油乳酪（LUXE Cream Cheese）
口感浓郁且质地细致，特色在于融合了深沉的乳香和微妙的酸味。
美国NBA 乳酪（NBA Cream Cheese）
具有一致和均衡的口感，结合了浓郁的乳香与适中的酸味，是一个既经典又平易近人的选择。
袋鼠奶油乳酪（DAIRYMONT Cream Cheese）
散发清新乳香，质地较为绵密，带有天然的甜味和微妙的酸度。
加州乳酪（Paci fic Cheese）
具有细致的质地和均衡的口感，乳香与甜味完美结合。
乳酪保存方式
新的奶油乳酪开封之后，有时不能一次用完，结果就常常放到发霉，因此以下我将分享分切奶油乳酪、再包装与保存的细节，让你的奶油乳酪不再那么快就变质：
1 将刀子彻底消毒，擦拭干净。
2 连同包装纸，直接切下所需的分量。
3 将剩余的奶油乳酪连同包装纸，以保鲜膜包起。
4 切面再包上锡箔纸，可以避光。
5 切面朝着冰箱深处摆放，并且放在冷藏库下层最深处。这样可减少接触空气，而有效延长保存时间。
|
种类 产地 |
酸 1
醇 5 |
清爽 1
浓郁 5 |
操作度 最高 5 | 软 1
扎实 5 |
|
| KIRI 奶油乳酪 | 法国 | 4 | 5 | 5 | 3 |
| 四叶奶油乳酪 | 日本 | 5 | 2 | 5 | 3 |
| 卡夫奶油乳酪 | 澳洲 | 2 | 4 | 3 | 4 |
| 爱乐薇奶油乳酪 | 法国 | 4 | 5 | 4 | 3 |
| LUXE 奶油乳酪 | 日本 | 5 | 2 | 5 | 2 |
| 袋鼠奶油乳酪 | 澳洲 | 3 | 4 | 4 | 4 |
| 加州乳酪 | 美国 | 4 | 5 | 4 | 3 |
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<本文摘自《乳酪甜点研究室：经典人气╳职人独创╳自享创业，在家也能环游世界美味！》，出色文化提供>
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责任编辑：曾臻
