【大紀元12月14日訊】許多人抱怨：人生易老。生命存在的長短是否，關系到每個人的利益，無論是過去、現在，長壽是永恆的渴望。時間真的是人們老去的禍首嗎？非也，真正讓人們從陽光少年走向耄耄老者，自由基可算是首當其沖的原因。簡單說來，自由基是氧化的產物。人在呼吸的過程中，會吸入氧氣。大家知道，氧氣是維持生命存在不可缺少的物質，氧在體內的代謝過程中，也會帶來“副產品”——當原子失去一個電子，就變成了自由基。因為自由基失去一個電子，它就變得極度的不穩定，為了使自己穩定下來，自由基需要搶奪人體內其它化合物的電子。例如，一個自由基搶奪了DNA的一個電子，這個DNA將遭到破壞，被破壞了的DNA不斷地復制出有缺陷的DNA，導致畸形細胞的產生，從而引發各種各樣的疾病。
當然，在自由基蹂躪身體健康的時候，人體本身也並非逆來順受，任自由基為所欲為。在人體內，由超氧化物歧化酶，過氧化氫酶鼎力合作，建立了一討防范和鎮壓自由基作惡的體系。同時通過進食植物性食物，獲得體外一些本領高強的抗自由基能手的協助，同仇敵愾，進一步增強了對自由基的抵御能力。下面簡要介紹一下自由基高手中的其中一位，該物就是維生素C，並多多尋求它們的幫助。
維生素C既能阻礙細胞叛變，又能對抗自由基，在身體中扮演著警察抓小偷的角色，它來源於何物呢？大家可能聯想到，這我知道呀！在三九網上的還有那位老兄不知呢？是蔬菜呀！水果呀！是的，是這些東西。但是，不是每一種蔬菜都含有很多維生素C的，維生素C大多數存在於綠色蔬菜中，而且與葉綠素共存。維生素C在烹調中很容易破壞，它易溶於水，稍溶於乙醇，不溶於油類和脂肪。易氧化，是強還原劑。而黃色蔬菜即含維生素A的前身β胡蘿卜素為多。任何一種食物像人的相貌一樣，只有相貌相似的二個人，沒有完全相同的二個人。
比如：海水魚類和淡水魚中營養也就有別了。比如海水魚類與淡水魚的維生素A就有差異，前一種所含的是維生素A1，而後者即是維生素A2，其二者的營養素雖然都是A，但它的生理價值卻不同。大米中缺少了一種賴氨酸，而這種賴氨酸在蕃薯中特別的高，如二者混合食用能得到互補，能提高食物中蛋白質的質量，這就是蛋白質互補的概念。為此，從以上舉例的幾種食物所悟的道理。自然界恩賜給我們不同的食物有不同的營養。正如營養學家所說得，吃食物要多樣，使其互補。在自然人類學中給我們提供了很多的答案，希望我們多多了解它們吧！ @
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