【大紀元10月21日訊】
材料﹕
大蝦﹐蔥﹐料酒﹐油﹐醬油﹐鹽﹐白糖﹐醋。
做法﹕
將大蝦剪去鬚和尖刺﹐剪開後背挑去沙線﹐控干水。
大火寬油起鍋﹐油四成熱時把蝦倒進油裡炸十秒鐘左右﹐蝦一變橙紅色立刻撈出。待油溫回升﹐油很熱時把蝦復炸一次﹐蝦殼炸脆後撈出控油。
鍋留少量油再放火上﹐把蔥白段炒出香味﹐把炸好的蝦倒進鍋裡﹐加適量料酒﹐醬油﹐白糖和鹽﹐翻炒幾下淋上醋拌勻即可裝盤上桌。
特點﹕
蝦肉鮮嫩﹐甜酸可口﹐蝦殼紅艷﹐質脆味香。
訣竅﹕
蝦越大越新鮮越好﹐在美國店賣的每磅二十到三十只的“ＥＺ ＰＥＥＬ”的蝦很好﹐雖然沒有蝦頭﹐但都開好了後背﹐去掉了沙線﹐洗起來很省時間。(李杨编辑)
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