【大紀元4月12日訊】營養專家對番紅素進行了大量的研究，結果表明，番茄中含有大量的抗氧化劑番紅素，是預防心髒病及前列腺癌、子宮癌、乳癌、胰腺癌、食道癌、胃癌、結腸癌、直腸癌、口腔癌、肺癌、眼底黃斑過早退化等疾病的重要營養素。德國的研究人員在實驗中还發現，加熱處理過的番茄，番紅素在血中濃度上升的速度比生番茄快，這說明番茄中的番紅素在經過烹煮，植物細胞壁破壞才能釋放出來，因此熟吃番茄要比生吃好。
美國哥倫比亞大學哈林醫學中心的報告，血中番紅素水平太低的人罹患肺癌的機會，是吸煙而多攝取番紅素較多者的4倍，所有罹患肺癌而繼續吸煙的自願受試者，他們血中的番紅素都非常少。番紅素的功效是β－胡蘿卜素的兩倍，比β－胡蘿卜素更能抵制香煙中尼古丁和酒精的作用。
歐洲一項研究發現，從飲食中攝取大量番紅素的男性，心髒病猝發的機會是攝取番紅素較少者的一半。
美國北卡羅萊那州立大學的列娜·科米爾博士報告，可以用體內脂肪所含的番紅素來評估番紅素的吸收與體內濃度。她指出，番紅素和β－胡蘿卜素一樣，也是脂溶性營養素，在攝取脂肪的同時才能夠在小腸中被分解吸收。番紅素能夠防止自由基傷害細胞及基因，它會在血液中循環，預防心髒病的發生。並能防止多不飽和脂肪酸的堆積。
研究人員觀察到，當皮膚受到紫外線灼傷時，遭受破壞的番紅素比β－胡蘿卜素更多。這時補充番紅素會更有助於組織恢復。對於吸煙者和經常在室外作業的人多食用熟番茄，有助於消除體內的自由基損害。
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