炎熱天氣，人易煩躁，胃口納食較差。這時，若能吃點清涼爽口的涼拌菜，一定能夠幫助您除煩開胃。在這，就給大家介紹幾款素涼拌菜的做法吧，它們做起來簡單，吃起來開胃，不信？您可試一下。
涼拌五彩絲
〔原料〕
金針菇100克，香菇3個，香芹100克，紅蘿蔔50克，紅辣椒2個，仔姜、老酒、鎮江香醋、糖、陴縣豆瓣醬各適量。〔做法〕
1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，紅蘿蔔切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲。
2.油鍋燒熱，先下姜絲爆炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖、鹽，淋一點老酒調成醬汁，放入辣椒絲備用。
3.鍋放水燒開，放金針菇、紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段下去灼熟，並撈起滴乾水分。
4.醬汁放五彩絲中拌勻即可。〔特點〕
此菜達到了軟、脆、滑、香、鹹、辣、甜的特點。
西芹花生米
〔原料〕
西芹300克，熟花生米(鹽水煮熟)100克，花生油少許、麻油少許、鹽少許。〔做法〕
1.將西芹的葉子摘去，洗淨。
2.將鍋內放上水、燒開，放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。
3.將西芹撈出，放入冷水中過冷河，再將西芹撈起，剝去老皮(煮過的西芹很好剝皮的)，然後切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，最後放入花生米、香油，再拌勻即可。〔特點〕
這道涼拌西芹花生米菜餚，既青翠可人，又脆口爽人，好一個開胃下酒菜。
涼拌海帶絲
〔原料〕
海帶300克，蒜茸、香油、醋、味精各適量。〔做法〕
1.將海帶洗淨，切成細絲後煮半小時撈出放涼。
2.放涼後加蒜茸、香油、醋、味精等調料後，拌勻即可食用。〔貼士〕
海帶本身有鹹味，因此不需加鹽。海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現代藥理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射，做涼菜最好。
涼拌蘆筍絲
〔原料〕
鮮蘆筍300克，鹽、芝麻油、芝麻醬適量。〔做法〕
1.將鮮蘆筍洗淨，削去老皮，然後切成細絲。2.加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻，即可食用。〔貼士〕
蘆筍的抗病能力很強，在生長過程中無需打農藥，是真正的綠色無公害蔬菜。蘆筍含有維生素A、B1、B2、煙酸以及多種微量元素。現代藥理研究證實蘆筍有調節免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用，也是做涼菜的好食材。
【金羊網】
