紅麴這一種麴，製作的方法是近代才出現的，它的功用能化腐臭為神奇，它的用法氣味與精華也有許多變化。自然界當中魚和肉是最容易腐爛的東西，但是...

酒麴可以用麥子、稻米或麵粉來製造，隨著地方做法南北不同，但原理則是一樣的。要做麥麴的話，大小麥都可以用。製造的人會將麥粒連皮用井水淘洗乾...