咖喱（Curry）常被人认为是种调味料，其实是用多种辛香料（辣椒、大蒜、洋葱、丁香、芥末籽、姜黄粉、胡荽籽、小茴香籽、葫芦巴籽、咖喱叶…）调配而成，种类有印度咖喱、南洋咖喱、日本咖喱…，外形呈膏状、粉状或块状，颜色有红、绿、黄、白或黑，口味有辛辣、温甜或酸味，它可以去除食物的腥味，还可以增加香味，促进人的食欲。相传它的由来，还与佛祖释迦牟尼有着关连。
在古老的印度，有位王子（释迦牟尼）舍去王位而上山修行，以木根草实充饥，修成得道后下山，沿路传教到一个名叫“Curry”的村舍，因为当地的村民不吃外观脏兮兮的猪，也不忍心吃释迦牟尼佛所骑的牛，而吃腥骚味浓的羊。因此，释迦牟尼佛就将木根草实送给村民烹煮羊肉，以去羊骚味。结果，村民食后皆称美味，于是这木根草实就快速地传遍了附近的各个村舍。
当有人问起这“木根草实”的名称时，却没人能回答，大家只知道它是从“Curry”村舍传出来的。于是人们就以该村舍的名字，来命名这可去羊骚味的“木根草实”为“Curry”，而这些木、根、草、果实的组合，就是现今咖喱（Curry）的最原始雏形。
咖喱起源印度，随着印度文明的影响而传播到附近的国家，再与当地的饮食文化结合，因此发展成温和口味的“南洋咖喱”，如泰国咖喱、马来西亚咖喱、印尼咖喱…等，但仍保留各自的风味，其中以泰国咖喱为主。
泰国咖喱可分为三种：辣的“红咖喱”，主要材料是红色的干辣椒，和其它的辛香料调制成膏状，适合与红肉一起料理。甜的“绿咖喱”，是以生鲜的绿色辛香料现磨而成，适合与海鲜、鸡肉一起料理。温和的“黄咖喱”是以姜黄素代替干辣椒，适合与鸡肉、羊肉一起料理。咖喱的颜色会随着添加的材料而变化。例如“白色咖喱”是加入了牛奶或优酪乳，而“黑色咖喱”是加入了墨鱼的墨汁。
“咖喱”被印度人视为一种主食，是以酱汁或肉汁搭配米饭或面包来食用。因此咖喱也被人认为是一种口味辛辣的菜肴，用多种辛香料（姜、大蒜、洋葱、辣椒），香茅草、柠檬叶、罗望子、月桂叶、鱼露、椰浆、蔬果等佐料，肉类及油所烹煮而成，浓稠多汁，呈黄、红色，常伴随肉类、饭或面一起食用。常见于印度菜、泰国菜和日本菜。例如咖喱饭、咖喱面、咖喱鸡、咖喱牛肉…等。
印度人的厨房都有各式各样的辛香料，在烹调不同的食物，它的辛香料调配法也会不同，所以各个家庭都有自己的秘方与私房味道。公元1865年，印度成为英国的殖民地，随着岁月的磨合，英国人也接受了印度的咖喱料理，却被不同的调配方法所苦恼，于是英国人就研发出，将各种辛香料粉调制而成的“咖喱粉”，方便英国人烹煮食用。
随着英国的强大，成为日不落的大英帝国，咖喱粉也传遍了世界各地。当咖喱粉传入日本时，日本人也为之着迷，更在咖喱香料添加了数种蔬果，使咖喱更具香甜温和的风味，连害怕吃辣的小朋友都爱吃，日本人在咖喱粉加入了面粉与油脂而制成“咖喱块”，使咖喱的取用更加简便，也使“日本咖喱”广受世人的喜爱。
吃咖喱有很多好处，可以促进食欲、排汗、消毒杀菌，还可以消炎抗老。吃完咖喱料理可吃奶酪或喝冷料，以缓解舌头的辛辣感。@* (http://www.dajiyuan.com)
