“富贵养生烩海参”是川菜家常海参的延伸佳肴，鲜美味浓，肉嫩滑软。海参是四大海味（鲍、参、翅、肚）之一，在往昔，它是富贵人家的美味佳肴，或是过节逢年时，在宴席、年菜中才能惊鸿一瞥的海味。
海参是含高蛋白、低胆固醇、低脂肪的健康食材，性温味甘微咸，可补肾益精、养心润燥、补血及治溃疡，它是有益于高血压、冠心病、肝炎患者及老年人的食疗珍品。大鱼大肉的年菜中，为家人呈上一道“富贵养生烩海参”，不仅它的肉嫩滑软，滋补养生外，家人也能沾沾它的贵气，祈求龙年行大运，富贵满堂。
海参又名海鼠，属于棘皮动物，习惯于夜间活动，身体呈圆柱状、黑褐色，口在前端，口周围有触手，可吸食浮游生物维生，靠后端的肛门，进行呼吸。遇到危险为求自保时，会吐出内脏吓阻敌人，再生能力强。海参可供食用者约40种，分为光参和刺参两大类。
海参的质地、香味、味道都很单薄，故须用高汤、蚝油、乌醋、香油或米酒等较浓烈的调味料来烹煮，才可使海参成为味浓鲜美的佳肴。而且干货海参的泡发过程，很费时费力，故建议读者购买已泡发的海参，如此，在繁忙的过年中就可从容不迫，料理好其他的年菜。
材料：
泡发的海参200公克、香菇2朵、红萝卜20公克、甜豆30公克、蒜末2小匙、姜末2小匙、葱2支、辣椒适量。
调味料：
高汤1碗、蚝油1小匙、乌醋1小匙、香油1小匙、米酒半匙、盐少许。
做法：
一、香菇泡软切片、红萝卜去皮切片、甜豆去头尾时并撕去粗丝。
二、海参切开、去除内脏洗净、切块、汆烫去腥后捞出备用。
三、将红萝卜、甜豆汆烫后捞出备用。
四、热油锅，放入蒜末、姜末爆香，加入葱段、辣椒、香菇炒香。
五、加入高汤、海参、蚝油、乌醋、米酒、盐煮约3-5分钟。
六、放入红萝卜、甜豆煮至入味，最后以太白粉水勾芡、淋香油即完成。@*
