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中国菜厨技大赛提供厨师交流平台

淮扬菜选手张添财表示,新唐人厨技大赛能让厨师吸取更多厨艺方面的知识。(摄影:宋碧龙/大纪元)

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【大纪元2011年07月30日讯】(大纪元记者陈玮臻台湾台北报导) 2011年第四届“全世界中国菜厨技大赛”在今(30)日于台北展演二馆(原世贸二馆)举行第二天赛程,第一次参加比赛厨龄有20余年的上海厨艺餐厅主厨张添财表示,新唐人电视台办的厨技大赛,可以提供平时生活圈比一般人封闭的厨师们有个交流平台。

除可更让自己了解本身厨技的缺点外,也更能吸取多方厨艺的知识,他表示新唐人厨技大赛真的很好,下一次他一定还要再来参加。

淮扬菜是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称,是以重视火候,讲究刀工而著称,菜品型态精致、滋味醇和,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒,总体可概括为清淡入味、淡而不薄、浓而不腻,可说是南北皆宜。

大赛初赛比赛方式,是按照所报菜系大赛组委会提供的菜单中,自选一道热菜及一道现场公布的指定热菜并现场烹饪,30日上午第三场大赛是以粤菜及淮扬菜两大菜系共同竞技,在指定热菜方面,粤菜是土豆煎蛋;淮阳菜则是松仁鱼米。

对于指定热菜方面,张添财表示,松仁鱼米只要是新鲜的鱼都可以做,在选材上可选择较有弹性的如鲈鱼、黄鱼等,只是他认为在比赛时间上较为紧凑,因为除松子还要再做处理外,石斑鱼在切的过程中也很繁复,且在自选菜“红烧划水”上,他也认为火候稍嫌不足,因这是他第一次参与竞赛,所以强调自己还需努力,谦虚的仅给自己及格的分数。

他认为,参与此次比赛最大的收获就是经验,因在比赛中作菜是与在餐厅内作菜完全不同的感受,且通常厨师都不太会讲话较为封闭,但藉由大赛可以让更多的厨师一起出来交流,这对彼此都有很大的帮助,除可更了解自己本身厨技的缺点外,也更能吸取更多厨艺方面的知识,他强调,新唐人厨技大赛真的很好,下一次他一定还要再来参加。

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