潮州名菜

【美食典故】灵光乍现的来不及

味蕾

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“来不及”是潮州的名菜,把去皮的香蕉切成寸段,再从中间切开,夹上一片相同尺寸的冬瓜册(冬瓜片糖),挂上蛋糊,下油锅煎炸至金黄色后,撒上香芝麻,就是一道金黄讨喜、外酥内嫩,香甜可口的美食。相传它的由来,与一位机灵的厨师有关。

明末清初的潮州意溪(今广东省潮州市意溪镇),有一陈姓大户人家,一日正午,突然来了一位住在省城的好友,热情迎接寒暄后,赶紧吩咐家厨准备午宴。家厨急急忙忙杀鸡宰鸭后,只见他刀飞勺舞、锅挪盘移,不一会儿的光景,一道道丰盛的佳肴陆续上桌,但是他总觉得少了一道蔬果的菜肴。


香蕉是“来不及”的主要食材(摄影: 彩霞 / 大纪元)


去皮的香蕉非常洁白香甜(摄影: 彩霞 / 大纪元)


“来不及”的面衣炸到金黄色即可盛盘上桌(摄影: 彩霞 / 大纪元)

这位家厨心想,再去市集采买也来不及了!于是就环视了厨房一周,无意中,看到窗外的香蕉树上,挂满一串串成熟的香蕉。于是他灵光乍现,马上割下几根香蕉,去皮后,加上配料,煎炸成一道香喷喷、外酥金黄、内嫩香甜的菜肴,赶紧端上桌。

客人品尝后,赞不绝口,就问主人:“这叫什么菜?真好吃啊!”主人也从未尝过这一道美味菜肴,就把家厨唤来询问。家厨就一五一十说:“因为‘来不及’去市集采买蔬果,无意中,看见厨房窗外的香蕉,就地取材,临时烹制出来的。”客人听了不禁大笑:“好一个‘来不及’,就把这道菜称为‘来不及’吧!”从此至今,这一道菜肴就被称为“来不及”了,后来还成为潮州的名菜。@*

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