【大纪元2011年09月24日讯】（大纪元记者蔡溶纽约报导）来自澳大利亚的川菜选手陈依春经过一年的潜心钻研，9月23日，再次在曼哈顿时代广场的全世界中国菜厨技大赛决赛现场，与世界各地的好手同台竞技，获得川菜银奖。
第二次站上时代广场这个国际舞台一展厨技，陈依春说上届参赛获得川菜优胜奖后，也引发了他进一步学习传统老菜的动力，“此次比赛心里更沉着，因为原本学的就是中国传统的烹调技法，比赛回去后再把以前记忆中的传统做法整理，并钻研新唐人指定的川菜，不断学习提高。”
陈依春说，传统川菜讲究制作方法和配料，配料很简单，“传统菜讲它的本味，川菜讲‘小锅小炒，单锅小炒’，一份菜要很快炒熟，不仅要快，还要炒出香味来，味很丰富。”
陈依春以他的自选菜“辣子鸡丁”说明：“要吃到鸡的香味，还要吃到它各种调料的香味，而各种味道调和在一起又是均匀的。就像画家、音乐家，每一个人的风格不同。一个厨师就是一台戏。”陈依春说，厨师凭着他对不同材料的理解，刀功火候的把握不同来成就每一碟佳肴。
陈依春说，因为四川处于内地，四川菜从70年代初才开始走向世界，比广东菜晚，而且出国的四川厨师中经过专业培训的人数不多，美、加和世界各地一些当地华人开的四川餐馆，并没有四川厨师，他们做的川菜已经把调味、配料都改变了，比如在辣子鸡丁里放红辣椒、青辣椒、和玉米，把整个口味变掉了。因此真正的传统四川菜对外国人来讲，了解的程度还是不够高。
记者问中国菜是否需要因应西方人口味作调整？陈依春说，川菜的味型有20多种，比如麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型等等，非常丰富，这是川菜的特点。确实每个人的口味不同，但是“不管怎么变，味型不应该变。所谓万变不离其宗。如果离开了本源，变得太多就不伦不类了，变成不是四川菜，不是本地菜，也不是西方材料的菜，川菜还是应该保持基本调味的料型。”
“所以新唐人主持中国菜厨技大赛，让人们了解不同的菜系很重要。”陈依春说，获奖很激动，但觉得自己还没有达到最佳水平，明年争取再来。
