“南通跳面”，又叫“曹顶面”、“切面”。它是江苏南通市的面点上品，载誉久远。传统的制法，将面粉和成面团后放在案板上，把擀面杖的一端固定在案板边，而人坐在另一端，随着身体上下左右跳动，反复压扁面团成薄薄的面皮，以代替双手的搓揉，不仅速度加快，而且容易产生筋性，切成面条后，柔韧有劲，久煮不糊烂，食用时，耐嚼有味，韧而不硬。相传它的由来，与明朝抗倭的民族英雄曹顶有关。
曹顶（公元1514-1557年），英年44岁，明朝通州余西场（今江苏南通市）人。父为烧盐工，父之主人姓曹，故从主人而姓曹。为人豪爽质朴，强健有力，受雇于盐贩，掌舵于江海。
嘉靖年间，狼山寺庙的香火鼎盛，四方香客群集，而去狼山必经过云城的山路，所以曹顶就在此山路的旁边，开间面食店，主营面条，生意兴隆。任凭他从早到晚辛勤的擀面，仍有许多向隅的香客吃不到面条。于是，每当他在擀面时，就在思索，可以多擀出面条又省力的法子，来满足香客的需求。
有一天，曹顶在返家的途中，看到村民在锄草喂牛，这个动作使他联想到一个好法子，先把桌椅锯短后，系上一根牢固的麻绳扣于矮桌边，把擀面杖套在绳扣里，这样，随着麻绳晃动的惯力，身体随之边跳边压扁面团成薄薄的面皮，如此一来，面擀得快又多，而且容易产生筋性，切成面条后，条条不断，柔韧有劲，久煮不糊烂，食用时，耐嚼有味，韧而不硬。若配上鸡蛋、大排、雪菜肉丝的浇头，风味更佳。若佐以酱油、猪油、味精等拌炒，也是美味可口。
当曹顶开门营业时，第一位上门的香客吃得特别过瘾，问：“今日的面条不同往昔，非常柔韧有劲，此面叫什么名称？”他想到跳着擀面的情形，就笑答：“跳面”。凡是吃过跳面的人都称赞不已，因此，他的面食店生意就更加火红。后来这种跳着擀面的方法，就广传开来，南通人就把“切面”又名为“跳面”。
嘉靖32年起（公元1553年）日本倭寇屡犯江南，烧杀掳掠，通州惨遭祸害。总督张经在通州征兵，曹顶应募入伍，驻江南力剿倭寇，统哨船30艘，卒500名，率军奋勇击退倭寇，屡建战功，却不求利禄，多让于他人，若得赏赐，必转酬昔日的主家。
嘉靖36年（公元1557年），曹顶年值44岁，带领乡民力抗倭寇，虽然取得胜利，却壮烈牺牲。因此，乡民建了“曹义勇祠”和“曹义勇墓”，来缅怀这位光荣捐躯的民族英雄，也把他发明的“跳面”，又称为“曹顶面”以兹纪念。到了今天，人们一吃此面时，就会想起当年保乡爱民的血汉子“曹顶”。@*
