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东北人在纽约

纽约老东北餐馆

新唐人电视台董事长李琮与今年厨技大赛东北菜获奖者安洪利先生。(摄影/爱德华)

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【大纪元2014年07月12日讯】(大纪元工商记者欧阳骏纽约报导)在纽约华人社区法拉盛凯辛娜大道44-09号,有一家东北人经营的“老东北餐馆”,餐馆以经营东北菜为主,外观虽然谈不上豪华,规模也不算大,但是做出来的东北菜却是响当当的地道,对于喜欢吃北方菜的华人来说,来这里就餐享受美食,可谓是不错的选择。有听朋友开玩笑说过,东北人在纽约,不来“老东北餐馆”吃饭,就不算是地道的东北人了。

父亲是最启蒙的厨技师傅

餐馆老板安洪利先生,一个地地道道的东北汉子,粗旷的外表,爽朗的性格,面善和祥,眉宇间透着几分英气。安老板出生在中国东北哈尔滨市,北方的水土养育了他坚毅的性格,父辈的爱好成就了他今天的厨技。

他说,父亲是一个厨技爱好者,平时就很喜欢做菜,遇上逢年过节更是会做出多种美味的菜肴。1958年作为一名军官的父亲转业到了地方,当时是被安排到一所学校任校长,由于当年的大饥荒、大跃进所带来的苦难,善心的父亲看到很多学生都吃不好饭,甚至经常挨饿时,父亲的恻隐之心被深深的牵动了,毅然决定放弃了做校长的职务 ,主动要求到餐饮服务公司做了一名经理,为给大家能够吃上一些可口的饭菜而尽绵薄之力。

受到父亲厨技的影响,从小就耳濡目染看到父亲做菜的安先生,在结束了3年军旅生活后,在哈尔滨市拜就当时非常有影响力的一个厨师,开始正规、系统的学习东北菜的正宗厨技。严师出高徒,学成手艺的安先生很快就在哈尔滨开张经营了一家餐馆,而且凭借地道的厨技,餐馆声誉鹊起,口碑甚佳。

安先生介绍,因为从小受到父亲做菜的影响,家里的5个兄弟姐妹中,除了大姐之外,其他四人全都选择了做厨师,可谓是真正的厨师之家。

东北菜厨技成就美国梦

安先生说,10年前,自己在美国的一个好友邀请他来美国,经过考虑,想想自己也有厨师的手艺,所以当时把自己经营的餐馆转让给弟弟来经营,毅然决定来美国一闯天下。也许是命运使然,来美国的签证办的非常顺利。

可是当他一下飞机时,就立刻后悔了,他问自己,我是到美国了吗?可为什么眼前的情景跟自己在国内时的想象相差甚远,当时的他非常想回去。朋友劝说既来之则安之,给自己6个月的时间看看,如果半年后还是想回国,再做决定。

就这样,留下来的他开始了在餐馆打工的历程,干过中餐,也干过韩餐,更换过多家餐馆,也积累了丰富的经验。辛苦不会白付,汗水不会白流,几年后终于有一天觉的时机已成熟的他,在2012年做起了老板,开张了这家“老东北餐馆”。因为厨技地道、精湛,菜肴非常符合北方人的口味,开业至今回头客越来越多,也逐渐的赢得了很好的口碑。

厨技大赛尽显东北人风采

从事东北菜烹饪已三十余年的安先生,在今年由纽约新唐人电视台和大纪元时报联合举办的2014年度厨技大赛上,不负众望拔得头筹,成为东北菜系参赛选手的第一名,获得了本年度大赛的银奖。

2014年度厨技大赛上公布东北菜系获奖者名字瞬间。(摄影/爱德华)
2014年度厨技大赛上公布东北菜系获奖者名字瞬间。(摄影/爱德华)

当谈到今年厨技大赛为什么在东北菜系比赛中取得第一名的成绩却获得的是个银奖的话题时,安先生表示因为自己参赛的菜是尖椒干豆腐,这道菜易做难精,是个考验厨师功力的一道菜,但这道菜虽然最终做的美味地道,但大赛评委们觉的还是没有完全充分的展现安先生的刀工,因此与完美的获得金奖还有些距离。安先生风趣的说,虽然在选手中是获得了第一,但得到的却是个银奖,心里有些不太甘心,所以他要继续努力,摩拳擦掌,争取在下一届的比赛中去争取金奖。

在谈到参加此次厨技大赛的感想时,安先生表示,其实前两年就有人曾经找过他,鼓励他去参加比赛,但当时因为生意忙碌,实在抽不出时间,所以也就与大赛失之交臂,心里总感觉有些遗憾,所以当今年有人来鼓励他参赛时,他没有犹豫的就答应了。

安先生说,回过头来看真的很幸运能够参加今年的比赛,是件很开心的事情,有这样一个机会可以让自己和各路好手进行厨技的切磋,自己始终抱着一个学习的态度,此次比赛的评委们都很公平公正,很感谢新唐人、大纪元能够给自己提供了这样一个展现厨技的平台。他说,这次比赛的规模声势都很浩大,场面也很壮观,能够在举世闻名的世界之都纽约的时代广场上一显身手,能够把中华美食文化的精髓推广到世界,展现给全世界各族裔的人士,真的是感到了无比的自豪,他说,在比赛的现场,面对世界上不同种族的人群,他实实在在的感受到了作为一个中国人的骄傲。

拿手菜展露厨技真功夫

安先生介绍,东北菜是以炖菜为主,因为东北的天气非常寒冷,最初人们常常是吃一锅炖菜来取暖,又可在食量上吃饱肚子,但要想让炖菜做到色、香、味俱全,可就要考验每一个厨师的真功夫了。

要做出正宗的地方风味,就得遵循相应的烹饪法则。例如东北菜讲究咸、香、不腻,食材注重天然性,所以正统的东北菜是没有任何添加剂的,必须用自然的食材做出自然的味道。

“就是原汁原味,没有失去任何味道。做东北菜,要做出东北炖菜的味道,还是原始的好。”安洪利说,“东北很冷,体现在菜上面,就是如何做得让人吃了觉得暖。传统的东西才是最好的。”

安先生介绍,小鸡炖蘑菇是他的一道拿手菜,火候的掌握很重要,选料也很重要,以散养的嫩土鸡为好,而且炖煮的时间掌控也很考验厨师的经验,因为炖的时间太长会使鸡肉的鲜嫩褪掉,另外为了保证蘑菇的鲜美味道,放入的时间以及火候的掌控都很有讲究,看似简单,但要做的地道可就不是一件容易事了。

尖椒干豆腐这道菜,是参赛时的另一道菜,东北的干豆腐都是手工制作的,而且当地的水质也很关键,因为美国的干豆腐都是机器制作的,而且水质和大陆也不同,所以做这道菜时,为了保持干豆腐的柔软、光滑,以及菜肴的温度,这些就属于细活了。安先生表示,很多东北菜看似简单易做,但其实想要把菜肴做的优秀、做精,就要有真本事了。

安洪利在2014年度厨技大赛上参赛作品:尖椒干豆腐。
安洪利在2014年度厨技大赛上参赛作品:尖椒干豆腐。

安洪利认为,做人要真,做菜也是一样。“对于厨师来说,厨德非常重要。”“具体体现在多个方面,比如食材的选择上,要选好的,卖的食物一定要新鲜,等等。”安洪利缓缓说道,语言朴实无华。

“老东北”店里的凉菜基本上是由安太太来负责的,她说:“老东北餐馆”是夫妻店,店面虽小,但却温馨,店里的大小事都是两人亲历亲为,处处用心,为保证做出来的菜肴有真正的好味道,总是采买新鲜好食材。

安洪利在2014年度厨技大赛获奖后和太太的时代广场留影。
安洪利在2014年度厨技大赛获奖后和太太的时代广场留影。

最后安先生和安太太共同表示,“老东北餐馆”是一家良心店,卫生好,做菜快,味道美。欢迎新老食客光临惠顾,东北人在纽约,东北人吃东北菜,“老东北餐馆”等你来。

◆ 老东北餐馆
地址:44-09 KISSENA BLVD,FLUSHING,NY 11355
电话:718-539-4100 / 917-815-5668

(责任编辑:洪英)

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