【大纪元2016年03月22日讯】
锄禾日当午 汗滴禾下土 谁知盘中飧 粒粒皆辛苦
我总觉得做菜是一种艺术。
怎样爆香却不会油爆?什么食材适合调配那些口味?混搭的材料如何融和？三道菜和十道菜怎样安排？
料理的布局与构思，以及基本技巧加上变化，像画画，像作曲，像打球，是静态和动态艺术的结合，很有意思的。
料理高手的创新会让众人有口福，因为这些厨艺迟早都会进入平常人家的厨房。
我最欣赏的是寿司的演进和变化。
寿司讲求原味，现在却变化多端的远离了原味。几乎什么东西都可以放在上面包在里面，现在海苔可以正卷在外面，看到的是墨绿，也可以反卷在里面，看到的是米白。寿司的清淡也可以变成浓郁和高卡路里，将油炸的甜不辣尤其是炸虾，包在里头，甚至，哈，将整条寿司拿来炸。
从这些演进和变化，可以看出什么是食的艺术，什么是厨师的创意。
人世间有很多的事物都是这样，只要抱持兴趣，努力学习基本技巧，再加上自己的想法（创意），然后做做看试试可行性有多大，就这样一个个新的技术“东西ˋ”组构就出现了，不是吗？
高达宏的厨房：蒸烤的炒菜
1.蒸炒菜
2.烤炒菜
做法：
1.将腌好或调粉的肉（丝“片”块“丁”绞肉）和菜料，以及葱蒜姜辣椒等，倒进盆子中，
2.再将调好的调味酱料（家常“辣味“甜酸”味增等）倒入，
3.拌好放进蒸盘或烤盘，蒸烤。
观念：
0.准备的工作一样，只是不炒不炸，口味未必清淡，但少了爆香，
1.不炒可少用油，家中也没有油烟
2.在盆子中拌和等于是生“干炒”
3.蒸的时候料理会产生水，所以要将料理中的水控制好。也就是料理即使不放水也会很湿润。米饭类和菜类的水量完全不同，青菜类可完全不放水。多使用电锅，省事，容易清理。
4.烤的时候会减少水分，刚好和蒸的相反。料理水分要调整好，西式的起司很适合烤。海鲜类容易缩小，虾子用蒸的很难控制得好，即使是裹了粉也只是稍好一点。
责任编辑：茉莉
