【大纪元2016年09月21日讯】东南亚号称世界香料王国，丰富的香料成就了东南亚美食，就连当时的欧洲殖民者，一开始也是为了寻找东南亚那些神奇的香料不远万里而来的。种类繁多的香料、丰富的天然物产，以及后来由西方殖民者带来的西式餐饮精华，使得东南亚美食成为世界美食的精华。
位于纽约华埠的“勇记”餐厅（Wok Wok）以提供风味独特的马来菜、泰国菜和越南菜为主，菜肴丰富，有多种汤品、拌饭和甜点可供选择。其中仅汤面和炒面类就有20多种。为满足大纽约多族裔食客多元化的需求，店内还有各式美味砂煲、味极海鲜、多种健康疏菜等。
年轻主厨 现代技法演绎传统菜肴
“勇记”餐厅主厨Eric Cheah先生，15岁就开始在父母经营的餐厅中帮厨学习，至今从事餐饮业已经20多年了，堪称年轻的老厨师了。他从小喜爱美食，把自己喜爱的好味道呈现给客人是他最大的愿望。Eric曾在纽约艺术学院专业学习厨技，毕业时因成绩优异被选派到纽约著名的法国餐厅Perse实习，作为米其林三星餐厅，Perse每年只接受16名全世界最好的学生来实习。实习期间，Eric领悟了法国现代厨艺的精髓，并将这些现代技艺演绎到他熟悉的东南亚传统菜肴中。
Eric说：“法国菜非常注重食材的选择，新鲜是主要的原则，而且制作过程也非常讲究，也是为了保证食物健康的元素和新鲜的口感。传统东南亚餐使用很多香料、辣椒、香茅，黄姜等，口感很好，但是制作过程有些粗糙。我将从法国餐厅学到的方法运用到制作传统马来菜肴上，更精细地烹煮，保证食材的营业成分不流失，这样口味更好。”
自制高汤 用心熬煮5个小时
谈到“勇记”特色菜肴和传统东南亚菜的区别，Eric介绍说：“比如马来西亚餐，传统马来菜有些油腻，我们的菜都不会很油腻，因为餐厅的所有菜肴和汤面所用的都是自制的高汤，这些高汤都是选用肉骨和江鱼仔等食材，经过4-5个小时的熬煮，不是简单的把食物煮熟，而是把食材的味道全部熬出来。”
多味咖喱 神秘香气令人迷醉
说到东南亚菜，当然不能不提“咖喱”，这种由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和马来菜中，是东南亚的主流酱料之一，又有“十国咖喱风味也不尽相同”之说，其中，新加坡和泰国的咖喱风味以酸辣为主，而马来西亚咖喱则重椰汁。
“勇记”餐厅将各国风味咖喱菜的多层次和口感演绎得非常到位。马来西亚口味的“槟城白咖喱面”和泰国口味的“红/绿咖喱饭”，同样是以咖喱为调料，口味完全不同，堪称奇妙。店内还有很多菜肴，尽管食材类似，但是在Eric的手里，却能创造出完全不同的香气和味道，有的辛辣，有的芳香，不管是搭配肉类、海鲜或蔬菜，口味都非常好。
印度面包 不容错过的经典菜肴
印度面包是许多顾客来“勇记”必点的主食。虽然叫印度面包，其实薄薄的更像饼，色泽金黄，外脆内韧。一同配置的咖喱鸡汤香气扑鼻，沾上面包，微辣抢口，回味悠长。一个印度面包才3.75美元，可谓物超所值。
到“勇记”，也不能不点马来西亚的道地美食——椰浆饭，椰浆饭的名称来自它的烹饪过程，那就是把饭浸泡在浓椰浆里后再把饭与椰浆的混合物拿去蒸。在蒸煮过程中加入新鲜黄姜与香茅，以增加香味。
“勇记”餐厅（Wok Wok）
地址：11 Mott Street,New York，NY 10013
电话：917-388-3627/917-388-3625
网址：www.wokwokny.com
