site logo: www.epochtimes.com

【美食典故】无为熏鸭的由来

作者:味蕾

色泽金黄、香醇肉嫩的无为熏鸭是安徽省无为县的特色美食。(摄影:彩霞/大纪元)

人气: 268
【字号】    
   标签: tags: , ,

【大纪元2017年04月10日讯】“无为熏鸭”又称“无为板鸭”,是安徽省无为县的特色美食,也是徽菜的传统名菜。无为县厨师特选巢湖的麻鸭,用先熏后卤的独特烹法,作出色泽金黄,肉质鲜嫩,香醇味美的鸭肉,深受县民喜爱,后来又传遍全省,成为安徽人最喜爱的美食佳肴之一。相传熏鸭是迁至无为定居的新疆回民所创的。

从前,安徽省无为县鼓楼街有间回民清真馆,老板叫马常有,专卖牛羊肉美味佳肴,食客络绎不绝。但他常烦恼牛羊货源的短缺,因为依山傍水的无为,是个圩区,很少有人养牛,更不养羊。

有一天,马常有出去散心,看见河岸边有人在生火烤东西,飘来一阵香味,好奇的走向前一看,发现几个顽童用枯枝烧过的余火,在熏烤一只野鸭子。他故意问他们:这样熏鸭子好吃吗?他们异口同声:好吃。有一个还撕下一片鸭肉请他吃,他吃了一口,果然味道不错。又问他们:怎么想到用火熏鸭子,他们都说:跟皇上爷爷学来的。

原来,明太祖朱元璋小时候家里很穷,给人家放牛。常错过吃饭时间而饿著肚子,所以一群放牛童聚在一起,就去捕捉野鸭子充饥,他们不敢带回家去煮,就在野外割些茅草,架起火来熏烤,鸭肉又香又嫩,各个放牛童都吃出满意的笑容。

马常有回到馆中,来回跺步思考,与其烦恼牛羊的货源,不如改卖货源充足的熏鸭。他不断的尝试,又请教别人,终于摸索出,先用木屑熏鸭,再用多种香料焖卤的方法,因为风味独特,肉质鲜嫩,广受食客的喜爱,后来又传遍了安徽省,因此这“熏鸭”被冠上该县名叫“无为熏鸭”,成为当地的风味菜。

一、食材:鸭 1只、葱片、姜片、八角、花椒、丁香、小茴香、酱油、盐各适量。

二、作法:

1、鸭子宰杀洗净后去除内脏,用盐擦透鸭身,放缸中腌4小时,中间须翻动一次。

2、将鸭放在开水中烫至皮缩紧,捞起挂在风口处晾干水分。

3、熏锅铺放樟(或杉)木屑后放置铁网盘,把鸭背朝下放上熏5分钟后,翻身再熏5分钟。

4、大锅内放入水、葱片、姜片、八角、花椒、丁香、小茴香、酱油,烧开后放入鸭子焖卤45分钟捞起,将鸭剁成块摆盘即可食用。@*

 

责任编辑:郭欣

评论
2017-04-10 9:47 PM
Copyright© 2000 - 2016   大纪元.