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东湾粤菜馆“知味馆”:名厨任旋创立

湾区粤菜知味馆:广东菜名家 “味”胜一筹

湾区粤菜:话梅猪手、脆皮糯米鸡、金沙脆皮南瓜

赛螃蟹。(湾区广东菜馆,知味馆提供)

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【大纪元2019年10月22日讯】文:余亨之・大纪元
“山不在高,有仙则灵”。Fremont城郊有一家外观寻常、店内简朴的餐馆——知味馆(Yum‘s Bistro),创办人任旋是湾区粤菜界的一代翘楚。后来任旋把知味馆和自己的衣钵传人,转交给Queenie女士,任旋评价徒弟“长江后浪推前浪”。知味馆的菜肴匠心独运,在细节上、创新上下功夫,“味”胜一筹。即使中半岛粤菜馆林立,那里的许多食客不惜驱车一小时,跨桥前往知味馆,大快朵颐。

东湾粤菜馆任旋名师出高徒

名厨任旋,曾是香港君悦酒店(超五星级)的总厨。他来到湾区后,在香满楼、馥苑、南海渔村、富豪皇宫等一流粤菜馆担当总厨,名动湾区。2009年他创办了自己的餐馆——知味馆,以口味独特的龙虾系列、螃蟹系列、私房菜、特色小菜闻名湾区。Queenie女士接手知味馆时,任旋的两位关门弟子也成了Queenie手下的大厨。任旋经常过来指导徒弟,他说:“我的徒弟现在不错了,年轻有为,慢慢做,青出于蓝胜于蓝。”

创办人任旋与两位高徒。(湾区粤菜馆,知味馆提供)

某医院高管太太说:“知味馆菜肴鲜香,比其它粤菜名店还好吃,好的不得了,吃到粤菜正宗的味道,就像回到了广州老家。我们吃了十年,从师父到徒弟,名师出高徒,一样的棒!小炒、海鲜、螃蟹、龙虾、糯米鸡等等都喜欢,私房菜要预订。老板娘就像自己的亲人,在这吃饭很舒服,我们差不多每周来一次,从Sunnyvale到这里,开车45分钟左右。”

现任老板Queenie说:“我们的客人遍布湾区,圣荷西、东湾高速公路680一带(包括Dublin)、中半岛,甚至三藩市的很多食客都会开车过来,他们都是长年的老客户。”

东湾粤菜馆创新:冬瓜茸羹

知味馆的冬瓜茸羹,清而不淡,鲜而不俗。据大厨金师傅介绍,它的做法与一般餐馆有两大不同:1、把冬瓜刨成很细很细的茸状(不是用料理机打碎,那会把冬瓜纤维全部打烂),口感更好;2、用浓郁的鸡汤(不是加水)滚煮,撒入泡开的大干虾丝、大干贝丝,让味道清淡的冬瓜,尽情地吸取鸡汤和海鲜的美滋美味。

冬瓜茸羹。(湾区粤菜馆,知味馆提供)

素白的汤羹上飘着缕缕的蛋白花,隐约泛青的冬瓜茸,颗颗透明的干贝,点点金色的干虾。喝一口,清爽、鲜香、回甜,很好的一道开胃汤。

湾区粤菜创新:话梅猪手煲

猪手胶质丰富,好吃可是很油腻,通常吃二三块就吃不下去了。知味馆大厨金师傅创新做法,用话梅炆煮猪手,在湾区是第一家。这里声明一下,他家的猪手,完全是手工刮毛,一刀一刀刮净猪手上的毛,没有喷枪烧毛的焦糊味。

话梅猪手煲。(湾区粤菜馆,知味馆提供)

话梅有生津止渴、健胃清脾的功效,能化解油脂;炖烂的猪手,溶入了话梅酸酸甜甜的味道,相当开胃,一口接一口地吃下去,没有油腻的感觉。猪手还有养颜效果,这道菜深受女生喜欢。

湾区粤菜创新:脆皮糯米鸡

一提糯米鸡,很多人会想到粽叶里一团糯米饭,裹着几块鸡肉。知味馆“糯米鸡”跟那完全不是一个概念,是一道非常复杂的功夫菜。首先在鸡颈处剖开几釐米的刀口,从这里掏出鸡骨及内脏,用水洗净,用秘制调料腌制。然后将糯米与腊味、虾米、瑶柱、干贝、咸蛋黄、香菇等一起生炒后,塞入腌制好的鸡身内,再将整只鸡放入滚水中收缩一下,捞起风干4个小时。再放入烤炉烤,正反两面烤至金黄。

脆皮糯米鸡。(湾区广东菜馆,知味馆提供)

烤好的糯米鸡,色泽金黄。鸡皮酥脆,鸡肉嫩滑,糯米饭绵软糯香,伴着腊味、海鲜香味,口感丰富细腻,不愧是知味馆的一道招牌菜。

湾区粤菜:“赛螃蟹”一蟹两吃

一般的赛螃蟹是黄花鱼肉(雪白似蟹肉)加鸡蛋(金黄如蟹黄)做成的。知味的“赛螃蟹”绝对是真正的螃蟹肉做的,它是从蟹爪、蟹壳中一点点挖出蟹肉,裹上蛋白牛奶,上笼蒸。出笼后,白色蟹肉鲜嫩,奶香浓郁;上面铺一颗溏心蛋黄;四周放一圈酥脆的椒盐蟹壳蟹爪,金红白相间,煞是好看,蟹香扑鼻。一只螃蟹,两种吃法,相得益彰。

赛螃蟹。(湾区广东菜馆,知味馆提供)

东湾粤菜:“知味小炒王”香口惹味

许多餐馆都有一道小炒王。“知味小炒王”与众不同的地方,用油炸芋头丝取代了豆干;用酒浸泡过的虾干、银鱼干,爆炒后更香。端上桌的小炒王,四周摆上一圈薄薄的西红柿切片,中间翠绿的韭菜花、金色的芋头丝、酱色的干虾干鱼丝、黄色的腰果、紫色的洋葱,非常养眼、喜庆;而且镬气十足、香口惹味、爽脆鲜嫩,香甜的芋头丝外脆里绵。

知味小炒王。(湾区广东菜馆,知味馆提供)

东湾粤菜创新:金沙脆皮南瓜

金沙南瓜是一款经典粤菜。知味馆推陈出新,端上桌的金沙脆皮南瓜,金黄香脆,外层蛋黄香沙宛如蟹黄,内层绵密香甜中有着浓郁的奶香味,这是因为在压碎的咸蛋黄中拌入了高档黄油。一般的金沙南瓜放一会就软了,他家的放到晚上都是脆的,这与厨师对火候、火力的把握有关系。

金沙脆皮南瓜。(东湾广东菜馆,知味馆提供)

更多知味馆美味介绍,尤其是立冬前后“知味馆”推出限时供应的超高人气王牌菜——花胶太史蛇羹、古法羊腩煲,详情请见下文。#(待续)

※私房菜,请提前一天预定

东湾粤菜馆——Yum’s Bistro 知味馆
地址:4906 Paseo Padre Pkwy.(between Deep Creek Rd. & Capulet Rd.)
Fremont, CA 94555
电话:(510)745-8866

本文取自“湾区美食俱乐部”欢迎点阅
https://cn.bestfood.today/
https://cn.bestfood.today/food-guide/sf-yumsbistro/
本文刊载于旧金山10月12日美食版

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责任编辑:李欧

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