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【大纪元3月13日讯】过去，玉米曾经是替代稻米及小麦的主食，而现在，玉米被冠上“金黄色蔬菜”之名，也可以说是最受小朋友欢迎的蔬菜。
玉米是非常好的经济作物，它可直接收成采食，也可磨成玉米粉，或者榨成玉米油。事实上，从健康观点出发，玉米还真是不错的食物，不只玉米粒本身营养价值高，连玉米须、玉米油等，也都有特殊用途。
玉米味甘性平，入胃、大肠经，自古常作为调中开胃、利尿消肿的食疗用途。玉米须（即剥开玉米外皮可以看到的须须）味甘性平，归膀胱、肝、胆经，常用于利水、消肿、退黄疸等。玉米油因含多种不饱和脂肪酸，是老年人、动脉硬化、肥胖、冠心病等族群理想的食用油。
新鲜玉米每一百公克热量约七十大卡，其中包括蛋白质二点五公克，脂肪一点二公克，糖类十二公克，膳食纤维三公克，钾一百五十六毫克，磷五十毫克，其他尚有镁、钙、铁、硒及维生素E等，是很好的抗氧化及抗癌食物。罐装玉米粒的营养成分差不多，但因经过加工处理，盐分较高（钠离子约二百毫克）。
玉米的品种很多，基本上，金黄色玉米的维生素及矿物质含量多于白色玉米，营养价值较高，因此，如果当做蔬菜食用，选择金黄色玉米较为合适。
玉米的吃法最简单的就是整条蒸食或煮食，煮食剩下的水不要丢弃，可以当开水喝，有降血压、血糖、利尿的效果，煮玉米时也不要将须须除去，连着须须一起煮，效果更好。此外，将玉米及水梨共同煮水饮用，有润肺止咳效果，很适合春寒料峭时节支气管不好的人食用。
其他的变化方面，由于玉米很受小朋友喜爱，家长在煮饭时不妨加入玉米粒同煮，甚至可再加上弄碎的鲑鱼肉、吻仔鱼等，或者加入少许番茄酱调味，就成了好吃又漂亮的玉米炊饭。如此一来，小朋友不但可以吃得饱，又能比光吃白饭摄取到更多的纤维素及维生素，一举多得。
一般家庭常做玉米浓汤或玉米粒炒虾仁、鸡丝等菜色，虽然好吃但缺少变化，其实玉米也适合做甜点，例如将适量玉米粒调入面粉（或松饼粉）、鸡蛋、水和成的面糊中，在平底锅上抹少许奶油，再将面糊以小火煎至两面金黄，吃时淋上少许蜂蜜或果糖，滋味一级棒。
玉米性质平和，各种体质的人都可以食用，没有特别禁忌。唯一要注意玉米不宜久藏，否则易发霉产生黄曲毒素，因此买来后最好尽速食用。(http://www.dajiyuan.com)
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