【抗疫家务通】8种好用罐头 专业主厨也喜欢

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【大纪元2020年03月28日讯】(大纪元记者陈霆综合报导)过去,人们认为罐头食品比较不健康,营养成分也较少。但许多研究都已证实,罐头食品的营养价值不仅和新鲜食物相当,某些营养甚至超过了新鲜食物。

“鱼罐头”和“番茄罐头”经过加工后,甚至能摄取到更多钙及茄红素。因为制作过程时的高温高压,会使鱼骨变酥软而好入口,骨钙也更易溶出,摄取到的钙质也更多。番茄罐头在制作时,需要打碎加温,会释出更多茄红素。

随着中共病毒(武汉肺炎)疫情持续加温,我们都希望在家中储存更多食物,以减少上街购物、暴露于感染风险的时间,这时懂得善用罐头,会让生活更加轻松舒适。

8种营养又好用的罐头

有些主妇们可能担心,经常食用罐头食品,会吃进过多防腐剂。但是现代罐头制程中,主要是使用“真空封罐”与“高温灭菌”的技术,让细菌无法在罐头内部孳生,达到长时间保存的目的。在选购时,只要罐头外包装不銹蚀、破裂,也是可以安心食用的食品。下次去购物,这八种营养好用的罐头,不妨准备一些在家里,让下厨更轻松容易。

1. 炖牛肉罐头(Beef Stew

由于肉罐头的主要营养素是脂溶性维生素、矿物质和蛋白质,加热密封后,营养价值和家中烹调差别不大。炖牛肉罐头可简单地运用在意大利面、番茄牛肉汤、马铃薯炖肉等料理中,也可以搭配白饭、水煮青菜来食用,相当方便。

2. 罐装咖喱酱(Curry Paste

罐装咖喱酱有许多不同的选择,提供了多元刺激的风味,可让平凡的鸡胸肉,变成一道令人食指大动的佳肴。

皮平山农场和葡萄庄园(Pippin Hill Farm & Vineyards)的行政主厨伊恩·雷内基(Ian Rynecki)说,他喜欢使用咖喱罐头,并将罐头作为一种配料,而不是完整的食物。

不管你买的是红咖喱或绿咖喱,打开罐头之后,只要加入一点椰奶,以及鸡肉(也可换成牛肉、猪肉)、洋葱、辣椒、罗勒等,再搭配一些水煮青花菜与热腾腾的白饭,就可以满足一家大小的胃口了。

3. 鱼罐头

各种鱼罐头都能提供很好的蛋白质,以及健康的脂肪。许多大厨都喜欢使用鱼罐头来制作意大利面或其他种类的料理。图为沙丁鱼罐头。(Fotolia)

各种鱼罐头,如:鲭鱼、竹荚鱼、鳗鱼、鳀鱼、沙丁鱼、鲣鱼、鲔鱼、鲑鱼等,都能提供很好的蛋白质,以及健康的脂肪。根据日本早稻田大学食品药理学家矢泽一良的说法,罐头鲭鱼中的鱼骨酥软好入口,连着鱼骨吃的话,摄取的钙质是新鲜鲭鱼的43倍,因为密封包装不易氧化,罐头鲭鱼omega-3脂肪酸也是新鲜鲭鱼的1.3倍。

许多大厨都喜欢使用鱼罐头,像是知名的原味主厨杰米·奥利佛(Jamie Oliver),在示范短时间上菜单元时,常使用油渍鳀鱼罐头。伊恩·雷内基(Ian Rynecki)也表示,他喜欢鲑鱼罐头,因为富含优质蛋白质,很容易加入不同类型的菜肴里。

4. 鸡肉罐头

鸡肉罐头在1980年代开始流行,当时食品业开始关注鸡肉处理不当所造成的食物中毒问题。因为鸡肉罐头方便又便宜,备受人们喜爱。如果你不喜欢处理生鸡肉,或是想要来个快速便捷的一餐,储存一些鸡肉罐头,将会带来很大的帮助。

鸡肉罐头可以加上生菜和起司做成一道沙拉,也可以做成鸡肉炒饭,或是搭配玉米饼来吃,甚至可以做成鸡肉浓汤。

5. 番茄罐头

一项康乃尔大学的研究指出,番茄在加热后,可被人体利用茄红素反而增加了,因此有更高的抗氧化力。 建议你可以在家用蕃茄罐头煮汤或者制作红酱。(Getty Images)

由于高温杀菌过程中,维生素C会有所流失,罐头蔬果的营养价值曾被认为比其新鲜蔬果低。但是,一项康乃尔大学的研究指出,番茄在加热后,可被人体吸收的茄红素反而增加了,因此有更高的抗氧化力。

番茄罐头也受许多大厨的喜爱。洛杉矶 Piccalilli 餐厅的主厨马克·柯林斯(Macks Collins)和布莱恩·基德威尔(Bryan Kidwell)表示,他们在家中喜欢用优质的番茄罐头,搭配辣椒、意大利面酱和咖喱等。

高级法式餐厅 Benoit New York 的行政主厨莱蒂希雅·鲁瓦芭(Laetitia Rouabah)则说,她喜欢买一些去皮的完整番茄罐头(whole peeled tomatoes),她只要将番茄切丁,并使用香料和香草调味,就可以做出红酱了。如果,还有一些冷冻碎牛肉,就可以做出好吃的意大利面酱。

6. 鹰嘴豆罐头

鹰嘴豆有丰富的蛋白质、膳食纤维,以及铁、钙、钾等矿物质。研究也证实,鹰嘴豆有许多健康效益,如有助于控制血糖、血脂,帮助减重,以及预防大肠癌和乳癌等。因此,鹰嘴豆也被杰米·奥利佛(Jamie Oliver)视为值得推广的超级食物。

莱蒂希雅·鲁瓦芭(Laetitia Rouabah)也说,她常用鹰嘴豆罐头作为简单方便的小吃。她建议可将鹰嘴豆,加上柠檬汁、橄榄油、大蒜和芝麻酱打成泥,再用盐和胡椒粉调味即可。此外,鹰嘴豆也很适合制作抹酱,或加入沙拉与浓汤中。

7. 罐装椰奶(Coconut Milk

椰奶营养丰富,有维生素BCE,钙、铁、镁、钾、锌、磷等营养素,虽然热量不低,但研究显示它能降低“坏的”低密度脂蛋白(LDL)。椰奶油脂中的月桂酸(具有12个碳原子的中链脂肪酸),在体内更可转化为甘油月桂酸酯,有抗病毒、抗菌、抗发炎的作用。一些研究还发现,月桂酸有抑制癌细胞增长的潜力。在选购时,只要挑选成分较简单的罐装椰奶,同样可以得到许多健康上的好处。

洛杉矶泡菜酪梨(Kim.Chi.Avocado)的负责人兼主厨尤妮··莫雷纳(Yunnie Kim Morena)说,在储藏室里她常会准备椰奶、鲔鱼、番茄和豆类等原料的罐头,因为这些罐头的用途很广,价格也经济实惠。

罐头椰奶除了可制作泰式咖喱,也可以拿来做浓汤,或取代牛奶加入咖啡、红茶里。你也可试试将椰奶连同香蕉、凤梨或芒果等冷冻水果打成冰沙,都是很方便美味的选择。

8.  鸡高汤罐头(Chicken Stock

高汤是很多料理的基底,可应用在非常多的料理上,例如:洋葱汤、田园蔬菜汤、熬粥,甚至是炒意大利面或炒菜,只要加入少许,美味马上提升一个等级。然而,好的高汤往往需要两、三个小时的耐心熬煮,如果准备一罐鸡高汤罐头,可以让做菜便捷许多。

密西根州杰克逊市 Elvie’s 餐厅的大厨杭特·伊凡斯(Hunter Evans)说,他在厨房里总是备有鸡高汤罐头。只要放入任何冷冻蔬菜,就可以快速做出一道好喝的蔬菜汤。他也喜欢在天气不好时,给自己做一道鸡蛋汤。材料非常简单,只需要把鸡高汤煮滚,加入鸡蛋、酱油和香油即可。◇

责任编辑:茉莉

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