牛蒡面包
遇见以自然栽培法栽种牛蒡的反田先生，在慢慢地仔细对话、心无杂念除草的过程中，我渐渐思考，农业并不是为了迎合作物的收成，而是与地球相辅相成才存在的作业。
个人的浅见是，所谓自然栽培，是引领出一块土地拥有的力量，在那块土地所形成的完整循环中，农作物自大地生长，开花结果。栽培时尽量不从外界加入多余的东西，就能培育出富生命力的作物。
这就像不依赖药物和营养补充品，适当运动、三餐摄取当季食物，生活正常规律，由此来保持健康。为了遵从这种理念，无微不至照护的重要性超乎想像。我切实地体会到，即使是感觉永无止境的除草工作，个中积累的辛劳也是培育好吃牛蒡不可或缺的要素。
反田先生栽种的牛蒡，特色在于它的甜味。牛。啊～一想到这里，又想再尝一口了。
材料
| 烘焙百分比 |
简易家庭制量 |
|
|---|---|---|
| ＊ 梦香ゆめかおり 中高筋面粉・宗像农场 | 20 | 40 |
| ＊ 北香キタノカオリ 高筋面粉・江别制粉 | 20 | 40 |
| ＊ 南惠MINAMI NO MEGUMI 高筋面粉・户仓商事 | 60 | 120 |
| ＊ 自凝雫塩 | 2 | 4 |
| ＊ 麦芽 用等量的水稀释后的液 |
0.8 | 1.6 |
| 速发干酵母粉 | 0.08 | 0.16 |
| 米麹味噌 足立酿造 |
5 | 10 |
| ＊ 牛乳 | 20 | 40 |
| ＊ 水 | 60 | 120 |
| 奶油 | 5 | 10 |
| 牛蒡 | 50 | 100 |
做法
1 牛蒡带皮一起切用，斜切片、刨丝、圆切片等交替混合；烤盘上放一点奶油，铺上牛蒡，用烤箱略烤备用。混合各种切法，可增加口感的趣味。若是用反田的有机栽培牛蒡，不需要另外去除涩味。烤好的牛蒡在常温下放凉，再以保鲜膜封妥防止干扁。
- 烤牛蒡的重点在于烤出甜味。以“日和面包”的烤箱来说，在有蒸气的情况下，约烤20分钟。
2 ＊的材料放入搅拌机内混合。彻底形成生面团后，加入奶油，混合至融为一体。取出面团，用手一边分割折叠面团，一边放入牛蒡混合。
3 等待20分钟后，再次揉合生面团，轻轻翻面。
- 翻面是为了增加生面团的黏性。
4 放入15°C左右的焗炉，进行14小时一次发酵。
5 分割成200公克等分，塑型为长棍面包的形状。
- 整型后不再进行二次发酵，马上烘烤，因此整型作业过程中尽量不要让面团里的气体散出。
6 轻轻撒上面粉，用刀划斜纹，进炉上火250°C、下火230°C，注入蒸气，烘焙27分钟。
作者简介：
塚本久美Kumi Tsukamoto，面包职人，旅行面包店“日和面包”（HIYORI BROT，官网http://hiyoribrot.com/）老板。曾任Recruit广告营业部、征才情报志商品企划，二〇〇八年赴东京都世田谷区“Signifiant Signifié”面包店，入门成为面包大师志贺胜荣的弟子。以不浪费任何面包的经营理念，开始先接单、后制作的邮购贩售。烘焙后的面包经过急速冷冻，以保持鲜度的状态，宅配给日本全国各地订购的消费者。持续以配合月龄烘焙面包二十天、拜访生产者旅行十天的方式过生活。二〇一七年，经富士电视台《7 RULES》节目报导播出，使订购瞬间秒杀，现在消费者需等五年才能吃到日和面包。
本文摘自<旅行面包店：与人连结、与食材相遇，松绑人生、低温熟成的生活哲学，脸谱出版＞
· 日本深山网购面包店 经典法式长棍面包
· 手擀味噌与味醂面包 不用飘洋过海也能尝到！
· 牛蒡是“回春食材” 专家：3招吃法更清肠抗老
责任编辑：伊芙◇
