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【罗厨寻味】四季豆炒牛肉

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四季豆营养价值高、口感好,是广泛栽培的大众化蔬菜之一,其普及程度位居各类蔬菜中的第一位。四季豆无论单独清炒还是和肉类同炖同炒,亦或是焯熟凉拌,都很符合人们的口味。

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需求,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人,在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,它对增长肌肉、增强力量特别有效。另外,牛肉含有足够的维生素B6,可增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,有助于紧张训练后身体的恢复。

和鸡肉、鱼肉相比,牛肉含有较高的肉毒碱,肉毒碱可支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,这是对增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

四季豆炒牛肉是一道常见的经典中式小炒菜,四季豆可调和牛肉浓郁的味道,加入蒜头爆炒,香气四溢,不仅清爽可口,而且开胃增力。

罗厨制作的这道四季豆炒牛肉,选用的是自家栽种的新鲜四季豆,切薄片的牛肉经过30分钟的腌制,猛火快速爆炒后,软嫩不干柴,鲜甜又味美,满满的家乡味,令人入口难忘。

四季豆炒牛肉

主料:四季豆1磅、牛肉0.5磅。


配料:葱一根切粒、姜1小块切小片、蒜头4粒拍烂。
调料:老抽、生抽、胡椒粉、盐、色拉油、生粉。

做法:

1. 新鲜四季豆洗干净沥干水分。

2. 将牛肉切片。

3. 用生抽、老抽腌制牛肉。

4. 添加盐、胡椒粉、生粉,腌制牛肉30分钟。

5. 猛火阴油将葱、姜、蒜爆香,加入牛肉。
(注:酱油的制作原料一般有黑豆与黄豆之分,由黄豆制作通称为“酱油”;而由黑豆传统荫酿而成称为“荫油”。)

6. 牛肉爆炒至七成熟捞起。

7. 用锅底余油爆香四季豆至八成熟。

8. 加入牛肉炒至香浓。

9. 加入生粉水勾芡。

10. 起锅装盘。

11. 成品菜肴清爽鲜香,满满的家乡味儿。

视频link:

四季豆炒牛肉

四季豆炒牛肉

Posted by 普照荟苑 on Friday, March 6, 2020

粤菜名厨罗子昭

入行近40年,获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨,被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年,在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上,他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

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责任编辑:李婧铖

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