四季豆营养价值高、口感好，是广泛栽培的大众化蔬菜之一，其普及程度位居各类蔬菜中的第一位。四季豆无论单独清炒还是和肉类同炖同炒，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需求，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人，在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。另外，牛肉含有足够的维生素B6，可增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，有助于紧张训练后身体的恢复。
和鸡肉、鱼肉相比，牛肉含有较高的肉毒碱，肉毒碱可支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，这是对增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
四季豆炒牛肉是一道常见的经典中式小炒菜，四季豆可调和牛肉浓郁的味道，加入蒜头爆炒，香气四溢，不仅清爽可口，而且开胃增力。
罗厨制作的这道四季豆炒牛肉，选用的是自家栽种的新鲜四季豆，切薄片的牛肉经过30分钟的腌制，猛火快速爆炒后，软嫩不干柴，鲜甜又味美，满满的家乡味，令人入口难忘。
四季豆炒牛肉
主料：四季豆1磅、牛肉0.5磅。
配料：葱一根切粒、姜1小块切小片、蒜头4粒拍烂。
调料：老抽、生抽、胡椒粉、盐、色拉油、生粉。
做法：
1. 新鲜四季豆洗干净沥干水分。
2. 将牛肉切片。
3. 用生抽、老抽腌制牛肉。
4. 添加盐、胡椒粉、生粉，腌制牛肉30分钟。
5. 猛火阴油将葱、姜、蒜爆香，加入牛肉。
（注：酱油的制作原料一般有黑豆与黄豆之分，由黄豆制作通称为“酱油”；而由黑豆传统荫酿而成称为“荫油”。）
6. 牛肉爆炒至七成熟捞起。
7. 用锅底余油爆香四季豆至八成熟。
8. 加入牛肉炒至香浓。
9. 加入生粉水勾芡。
10. 起锅装盘。
11. 成品菜肴清爽鲜香，满满的家乡味儿。
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粤菜名厨罗子昭
入行近40年，获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨，被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年，在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上，他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。
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责任编辑：李婧铖
