【大纪元2020年06月18日讯】（大纪元记者李敏楠综合报导）夏天是户外烧烤的好季节，居家隔离这么久了，正好户外烧烤放松一下。美国有来自世界各地的移民，烤肉的品种可谓是五花八门，但肉嫩多汁的排骨总是人气很高。从选料到烤制，注意以下几方面，您烧烤架上的排骨也一样肉嫩多汁。
子排最合适
要想味道好，选材很重要。超市的猪肋排（spareribs）和子排（或称嫩肋排、小排骨，baby back ribs）都可用来烧烤，但要想出最佳效果，就选子排。
肋排是胸腔部位的片状排骨，大扇状，骨头较大，肉较薄；子排在腹腔与背脊连结部位，这部分排骨肉层较厚，是油脂较丰富的排骨，肉质也最为鲜嫩。子排上附有一层薄薄的筋膜，最好揭下去，这样下一步腌制时才易入味。
提前腌入味
用调料腌制排骨可去腥、增加风味和香味。华人常用料酒和酱油来腌制排骨，西人用料和腌制的手法有所不同，各人可按自己的喜好选择和调整。
典型的西式腌制是把排骨用厨房纸拍干水分后，跟配好的调料拌一拌，调料可以去超市买现成的，也可以自己搭配。常用的基础调料可以简单到只有盐和黑胡椒。腌肉用柠檬（lemon）或青柠（lime）的也很多，不仅去腥还可有柠檬的香味，柠檬汁里的果酸也会使肉吃起来更嫩滑。不用挤汁，切半个直接拿在手里用力在排骨上搓，汁就出来了，还可帮助入味。
也可以用柠檬皮（zest），用刨丝器（microplane grater）刨一些下来，和盐、黑胡椒一起用即可。没有柠檬的话，可以用橙子皮来替代。
拌好调料后，用保鲜膜包好后，放入冰箱几个小时，希望味道重些的就腌时间长一些，如提前一天腌。由此可知，高人气的烧烤可不像速溶咖啡可现喝现冲，提前做准备，烤出来的味道才会好。
低温小火烤
烤排骨需要用较低的温度（华氏300度，或中火）慢慢烤，肉才会口感嫩；如果火过大或太猛，肉会发干、吃起来觉得柴。烤前建议早点把腌制的排骨从冰箱拿出来，放到常温左右。
如何准备烧烤炉呢？如用炭烤，只在一侧放碳，把排骨放在另一侧烤；如烧的是煤气，只开一侧即可，同样，把排骨放到另一侧去烤。往烧烤架上放排骨时，注意把肉少的一侧朝下放。炉子大，排骨可摊开放。以烤子排为例：盖上盖子烤40分钟后，把离火最近的排骨调到最远，依次调整后，继续加盖烤40分钟；然后开盖刷苹果汁，再加盖烤20分钟。
再开盖时，需要给排骨翻面了，然后继续加盖烤10分钟。这时已烤了近2个小时了，可以查看排骨熟透了没有。用签子刺排骨肉最厚的部位，如果轻易穿过，并且没有血水渗出来，说明排骨烤熟了，否则继续每烤10分钟再检查。各人的烤炉不同，需要的时间各异，排骨快熟的时候宁可勤快些，多查几次，免得烤过了影响口感。
此外，如果你的烤炉小，排骨多的话，可以把排骨摞在一起放，也是烤40分钟左右后，把摞在一起排骨上下依次换一下，最上面的调整到最下面，然后继续烤。但整体需要烤的时间会长一些。如果选用的是肋排，需要烤的时间比子排要长。
最后的耐心
排骨烤完了还需要最后的一点点耐心，从烧烤架上取下的排骨需要放上15分钟左右再切，英文称为“Rest”。如果烤后马上切开吃，口感会比放15分钟后的差一些。已经等了这么久了，何妨再等15分钟呢？喜欢吃时用沾料的，可以这时来准备。
大家都爱吃烤排骨，烤制过程虽然不复杂，可还真需要耐心呀，但相信肉嫩多汁的口味会让你觉得每份付出的耐心都值得。◇
责任编辑：茉莉
