【大纪元2023年10月05日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）现代健康饮食推崇多吃原型食物，煮鸡蛋是受欢迎的食物之一。有趣的是煮鸡蛋做法与牛排一样讲究熟度控制，煮蛋时间甚至要精确到秒。本文提供半熟蛋的冷热水做法，爱煮的你快收藏吧。
什么是半熟蛋
用沸水煮鸡蛋，由于有蛋壳包裹，蛋白和蛋黄可以煮出从流淌到完全凝固的多种熟度。将鸡蛋煮到蛋白刚好凝固，蛋黄仍流淌的熟度是半熟蛋（soft-boiled eggs）。半熟蛋可以剥壳直接吃，佐调味料或腌制日式拉面蛋也不错，一些食谱也推荐半熟蛋用作水波蛋的替代。
煮半熟蛋的步骤
煮蛋前的准备：一个足以平铺所有鸡蛋的煮锅（或带滤网的煮锅），一把漏勺、一碗浸泡鸡蛋的冰水和室温鸡蛋（冰鲜鸡蛋也可）。
提示：让冰鲜鸡蛋恢复室温的办法，是让鸡蛋在温水中浸泡5分钟或者提前一小时置于室温。这一步骤之前需要将有裂痕的鸡蛋挑出来不用，因为有裂痕的鸡蛋下锅后会裂开。
方法一：沸水煮蛋
锅中倒入6杯水烧沸，放入6个大号鸡蛋（large eggs），接着调小火力但要保持水沸腾，煮7分钟。前3分钟用漏勺轻轻转动鸡蛋几次，目的是让蛋黄切开后居中。
最后，煮好的鸡蛋用漏勺转移到冰水碗中浸泡，冷却过程大约10分钟。煮好的鸡蛋剥壳即可享用，或者放入冰箱冷藏两天内吃完。
煮蛋技巧：想用鸡蛋杯（Egg Cup）吃更嫩的水煮蛋，可将煮蛋时间减少3分钟左右。这里要注意，鸡蛋多煮一分钟就是一个熟度，水煮时间最好根据鸡蛋数量和大小，是否冷藏蛋以及熟度偏好作调整。
方法二：冷水煮蛋
锅中放入鸡蛋，加入冷水浸没，开火煮沸。水沸腾改小火煮1分钟用漏勺捞出冷却。另一种做法是在水沸腾后关闭炉火，盖上锅盖焖3分钟再冷却。
提示：鸡蛋浸泡冰水目的是快速降低鸡蛋内温度，停止余温继续加热鸡蛋以免熟过头；骤冷也使鸡蛋容易剥壳。
半熟蛋剥壳技巧
除了控制水煮时间，如何剥出光滑的蛋白也是一个难点。因为蛋白十分软嫩，剥壳时容易被划破。让蛋壳容易剥开的简单办法是让煮好的鸡蛋足够冷却。
另一个办法是将新鲜鸡蛋置于冰箱一周，待“不新鲜”了再煮。原因是新鲜鸡蛋清酸性强，煮熟后粘在内壳膜上不易剥离，放置一段时间的蛋清酸性降低，与膜的链接变松弛。
鸡蛋圆端打孔的做法也很流行。因为圆端内部有一个称为气室的空间，里面储存了供未孵化小鸡呼吸用的气体。平时剥壳后看到蛋白凹进去的那部分便是气室。
水煮过程中，气体从小孔中排出，蛋液会填平气室，使鸡蛋不易破裂、好剥壳，圆端处的蛋白不凹陷。这对气室大的不新鲜鸡蛋效果明显。但也有人提出质疑，认为打孔针会将细菌带入鸡蛋。
鸡蛋没熟能吃吗？
吃未煮熟的鸡蛋有感染沙门氏菌的风险。老年人、幼儿（例如五岁以下的儿童）、孕妇或免疫系统受损的人，最好食用完全煮熟的鸡蛋。
半熟蛋的吃法
・半熟鸡蛋切半，夹在牛油果三明治中作为早餐。
・添加到凯撒、蔬菜和土豆等沙拉中。
・放在鸡蛋杯上，掀开顶盖用勺子舀着吃，或者用面包条蘸蛋液享用。◇
责任编辑︰茉莉
