【大纪元2024年01月22日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）每天徜徉在美食海洋里，有些食物尝起来不咸，但可能隐藏高钠陷阱。研究发现，许多疾病与摄入过量的钠有关。
钠是维持人体正常生理功能所必须的营养素，调味料是我们日常摄取钠的一个来源。然而，钠常常与食盐画上等号。其实食盐只含有部分钠，其它用于增强风味或防腐的调味品也含有钠，如苯甲酸钠（sodium benzoate，食品防腐剂）、谷氨酸钠（MSG，俗称味精）、碳酸氢钠（baking soda，也称小苏打）等。由此可见，有些食物尝起来不咸，却可能让身体不知不觉地摄入更多的钠。
美国食品药物管理局（FDA）建议，成人每日的钠摄入量为2300毫克，大约为1茶匙（teaspoon）食盐的钠含量。对于14岁以下的儿童，摄入量应该更少。
以下介绍避开高钠饮食的几种方法。
检查标签
如果饮食多以制成品为主，例如干面条、罐头、高汤、沙拉酱、酱汁、香肠、薯片、汉堡等外卖。建议养成检查营养标签的习惯，根据钠含量来选购食品，比如购买“低钠”或“无盐”产品。
此外，一些生肉制品已经浸泡过盐水，以及那些标注健康、低脂之类的食品钠含量不一定低，选购时不妨也查看标签上的钠含量。
冲洗食物
罐头食品通常钠含量较高。使用前，如豆类、蔬菜等，宜将内容物装入网筛，用流动的水冲洗多遍，有助去除一些钠。
代盐调料
购买新鲜食材自己烹煮、调味，可以了解钠的摄入量。不过，有时为了给菜肴增添风味可能会多加盐。针对这类情况，FDA建议使用无盐的调味料来替代盐，这样菜肴的滋味丰富了，也不必摄入过多的钠。
以下介绍几种适合减盐食谱，为菜肴增添风味的调味料。
酸味食物：纯酿醋类，诸如苹果醋（apple cider vinegar）、红酒醋（red wine vinegar）等，以及从新鲜的柠檬、酸橙、菠萝、石榴等酸味水果榨取汁液，尝试将它们混合在菜肴中，这样可以不必添加太多盐。此外，沙拉中除了添加酸味食材，搭配刨碎的柠檬或橙子皮提升风味也不错。
香料：对于少盐菜肴，不妨添加无盐香料变化风味。香料从辛辣到淡味的都有。
辛辣食物能唤醒味蕾。黑胡椒和辣椒是这类食物的常用香料。黑胡椒含有抗发炎成分。它与食盐搭配虽是经典组合，但在减盐饮食中，考虑跳过盐，仅用黑胡椒或者辣味淡一些的白胡椒、混合胡椒。
另外，直接撒辣椒粉或者将辣椒粉浸泡在热油中再调味，兼具风味的同时，还可作外售辣椒酱、莎莎酱调味的替代。
洋葱粉（onion powder）、丁香、肉豆蔻、孜然粉、八角、姜粉、咖喱粉、印度综合香料不像辣椒那样刺激味蕾，用在肉类食谱中有很好的去腥提香作用。香菜籽（coriander）、百里香、肉桂、小茴香（fennel）的调味作用相似，但味道更温和。
新鲜香草：中餐用鲜姜、蒜和葱调味菜肴由来已久。这些辛香食材所含的一些成分具有抗发炎、抗氧化的功效。
西餐爱用的新鲜迷迭香（rosemary）、莳萝（dill）、牛至（oregano）、龙蒿（tarragon）、鼠尾草、薄荷和百里香，以及可增色的姜黄粉，也含有益健康的成分。
不过要注意，吃辛香食材对肠胃有刺激。若肠胃状况不太好，辛香料吃多了可能更加伤害肠胃功能，饮食中应该酌量或避免食用。
营养酵母：营养酵母（nutritional yeast）本身带有鲜味，用途多元。平时的酸奶、爆米花、麦片糊等小食简单撒一点，既带给身体B维生素，也提升了食物风味。
对于咸味菜肴，烹煮时少放盐，煮熟后添加一些营养酵母，风味层次就丰富了。
意大利香醋：非调味的意大利香醋（balsamic vinegar），甜味明显，类似中餐使用的优质老陈醋。优点是以增加风味来帮助菜肴减盐，不妨考虑用作味精、沙拉酱的替代。烹煮时，在锅中加热可以激发香气，直接浇汁在蔬食、煮熟的豆类或肉食上则有另一番滋味。
松露油：想要菜肴出现美味的松露风味吗？使用松露油（truffle oil）！享用食物前，添加少量便能带来微妙、奢华的风味，这样即使减盐也不会觉得滋味缺缺。◇
责任编辑：茉莉
