泰国菜“打抛肉”泰文发音近“嘎抛”，加上打抛叶跟肉末一起炒，香辣中有股独特劲道，是泰国人的平民美食。拥有泰国政府颁发厨艺证的何亚威老师，擅长突显泰式料理每一项食材原味特色，超下饭的打抛肉及酸辣炸皮蛋金不换，均表现出泰式料理的酸、辣、甜、咸、香。
打抛肉她建议用肥瘦适当的猪后腿肉。而先下辣椒炒，会比较辣。最后放入大辣椒片不是只增加菜颜色，而且也比较不辣了。泰式爆香三兄弟蒜头、香菜根碎、胡椒粉。金不换就是九层塔的根。皮蛋放电锅蒸，外锅用一杯水，跳起来即拿出来放到冷水，再去壳。用没上蜡、没味道的牙线一开四。
第一道~打抛肉
材料：
猪绞肉200g、油10g、蒜头20g、小辣椒2支、白胡椒粉2g、红与绿色大辣椒各1支、打抛叶20g、深色酱油10g、鱼露5g
做法：
1.绞肉先用深色酱油略腌过。
2.热油，爆香蒜末，炒出香味，入绞肉、辣椒、胡椒粉、鱼露，要不停翻炒，把肉炒散。
3.放入大辣椒片略拌炒，试味道有辣度咸味，再加入打抛叶增加香味，(如要做成拌饭的菜，可再加些高汤当成汁)味道确定后(辣度看自己口味)，即可起锅，也可再加二根辣椒装饰，完成。
4.另一种吃法，可以用生菜当底，包着打抛肉一起食用。
第二道~酸辣炸皮蛋金不换
食材：
皮蛋2个，蒸或煮过，去壳后一开四。太白粉或在来米粉适量、绞肉约200克、鱼露少许、深色酱油少许、白胡椒粉少许、蒜头3粒、辣椒大小各2支、香菜根2支、九层塔1小把、香菜叶2 支、柠檬1个
做法：
1.皮蛋煮或蒸过，去壳后一开四，裹粉，油热放下去炸或煎让它定型，拿起沥油备用。
2.另锅少油，爆香蒜头、香菜根碎、胡椒粉，入绞肉、深色酱油、鱼露、辣椒。肉炒熟后，入皮蛋块、香菜叶，下九层塔翻炒。也可以再加些辣椒。
3.最后下柠檬汁略拌，起锅，旁边也可再加切片的柠檬装饰。
来宾简介
何亚威老师，从晚报、杂志到自己创业办地方刊物，由写书、当翻译，并转职精品界。近年来甚而大转弯进入泰国菜领域。是第一位由法国蓝带厨艺学院、泰国曼谷分校泰国美食班毕业的台湾人，并在众多泰国同学之中，成绩名列前茅。
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心
