【大纪元1月20日报导】(据中广新闻报导)每到过年，涂太太要准备一桌好菜，狮子头，炖白菜，炖鸡汤等七菜一汤，虽然说八道菜取发的谐音，不过一桌鸡鸭鱼肉的好菜当前，却也担心怕胖的困扰。不过还有喜气的糖果饼干，也是一个关卡。
新光医院营养师张瑛芳表示，一般自助餐便当一个都七八百大卡了，何况是一桌丰盛的年菜，如果不注意少油少吃等原则，一餐吃下来，肯定会超过一千大卡。
因此煮年菜时，可以注意几个原则，例如鸡骨猪骨熬汤时，先放凉把油捞掉，对于少不了的大鱼大肉，可以准备拼盘，例如白斩鸡及卤牛肉等，减少热量摄取，在烹调方式上，可以把炸的改成烤的，保持风味，热量也比较低。
另外，一般人觉得吃青菜比较健康，不过张瑛芳说，像是长年菜，卤大白菜等，因为一直浸泡在汤汁里，青菜的纤维质已经吸满油脂，其实吃起来不见得健康。所以像是火锅中如果装满了鱼饺虾饺，肉类等火锅类，这时候就算放进大量的蔬菜，吸饱高汤，其实热量很高。因此要吃青菜巫一下，最好准备烫或炒青菜。
不少人流行吃宅配年菜，或是出门吃馆子，张瑛芳建议，吃每一道菜的份量不要超过两汤匙，比较能掌握热量。另外慢性病患过年时，更应该注意饮食，不少糖尿病患过年围炉聚餐，看着别人吃香喝辣，总觉得很痛苦，台北荣总营养组长杨雀恋表示，糖尿病患要把握的原则是少油少糖，因此在年菜烹调上，建议少用煎炸方式。
另外传统认为病患不可以吃糖，因此不少病患只好压抑不吃年糕，其实除了可以以咸的萝卜糕取代甜年糕，或是可以掌握替换原则。不过杨雀恋也表示，一般过年常吃的开心果，花生，瓜子等坚果类，含油脂量很高，一般人其实也不适合多吃，对糖尿病患而言，虽然不会立即对血糖造成冲击，但是很容易发胖，影响体重控制，所以最好少吃，营养师说，只要多注意一下小细节，不仅把握健康，过年后也不必嚷着要减肥。
