【大纪元9月25日报导】(中央社记者陈钧凯台北25日电)大闸蟹有多受欢迎? 从台湾每年高达新台币二十亿元的销售业绩就可以看得出来，但民众可能不知道，只要谨记青背、白肚、黄毛、金爪四办别原则，配合清蒸的烹调方式，不用花大钱上餐厅或饭店，在家也可轻松享受大闸蟹的美味。
每年到了中秋节前后，便是品尝大闸蟹的季节，随着餐饮业者近年的大力促销，大闸蟹被炒作成最热门的秋季美食，价格也持续攀升，一般餐厅、饭店的单只售价多在一千元以上，远比量贩业者及市场的五、六百元，贵上一倍左右。
海霸王营管部专员方玉华表示，民众如果想在家享受美味大闸蟹，关键在于如何挑选富有饱满蟹膏的正宗大闸蟹，而“青背、白肚、黄毛及金爪”正是办别大闸蟹的基本原则，购买时要尽量选择腹部及足管压起来坚实、饱满的螃蟹，才是真正肉质肥厚的好蟹。
至于烹煮方式，则以清蒸最能吃出大闸蟹口感浓郁的原味。先用一比三比例调和的醋水，仔细刷洗螃蟹后，将白肚朝上，用大火蒸十至十五分钟。过程中可以放一些紫苏叶，除增添香气外，也有杀茵效果。最后再佐以镇江醋、姜末及红糖调配的沾酱，自己动手也可以大啖风味不输饭店的大闸蟹大餐。
方玉华强调，如果买回家的大闸蟹没有立即食用，最好置放于冰箱的冷藏室，时间不宜超过一天以上，以确保大闸蟹的新鲜度。如果不想花钱却买到次等货，最好要找有信誉的通路比较有保障。
