【大纪元10月4日讯】自由时报记者洪素卿／台北报导
中秋节烤肉已成另类全民运动，营养师提醒，烤肉烧焦会形成致癌物，烤肉时，油滴到炭火释放的废气也不利健康，建议烤肉时，火别太大、时间别太长，且多选用蔬果当做食材。
要如何缩短烤肉时间？避免食材在烧烤的过程中烤焦，产生有害健康的物质？台北医学大学附设医院营养师李青蓉建议，可从以下几个方式着手：首先，记得别“火大”！让网架与炭火保持适当距离，以避免火候过大，烧焦食材，最好距离十五公分以上，采低温、慢烤的方式为佳。
食材准备也要以轻薄短小为原则，像是肉片以薄片为佳，玉米或秋刀鱼切两段烧烤，也比整条易熟，在香肠表面斜切数刀，都可以减少烧烤时间。
别把不同类型的食物串在一起，以免出现不同食材间过熟或不熟的问题。不易熟的食材，像是玉米等，可以先烫或微波过，减少烧烤的时间。
近来盛传烤肉架含锌，食入不利健康。营养师则建议，可以善用锡箔纸。李青蓉指出，在烤肉架上，铺锡箔纸，并刺几个小洞，涂上薄油，可免肉类等食材在烧烤过程中沾黏。
将食材以锡箔纸包裹，或放在以锡箔纸制作的小盒中，可避免肉类、鱼类于烧烤时滴下油脂而产生致癌物。
烤好的食物洒上些许柠檬汁，或搭配食用富含维他命C的蔬果，也能缓解部分致癌物的产生。
青椒、香菇、茭白笋等蔬菜类的食物，能够增加纤维、饱足感，可减少肉类食物的摄取，另外青花菜、甘蓝等十字花科蔬菜，有防癌效果，烤肉时不妨多用。
李青蓉建议，烤肉时间不宜过长，最好在一小时之内完成，其余时间泡茶聊天，除可避免食物在室温下放置过久，也可避免时间太长，不知不觉吃过量。
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